Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria
Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.
Omenainen juustotäyte:
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua koristeluun
Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.
Punertavat, hennon roseiset paahtopaistirullat ovat maistuvaa ja näyttävää tarjottavaa maukkaiden punaviinien kanssa.
Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.
Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti