Lampaanviulu kunnioittaa pääsiäisen ajan ruokaperinteitä.
Jogurttimarinoitu lampaanviulu:
2-3 kg:n lampaanviulu
tuoreita yrttejä; rosmariinia, basilikaa, timjamia
3-4 valkosipulin kynttä
rypsiöljyä
4 dl maustamatonta jogurttia
karkeaa suolaa
kokonaisia rosé- ja viherpippureita
kuivattuja yrttejä; rosmariinia, basilikaa, timjamia
2 sipulia
3 porkkanaa
3 laakerinlehteä
n. 6 dl vettä
Maizenaa
kermaa
Murskaa suola ja pippurit huhmareessa. Sivele lampaanviulu öljyllä ja hiero mausteseos sen pintaan. Pistele lihaan viiltoja ja työnnä niihin viipaloituja valkosipulin kynsiä. Sekoita kuivatut yrtit jogurttiin. Nosta liha isoon muovipussiin ja kaada jogurttiseos lihan päälle sekä pudota sekaan tuoreita yrtinoksia.
Tuore lampaanviulu saa makua mausteista, yrteistä ja jogurtista.
Anna lampaanviulun marinoitua jääkaapissa pari vuorokautta.
Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista ja nosta se uuniin ritilälle. Laita ritilän alle uunipelti ja kaada sille vettä, se estää lihasta valuvan nesteen käristymisen ja kerää kastikepohjan paistinliemestä. Lisää pellille myös juureslohkot ja laakerinlehdet. Paista lampaanviulua vajaa puoli tuntia 200 asteessa, jolloin saat lihan pinnan kiinni ja paistille kauniin ruskean värin. Laske sen jälkeen lämpötila 125 asteeseen ja anna ruoan kypsyä 2,5 tuntia tai kunnes lihalämpömittari on 75 asteessa. Valele lihaa pannuun kertyvällä nesteellä ja lisää tarvittaessa pannulle vettä. Peitä kypsä paisti foliolla ja anna sen levähtää vähän aikaa ennen leikkaamista. Siivilöi paistinliemi talteen ja suurusta kastikkeeksi Maizenalla ja kermalla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Tarjoa lampaanviulun kumppanina peruna-palsternakka-päärynäpaistosta ja vaaleaa leipää.
Peruna-palsternakka-päärynäpaistos:
500 g perunaa
200 g palsternakkaa
1 nippu kevätsipulia
1 päärynä
100 g vuohenjuustoa
suolaa
3 rkl rypsiöljyä
Keitä kuoritut, paloitellut perunat ja palsternakat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja tee juureksista veitsellä karkeaa hakkelusta. Sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ja kuutioiksi paloiteltu päärynä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita seos isoon voideltuun uunivuokaan tai pienempiin annosvuokiin. Laita pinnalle ohueksi leikattuja vuohenjuustokiekkoja ja pirskota päälle rypsiöljyä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Lampaanviulu soi tasapainoisesti vivahteikkaassa viiniseurassa
Uunilammas saa makua aromikkaista yrteistä, pehmeästä jogurtista ja maukkaasta paistinliemestä. Matalassa lämmössä kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Hieman roseiseksi paistettu liha kaipaa hedelmäistä ja maltillisen tanniinista viiniä. Lampaan yrttisen ja vivahteikkaan makumaailman seuraan voin valita eri maiden punaviinejä. Chileläinen Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir tuo makuun marjaisuutta sekä vivahteikkuutta. Ranskalainen Château Puybarbe Archipel nostaa esille peribordeauxilaisen makukirjon; nahkaa ja mausteisuutta. Australialaisen Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz tarjoaa klassisen rypälevalinnan lampaan viinikumppaniksi.
Tuoksuva, täyteläinen ja mausteinen punaviini maistuu lammasruokien kanssa.
Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.
Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.
Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2021. Alko 911257. Hinta 19,99.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti