Haukiwallenberg on kalapihvi vailla vertaa

Hauki on mainettaan paljon parempi ruokakala. Hauen maku on kevyt ja kalaisa, liha on kuivaa sekä lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Haukiwallenberg on kotikokkaajalle mieluisa ruoka valmistaa, sillä haukipalat käyvät ruon laittoon ruotoineen, sillä ne jauhautuvat monitoimikoneessa haukimassaa tehdessä.


Hauesta on monesta, siitä voi valmistaa monenlaisia kalaruokia, ja saaliista saa vaikka näyttävän trofeen.



Haukiwallenberg:
500 g ruodotonta haukea
1 tl mustapippuria kokonaisena
1 tl suolaa
2 dl kermaa
1 tilliruukku
½ sitruunan mehu
1 kananmuna
0,5 tl neilikkaa jauhettuna
2 dl korppujauhoja
vettä/valkoviiniä
50 g voita paistamiseen


Valmis haukiwallenbergin pihvi on päältä rapean paahteinen ja sisältä nautinnollisen pehmeä.

Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa.
Leikkaa haukipalat pieniksi paloiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Laita haukipalat monitoimikoneeseen ja jauha kalapalat pienijakoiseksi massaksi.
Lisää sekaan sitruunanmehu, kananmuna ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin.
Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes kalamassa on tasainen ja löysä.
Sekoita lopuksi massaan hienonnettu tilli.
Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne hyvin korppujauhossa.
Paista pihvejä pannulla miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta
ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10─15 minuuttia.
Tarjoile perunalisukkeen ja vihannesten/sienien kanssa.

Vivahteikkuus yhdistää viinin ja Wallenbergin
Wallenbergin arkinen pihvi saa hienostuneisuutta makumaailmasta, jossa neilikan ja mustapippurin aromaattisuus nousevat hennosti esille. Kerma antaa pihville mehevyyttä ja paistaminen jättää pihvin pintaa paahteisuutta. Riesling-rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat vertaansa vailla olevan makunautinnon. Viinien hedelmäisyys, piristävä raikkaus sekä moni-ilmeinen aromikkuus maistuvat hyvin vivahteikkaiden Wallenbergin pihvien kumppanina.


Riesling on yksi ruokaystävällisimmistä viineistä, ja eri alueiden, maiden sekä maanosien Rieslingeissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja moninaisten ruokien viinikumppaneiksi.

Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2021. Alko 591987. Hinta 19,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), kevyen petrolinen,mineraalinen,vivahteikas.

Dreissigacker Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 529477. Hinta 16,99. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (8.5 g/l), mineraalinen, limettinen, pitkä.

Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 2023. Alko 7291. Hinta 18,98. Vegaani.
Keltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.9 g/l), aprikoosinen, viheromenainen, mausteinen.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio 2023. Alko 578227. Hinta 15,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Bergh Riesling Organic. Itävalta 2024. Alko 911131. Hinta 14,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (7.1 g/l), mantelinen, pirteän hedelmäinen.

Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Haukikuva: Raimo Vinni
www.viinimies.com