Broileripiiras on vappubrunssin kotoisa ja maistuva tarjottava

Valpurin päivän brunssi on miellyttävä tapa jatkaa vapun juhlintaa hyvän ruoan ja iloisen seuran merkeissä. Leppoisa ateriointi täydentää vapaapäivän tunnelmaa, ja myöhäinen kattaus armahtaa vapun aattona myöhempäänkin juhlineita. Brunssilla vapun juhlijoilla on aikaa keskittyä makuihin ja tarjottaviin. Vappuun sopivia keväisiä ja pienimuotoisia alkuruokia ovat salaatit, piiraat, pateet, ruokaisat leivät, munat ja makkarat. Juomavalinta on vapaavalintainen, oman mielihalun mukainen, kuohuviineistä aloittaen.

Brunssi yhdistää aamiaisen ja lounaan
Englannista lähtöisin oleva käytännöllinen tapa yhdistää aamiainen ja lounas brunssiksi on tarjonnut runsaita ja kiireettömiä ruokanautintoja yli sadan vuoden ajan. Brunssin tarjoilu ajoittuu normaalisti kello 11–15, yleensä jonkin aamuisen tapahtuman jälkeen tai ennen tiettyä iltapäivän tilaisuutta. Erityisen hyvin brunssi sopii nautittavaksi viikonloppuisin tai juhlapäivinä. Aterioinnin vapaamuotoisuus sekä tarjoilun monipuolisuus korostavat hyvin brunssin hemmottelevaa ja nautiskelevaa luonnetta. Suomessa brunssi saa kulminaationsa vapunpäivänä, jolloin se konkreettisimmillaan levittäytyy puistoihin piknik-tyyliseksi kattaukseksi akateemisen väen juhliessa kevättä.

               
Broileripiiraan voi valmistaa isoksi levyksi tai pieniksi piiraiksi tilaisuuden luonteen mukaan.

Broileripiiras:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3 rkl vettä
Tee ensin taikina. Ripottele suola vehnäjauhoihin ja nypi jauhot kylmän rasvan kanssa ryynimäiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti. Anna taikinan levätä tunti jääkaapissa.

täytteeseen:
keltainen paprika
15 cm pala purjoa
rypsiöljyä paistamiseen
400 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
2,5 dl (prk) yrteillä maustettua ranskankermaa
1 kananmuna, persiljaa, juustoa pinnalle
Valmista täyte kuullottamalla paloitellut paprikat ja purjot öljyssä paistinpannulla. Lisää broilerinsuikaleet pannulle ja kypsennä. Kaada sekaan ranskankerma ja anna hautua hetki. Lisää vähän jäähtyneeseen seokseen kananmuna sekä silputtu persilja.
    Ota taikina jääkaapista, kaulitse se ohueksi levyksi ja nosta voideltuun uunivuokaan. Kaada täyte vuokaan, tasoittele ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 220 asteessa 25–30 minuuttia.

               
Hedelmäiset ja yrttiset kuohuviinit, marjaisa roséviini sekä mehevän vivahteikas punaviini komppaavat tasapainoisesti broileripiiraan keveitä ja makoisia makuja.

Viinilasillinen:
Gratien&Meyer Crémant de Loire. Ranska. Loire. Chenin Blanc, Chardonnay, PN. Alko 929157. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (12 g/l), hapokas (7.2 g/l), viheromenainen, mineraalinen.

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut. Uusi-Seelanti, 2023. Alko 591767. Hinta 17,98.Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva(12g/l), hapokas(7.2g/l), greippinen, karviaismainen, yrttinen, pirteä.

Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia, Toscana 2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01.Vegaani
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.

Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Colchagua Los Lingues 2023. Hinta 12,99. Luomu, vegaani.
Sinipunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, hennon kahvinen, minttuinen, vivahteikas ja mehevä.

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vapun menoon hanaa ja cocaa!

Kesää kohden ruokien ja viinien osalta helppous sekä vaivattomuus korostuvat, tinkimättä makuvivahteista ja laadusta. Vappueväänä maistuu keveän värikäs coca de trampo ja viiniä voi laskea käytännöllisistä hanapakkauksista tai kaataa kätevistä kartonkitölkeistä. Coca sopii terveellisyyttään vaalivalle, siihenhän ei käytetä juustoa, ja viinit tuottavat mielihyvää, sillä viinipakkausten pieni hiilijalanjälki tukee osaltaan kestävää kehitystä.

          

Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen.

Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

 Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.
               
Kevään viineissä on vaihtoehtoja, niin värin, makujen, pakkausten kuin ostopaikankin suhteen.

Viinilasillinen:
Fuzzy Duck Sauvignon Blanc Colombard. Etelä-Afrikka, Western Cape 2024. Alko 589508. Hinta 33,89/BIB.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (6.5 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen

Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2024. Alko 900783. Hinta 39,98/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (7.8 g/l), viheromenainen ja pirteän hedelmäinen.

Norton Colección de los Andes Cabernet Sauvignon Malbec. Argentiina, Mendoza. Alko 900918. Hinta 39,98/3L.
Runsaanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, marjaisa, mausteinen ja mehevän hilloinen.

Cape Original Fruity & Tropical. Etelä-Afrikka 2024. Colombard, SB. Alko 556408. Hinta10,98/1L. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen sekä pirteä.

Radio Boka Spanish White. Espanja. Verdejo. Myynti S-kaupat. Hinta 5,99/1L tetra. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän omenainen, maku puolikuiva, hapokas, sitruksinen sekä raikas.

Radio Boka Spanish Red. Espanja. Tempranillo. Myynti S-kaupat. Hinta 8,95/1L tetra. Vegaani
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, kuningatarhilloinen

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kylmäsavupasta ja Tulisavulasagne tarjoavat vaihtoehtoja todellisiin maku-elämyksiin

Hyvän ja helpon ruoan ei tarvitse olla monimutkaista eikä suuritöistä. Ei todellakaan, sen voin maistaa sekä todeta kun valmistaa ja maistaa Kalalapin vivahteikkaita, maistuvia kalapastoja. Lapin kalapastat nostavat valmisruokien makuelämykset uudelle tasolle.

               
Kylmäsavupastan salaisuus on maukas pastakastike, joka rakentuu leppäsavussa kylmäsavustetusta kirjolohesta sekä täyteläisestä kermasta. Tulisavulasagne on valmistettu aidolla tulella savustetusta kirjolohesta, durum vehnäjauhoista tehdyistä lasagnelevyistä, ainesosinaan paseerattua tomaattia, kermaa, juustoja sekä mausteita.

               
Vivahteikkaiden, sopivan voimakkaiden sekä mausteisten pastojen kanssa maistuvat hapokkaat ja mineraaliset valkoviinit. Marjaisan ja täyteläisen punaviinin makumaailma toimii hyvin pastojen kanssa.

Viinilasillinen:
Braunewell Cremant Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 574727. Hinta 17,98. Vegaani. Eettinen.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (17 g/l), hapokas (8.4 g/l), hennon mineraalinen, aromikas, pirteä.

La Petite Perriere Sauvignon Blanc. Ranska, Loire, Lanquedoc 2023. Alko 593227. Hinta 13,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (0g/l), hapokas (5.9 g/l), greippinen, mineraalinen, vivahteikas.

B.io Primitivo Vino Biologico. Italia, Apulia 2022. Alko 931937. Hinta 14,98. Luomu, vegaani.
Runsaanpunainen, tuoksu kypsän marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Keiteleen kokkikerhon kattaus juhlistaa Pääsiäistä

Pielaveden ja Keiteleen Kansalaisopiston puoliammattilaiset kotikokkaajat valmistivat porukalla pieniä makuannoksia ja makuja Pääsiäiseen, sekä maistelivat niille sopivia erilaisia viinejä.

               
Kokkaajien kokoontuminen alkaa aina tervetulolasillisella ja kuulumisten vaihtamisella.
Nyt avauksessa ajankohtaan sopiva espanjalainen Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut.

               
Alkupaloina nautittiin sienipiiraita Truben voitaikinassa ja paahtopaistirullia omenaisella juustotäytteellä. Viineinä maisteltiin Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosatoa ja Masca del Tacco Susumanielloa.

               
Pääruoaksi valmistettiin jogurttimarinoitua lampaanviulua peruna-palsternakka-päärynäpaistoksen kanssa. Viineinä maistelussa olivat Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir, Château Puybarbe Archipel sekä Jacob’s Creek Double Barrel Syrah.

               
Lakka-vaniljarahka jälkiruokana Lapponia Lakka lakkaliköörin kanssa kruunasi Pääsiäisaterian.

               
Taas on yksi lauantai-iltapäivä takana ja kokkaajat voivat tyytyväisinä suunnata katseensa kohti Pääsiäistä. On se osaavaa porukkaa, on se!

               

Viinilasillinen:
Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut. Espanja, Katalonia. Trepat, Pinot Noir. Alko 929128. Hinta 13,80.
Vaaleanpunainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (10 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), paahteinen, pirteän hedelmäinen.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.

Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia, Toscana 2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01. Vegaani
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.

Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen,mokkainen, tyylikäs.

Terre del Barolo Barbera d'Alba Biologico. Italia, Piemonte 2022. Alko 903357. Hinta 15,91. Luomu.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, vivahteikas.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 19,99. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Lapponia Lakka. Suomi. Alko 283956. Hinta 16,30/0,5L.
Kullankeltainen, tuoksu lakkainen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen, aromaattinen sekä runsas.

Teksti ja viinikuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Armi ja Pirkko Keränen
www.viinimies.com

Lakka-vaniljarahka päättää Pääsiäisen paastonajan

Lakan hienostunut aromikkuus, rahkan kirpeys, kerman täyteläisyys sekä sokerin vaniljaisuus rakentavat yhdessä täydellisen jälkiruon, jossa maku, rakenne ja esillepano yhdistyvät nautinnollisella tavalla. Unohtamatta lasillista kullankeltaista lakkaliköörin täyteläisyyttä.

               

Lakka-vaniljarahka:
Lakkakiisseli:
200 g pakastelakkoja
2 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 dl lakkalikööriä
Sulata lakat ja mittaa ainekset kattilaan.
Kuumenna sekoittaen kunnes kiehahtaa.
Jäähdytä vesihauteessa, lisää lakkalikööri.

Vaniljarahka:
2 dl maitorahkaa
¾ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1-2 tl sitruunamehua
3 dl kuohukermaa
Sekoita sokerit ja sitruunamehu rahkan sekaan.
Vaahdota kerma ja kääntele varovasti rahkaseokseen.

Annoksen kokoaminen:
Rakenna annos mataliin laseihin. Lusikoi lasiin kerroksittain lakkakiisseliä ja vaniljarahkaa.
Säilytä viileässä ennen tarjoilua. Koristele annos parilla kokonaisella lakalla ja sitruunamelissan lehdillä.

               

Viinilasillinen:
Lapponia Lakka. Suomi. Alko 283956. Hinta 13,78/0,5L.
Kullankeltainen, tuoksu lakkainen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen, aromaattinen sekä runsas.

Annoskuva: Armi Keränen
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

LAMPAANVIULU ON PÄÄOSASSA PÄÄSIÄISPÖYDÄSSÄ

Pääsiäisaterian yksinkertaisessa kattauksessa keskitytään oleelliseen. Perinteinen lampaanviulu maustuu ensin jogurtti-yrttimarinadissa, paistuu matalassa lämmössä ja pöydässä se saa lisukkeikseen peruna-palsternakka-päärynäpaistoksen. Kokonaisuuden kruunaa paistinliemestä suurustettu mausteinen kastike.

              

Lampaanviulu kunnioittaa pääsiäisen ajan ruokaperinteitä.

Jogurttimarinoitu lampaanviulu:
2-3 kg:n lampaanviulu
tuoreita yrttejä; rosmariinia, basilikaa, timjamia
3-4 valkosipulin kynttä
rypsiöljyä
4 dl maustamatonta jogurttia
karkeaa suolaa
kokonaisia rosé- ja viherpippureita
kuivattuja yrttejä; rosmariinia, basilikaa, timjamia
2 sipulia
3 porkkanaa
3 laakerinlehteä
n. 6 dl vettä
Maizenaa
kermaa

Murskaa suola ja pippurit huhmareessa. Sivele lampaanviulu öljyllä ja hiero mausteseos sen pintaan. Pistele lihaan viiltoja ja työnnä niihin viipaloituja valkosipulin kynsiä. Sekoita kuivatut yrtit jogurttiin. Nosta liha isoon muovipussiin ja kaada jogurttiseos lihan päälle sekä pudota sekaan tuoreita yrtinoksia.

               
Tuore lampaanviulu saa makua mausteista, yrteistä ja jogurtista.
Anna lampaanviulun marinoitua jääkaapissa pari vuorokautta.

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista ja nosta se uuniin ritilälle. Laita ritilän alle uunipelti ja kaada sille vettä, se estää lihasta valuvan nesteen käristymisen ja kerää kastikepohjan paistinliemestä. Lisää pellille myös juureslohkot ja laakerinlehdet. Paista lampaanviulua vajaa puoli tuntia 200 asteessa, jolloin saat lihan pinnan kiinni ja paistille kauniin ruskean värin. Laske sen jälkeen lämpötila 125 asteeseen ja anna ruoan kypsyä 2,5 tuntia tai kunnes lihalämpömittari on 75 asteessa. Valele lihaa pannuun kertyvällä nesteellä ja lisää tarvittaessa pannulle vettä. Peitä kypsä paisti foliolla ja anna sen levähtää vähän aikaa ennen leikkaamista. Siivilöi paistinliemi talteen ja suurusta kastikkeeksi Maizenalla ja kermalla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Tarjoa lampaanviulun kumppanina peruna-palsternakka-päärynäpaistosta ja vaaleaa leipää.

               

Peruna-palsternakka-päärynäpaistos:
500 g perunaa
200 g palsternakkaa
1 nippu kevätsipulia
1 päärynä
100 g vuohenjuustoa
suolaa
3 rkl rypsiöljyä

Keitä kuoritut, paloitellut perunat ja palsternakat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja tee juureksista veitsellä karkeaa hakkelusta. Sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ja kuutioiksi paloiteltu päärynä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita seos isoon voideltuun uunivuokaan tai pienempiin annosvuokiin. Laita pinnalle ohueksi leikattuja vuohenjuustokiekkoja ja pirskota päälle rypsiöljyä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Lampaanviulu soi tasapainoisesti vivahteikkaassa viiniseurassa
Uunilammas saa makua aromikkaista yrteistä, pehmeästä jogurtista ja maukkaasta paistinliemestä. Matalassa lämmössä kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Hieman roseiseksi paistettu liha kaipaa hedelmäistä ja maltillisen tanniinista viiniä. Lampaan yrttisen ja vivahteikkaan makumaailman seuraan voin valita eri maiden punaviinejä. Chileläinen Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir tuo makuun marjaisuutta sekä vivahteikkuutta. Ranskalainen Château Puybarbe Archipel nostaa esille peribordeauxilaisen makukirjon; nahkaa ja mausteisuutta. Australialaisen Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz tarjoaa klassisen rypälevalinnan lampaan viinikumppaniksi.

               
Tuoksuva, täyteläinen ja mausteinen punaviini maistuu lammasruokien kanssa.

Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2021. Alko 911257. Hinta 19,99.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Parsarisotto tarjoaa kevään must-makuja

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on riittävä nestemäärää riisiin verrattuna sekä risottoon sekoitettava juusto. Kevään ensimmäiset parsat tuovat makuun kauan odotetun kesän tulemista ennakoivan makulisän.

               
Parsarisotossa houkuttelee mehevän, kostean riisin sekä kesäisen vihreät parsan vivahteikas yhdistelmä.

Parsarisotto, 3 annosta
7 dl kasvislientä
1 sipuli
n.70 g pientä vihreää parsaa
1 rkl voita
2 rkl ruoka-/oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
80 g kuusenkerkkächeddaria
1 rkl kuusenkerkkiä
1 rkl ruohosipulia
mustapippuria

Puhdista parsat, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja keitä miedon suolaisessa vedessä lähes kypsiksi, valuta odottamaan valmistusta. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputtu sipuli. Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kasvislientä vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä. Lisää lopuksi sekaan kypsät, paloitellut parsapalat, silputtu ruohosipuli sekä kuusenkerkät. Raasta risottoon kuusenkerkkächeddaria, mausta mustapippurilla ja anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan. Nosta lautaselle, koristele muutamalla pienellä kuusenkerkällä ennen tarjoilua.

               

Viini on maistuva lisä parsan kumppaniksi ja tekee parsarisotosta juhlavan aterian.
Parsarisoton makumaailma on hienostunut ja kermaisen täyteläinen. Kuusenkerkkä ja ruohosipuli antavat makuun aromaattisuutta ja kuusenkerkkä-cheddar tuo makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Hedelmäisen viinin pehmeä hedelmäisyys korostaa risoton kermaista olemusta ja juhlavuutta. Makuelämys on nautittavan maukas ja säilyy kielellä pitkään.

Viinilasillinen:
Masi Lunatio Lugana. Italia, Veneto 2024. Turbiana. Alko 540657. Hinta 17,98. Luomu, vegaani. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6 g/l), hennon yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2024. Alko 900783. Hinta 39,98/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (7.2 g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen.

Gérard Bertrand Côte des Roses. Ranska,Lanquedoc-Roussillon 2023.Grenache,Cinsault,Syrah. Alko 938167. Hinta 15,99.
Lohenpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku kuiva (0 g/l), keskihapokas (4.2 g/l), sitruksinen, mineraalinen, mausteinen.

Teksti: Heikki Remes
Ruokakuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kevään makuja lautasella ja lasissa

Kevään edetessä on aika herkutella vivahteikkaiden makujen parissa. Juustoinen parsapiirakka nostaa esille nuoren parsan vihreän aromikkuuden, kuusenkerkkä-cheddarin herkän vivahteikkuuden ja vuohenjuuston happamen sekä rasvaisen voiman. Kokonaisuudesta rakentuu täydellinen makuelämys kun piiraan viinikumppani, klassinen Sauvignon Blanc, tulee yhdeltä viinimaailman ikoniselta viinialueelta, Ranskan Sancerrestä.

               

Juustoinen parsapiirakka, 12 palaa:
Pohja:
1 dl perunasosejauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl vettä
Sekoita perunasose- ja leivinjauhe vehnäjauhoon ja nypi joukkoon kylmä rasva.
Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 kananmunaa
175 g Philadelphia tuorejuustoa
1 pkt, 160 g, kuusenkerkkächeddaria
5 rkl ruokakermaa
2 rkl sitruunan menua
2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl suolaa
hieman mustapippuria myllystä
Sekoita raaka-aineet keskenään.

Pinnalle:
100 g vihreää, ohutta tuoretta parsaa
200 g vuohenjuustoa

Valmistus:
Painele taikina voideltuun vuokaan reunoille asti. Nosta täyte taikinapohjan päälle ja kypsennä 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa, niin että paistos hyytyy. Nosta paistoksen päälle ohuet vuohenjuustokiekot ja parsat. Paista piirasta uunissa 20 minuuttia. Tarvittaessa nosta paistoksen päälle foliota, ettei pinta tummu liikaa.


Parsapiirakan herkullisuuden takeena ovat tuoreen parsan ja kolmen erilaisen juuston; tuorejuuston,
kuusenkerkkä-cheddarin ja vuohenjuuston antamista makuvivahteista.

Sauvignon Blanc on parsapiirakan paras makukumppani
Juustoisen parsapiirakan aromikkuuden, hapokkuuden ja suolaisuuden taittamiseen sekä makuja tasapainottamaan sauvignon blanc -valkoviini on oikeinkin hyvä valinta. Ranskassa, Sanceressa Sauvignon Blanc -rypäleisiin taltioituu maaperän mineraalisuus ja viineissä korostuvat sitruksen ja yrttien tiiviit aromit sekä raikas, runsas hapokkuus. Sancerren sekä kuusenkerkän ja parsan makumaailmoja yhdistävät yrttien hienostuneet aromit. Viinin raikkaus sekä hapokkuus pärjäävät vuohenmaidosta tehdylle happamalle juustolle.

               

Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire, Sancerre 2023. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 29,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.5 g/l), greippinen, limettinen, mineraalinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Paahtopaistia omena-juustotäytteellä

Paahtopaisti täytteellä maistuu alkupalana, väliruokana tai täyteläisenä lounaspalana. Omena-juustotäyte tuo makuun mukavaa puraisua ja yrttisyyttä. Marjaisat, hennon mausteiset sekä mehevät punaviinit maistuvat paahtopaistirullan viinikumppaneina.

               

Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria

Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.

               

Omenainen juustotäyte:
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua koristeluun
Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

               
Punertavat, hennon roseiset paahtopaistirullat ovat maistuvaa ja näyttävää tarjottavaa maukkaiden punaviinien kanssa.

Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Haukiwallenberg on kalapihvi vailla vertaa

Hauki on mainettaan paljon parempi ruokakala. Hauen maku on kevyt ja kalaisa, liha on kuivaa sekä lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Haukiwallenberg on kotikokkaajalle mieluisa ruoka valmistaa, sillä haukipalat käyvät ruon laittoon ruotoineen, sillä ne jauhautuvat monitoimikoneessa haukimassaa tehdessä.


Hauesta on monesta, siitä voi valmistaa monenlaisia kalaruokia, ja saaliista saa vaikka näyttävän trofeen.



Haukiwallenberg:
500 g ruodotonta haukea
1 tl mustapippuria kokonaisena
1 tl suolaa
2 dl kermaa
1 tilliruukku
½ sitruunan mehu
1 kananmuna
0,5 tl neilikkaa jauhettuna
2 dl korppujauhoja
vettä/valkoviiniä
50 g voita paistamiseen


Valmis haukiwallenbergin pihvi on päältä rapean paahteinen ja sisältä nautinnollisen pehmeä.

Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa.
Leikkaa haukipalat pieniksi paloiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Laita haukipalat monitoimikoneeseen ja jauha kalapalat pienijakoiseksi massaksi.
Lisää sekaan sitruunanmehu, kananmuna ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin.
Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes kalamassa on tasainen ja löysä.
Sekoita lopuksi massaan hienonnettu tilli.
Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne hyvin korppujauhossa.
Paista pihvejä pannulla miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta
ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10─15 minuuttia.
Tarjoile perunalisukkeen ja vihannesten/sienien kanssa.

Vivahteikkuus yhdistää viinin ja Wallenbergin
Wallenbergin arkinen pihvi saa hienostuneisuutta makumaailmasta, jossa neilikan ja mustapippurin aromaattisuus nousevat hennosti esille. Kerma antaa pihville mehevyyttä ja paistaminen jättää pihvin pintaa paahteisuutta. Riesling-rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat vertaansa vailla olevan makunautinnon. Viinien hedelmäisyys, piristävä raikkaus sekä moni-ilmeinen aromikkuus maistuvat hyvin vivahteikkaiden Wallenbergin pihvien kumppanina.


Riesling on yksi ruokaystävällisimmistä viineistä, ja eri alueiden, maiden sekä maanosien Rieslingeissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja moninaisten ruokien viinikumppaneiksi.

Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2021. Alko 591987. Hinta 19,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), kevyen petrolinen,mineraalinen,vivahteikas.

Dreissigacker Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 529477. Hinta 16,99. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (8.5 g/l), mineraalinen, limettinen, pitkä.

Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 2023. Alko 7291. Hinta 18,98. Vegaani.
Keltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.9 g/l), aprikoosinen, viheromenainen, mausteinen.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio 2023. Alko 578227. Hinta 15,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Bergh Riesling Organic. Itävalta 2024. Alko 911131. Hinta 14,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (7.1 g/l), mantelinen, pirteän hedelmäinen.

Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Haukikuva: Raimo Vinni
www.viinimies.com