Paahtopaistia omena-juustotäytteellä

Paahtopaisti täytteellä maistuu alkupalana, väliruokana tai täyteläisenä lounaspalana. Omena-juustotäyte tuo makuun mukavaa puraisua ja yrttisyyttä. Marjaisat, hennon mausteiset sekä mehevät punaviinit maistuvat paahtopaistirullan viinikumppaneina.

               

Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria

Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.

               

Omenainen juustotäyte:
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua koristeluun
Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

               
Punertavat, hennon roseiset paahtopaistirullat ovat maistuvaa ja näyttävää tarjottavaa maukkaiden punaviinien kanssa.

Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Haukiwallenberg on kalapihvi vailla vertaa

Hauki on mainettaan paljon parempi ruokakala. Hauen maku on kevyt ja kalaisa, liha on kuivaa sekä lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Haukiwallenberg on kotikokkaajalle mieluisa ruoka valmistaa, sillä haukipalat käyvät ruon laittoon ruotoineen, sillä ne jauhautuvat monitoimikoneessa haukimassaa tehdessä.


Hauesta on monesta, siitä voi valmistaa monenlaisia kalaruokia, ja saaliista saa vaikka näyttävän trofeen.



Haukiwallenberg:
500 g ruodotonta haukea
1 tl mustapippuria kokonaisena
1 tl suolaa
2 dl kermaa
1 tilliruukku
½ sitruunan mehu
1 kananmuna
0,5 tl neilikkaa jauhettuna
2 dl korppujauhoja
vettä/valkoviiniä
50 g voita paistamiseen


Valmis haukiwallenbergin pihvi on päältä rapean paahteinen ja sisältä nautinnollisen pehmeä.

Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa.
Leikkaa haukipalat pieniksi paloiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Laita haukipalat monitoimikoneeseen ja jauha kalapalat pienijakoiseksi massaksi.
Lisää sekaan sitruunanmehu, kananmuna ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin.
Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes kalamassa on tasainen ja löysä.
Sekoita lopuksi massaan hienonnettu tilli.
Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne hyvin korppujauhossa.
Paista pihvejä pannulla miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta
ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10─15 minuuttia.
Tarjoile perunalisukkeen ja vihannesten/sienien kanssa.

Vivahteikkuus yhdistää viinin ja Wallenbergin
Wallenbergin arkinen pihvi saa hienostuneisuutta makumaailmasta, jossa neilikan ja mustapippurin aromaattisuus nousevat hennosti esille. Kerma antaa pihville mehevyyttä ja paistaminen jättää pihvin pintaa paahteisuutta. Riesling-rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat vertaansa vailla olevan makunautinnon. Viinien hedelmäisyys, piristävä raikkaus sekä moni-ilmeinen aromikkuus maistuvat hyvin vivahteikkaiden Wallenbergin pihvien kumppanina.


Riesling on yksi ruokaystävällisimmistä viineistä, ja eri alueiden, maiden sekä maanosien Rieslingeissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja moninaisten ruokien viinikumppaneiksi.

Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2021. Alko 591987. Hinta 19,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), kevyen petrolinen,mineraalinen,vivahteikas.

Dreissigacker Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 529477. Hinta 16,99. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (8.5 g/l), mineraalinen, limettinen, pitkä.

Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 2023. Alko 7291. Hinta 18,98. Vegaani.
Keltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.9 g/l), aprikoosinen, viheromenainen, mausteinen.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio 2023. Alko 578227. Hinta 15,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Bergh Riesling Organic. Itävalta 2024. Alko 911131. Hinta 14,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (7.1 g/l), mantelinen, pirteän hedelmäinen.

Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Haukikuva: Raimo Vinni
www.viinimies.com