Waldorfinsalaatti on klassikko alkuruokana

Waldorfinsalaatin syntysanat ja kehittely juontaa aivan 1800-luvun lopulle New Yorkiin. Syntysijana toimi Waldorf-hotelli, joka oli New York Cityn ensimmäisen loistohotellin, The Waldorf Astorian edeltäjä. Waldorf-salaatin kehittäjänä pidetään hotellin ravintolan päähovimestaria Oscar Tschirkyä. Saksanpähkinät ovat tulleet alkuperäiseen reseptiin lisäyksenä vuonna 1928.

          

Waldorfinsalaatti, 4:lle
100 - 150 g juuriselleriä tai varsisellerin vartta
1 omena (hapan lajike esim. granny smith)
1 rkl sitruunamehua
1 dl saksanpähkinöitä
kastike:
1dl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
½ dl majoneesia
1 tl karkeaa dijon-sinappia
½ tl sokeria
suolaa
roseepippuria rouheena

Kuori ja kuutioi omena sekä juuriselleri. Ryöppää ohueksi suikaloitu juuriselleri kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä lähes kypsäksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta kuivaksi. Varsiselleriä käytettäessä viipaloi se. Laita käytettävät raaka-ainekset kulhoon ja lisää sitruunanmehu joukkoon. Paahda pähkinät kullanruskeiksi. Jäähdytä. Valmista kastike. Yhdistä aineet keskenään. Tarkista maku ja laita tarjolle.

 
          

Chardonnay on yksi valkoviini joka sopii Waldorfin salaatin makumaailmaan.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com