Pääsiäisen klassikot maistelussa

Juhlapyhien aikana ruokailutkin saavat uutta ulottuvuutta. Silloin isompi porukka kokoontuu perhepiirissä tai ystävien kesken ja on aikaa, toisaalta valmistaa perinteinen ateriakokonaisuus, ja toisaalta nauttia siitä kiireettä ja nautiskellen. Siksi onkin hyvä rakentaa juhla-ateriaa ajan kanssa, ja vielä kokeilla sekä testailla aterian osioita lieden äärellä. Niinpä Kuopion osaava, vakavasti ruokailua harrastava porukka kerääntyi taas Kansalaisopiston keittiöön valmistamaan ensimmäisiä makumietteitä Pääsiäisen menulle. Reseptiikka oli makumestari, restonomi Jari Korhosen käsialaa, ja viinit Viinimiehen valikoimana. Eikä tässä vielä kaikki. Aina ei kaikkea tarvitse itse tehdä, ja niinpä Vesa Lappi Kala-Lapista halusi yllättää ja maistattaa alkupalana kokkiporukalle yrityksen uutta Tulisavilasagnea. Kotiruoan oloinen ja makuinen lasagne tulee myyntiin huhtikuun alussa kauppojen palvelutiskeille ja myöhemmin annoskoossa valintahyllyille!

          
Vesa Lapin Tulisavulasagne on valmistettu Kala-Lapin Tulisavukirjolohesta, durum vehnäjauhoista tehdyistä lasagnelevyistä ja ainesosina paseerattua tomaattia, kermaa, juustoja sekä mausteita.
http://www.viinimies.com/2025/03/leppoisan-viikonvaihteen-evaina.html

          
Tulisavulasagnen maku on kokeneen kokkausporukan mielestä kotona tehdyn oloista ja makuista. Viininä maistelussa oli valkoiset Stoneleigh Riesling sekä 1000 Stories Chardonnay ja punaisena Kenwood Zinfandel.

          
Pääsiäismenun alkuruoaksi valmistettiin Waldorfinsalaattia ja sen makulisänä maisteltiin KalaLapin pintapaahdettua kylmäsavulohta. Viinivalintana maistelussa oli Sainchargy Cremant de Bourgogne.
http://www.viinimies.com/2025/03/waldorfinsalaatti-on-klassikko.html

          
Pääsiäisen pääruoaksi valmistettiin lampaankruunua, oliiviperunan ja uunijuureksien kera. Siinä yhteydessä päästiin myös harjoittelemaan kotona harvemmin tehdyn lampaankruunun sitomista ja valmistamista.

          
Lampaankruunusta leikatun kyljyksen kaverina maisteltiin paahteisia oliiviperunoita, paahdettua ruusukaalia, selleriä, palsternakkaa sekä grillattuja kirsikkatomaatteja. Makulisäksi ruoalle valmistettiin vuohenjuustokastiketta. Viininä maistelulla olivat portugalilainen Rabo de Galo Reserva ja kalifornialainen Gnarly Head 1924.
http://www.viinimies.com/2025/03/lampaankruunu-on-paasiaispoydan.html

          

Samppanjasorbetti valmistettiin tyylikkääksi jälkiruoaksi, ja ajallisesti testattiin kahta eri versiota. Toinen sai olla pakkasessa yön yli ja toinen muutaman tunnin. Makutestissa oli myös kaksi roseekuohuvaa samppanjasorbetille vaihtoehdoiksi, klassinen ranskalainen samppanja Mumm Le Rosé Champagne ja eteläafrikkalainen kuohuviini Pongrácz Classique Rosé.
http://www.viinimies.com/2025/03/samppanjasorbetti-yllattaa-ja-tuo.html

          

Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Kenwood Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2019. Alko 457437. Hinta 20,22.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, luumuinen, kevyen mausteinen ja mehevän hilloinen.

1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut. Ranska 2018. Alko 939934. Hinta 22,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10g/l ), hapokas (5.9g/l), hedelmäinen, mantelinen, paahteinen.

 
Rabo de Galo Reserva. Portugali, Algarve 2021. Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet. Alko952271. Hinta 15,72.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen, setrinen ja roteva. Vegaani.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Mumm Le Rosé Champagne. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Meunier Pinot Noir, Alko 930287. Hinta 55,99.
Vaalea lohenpunainen, tuoksu metsämansikkainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen ja ryhdikäs.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen ja vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
www.viinimies.com