Makuja Pohjois-Savosta – luonto lautasella -menu

Kurkistus kattauksen taakse, miten harjoitus tekee mestarin. Bar Pataruukin keittiöteam harjoitteli ja rakensi menuaan kilpailussa, jossa etsittiin maakunnan maittavin makuhetkeä ja elämyksellisten ruokakokemusten mestaria. Kuvasarjoissa esillä osioita menun rakentelusta, ja oikealla lopullinen toteutus. Harjoitus tekee mestarin, kilpailumenun rakentelussa vasta neljäs versio miellytti teamia!

          

Savumuikku-ahvenkeitto:
1l kasvislientä
300 g savumuikkuja
300 g ahvenfileitä
100 g porkkanoita, julienne
100 g perunaa, julienne
100 g purjoa, julienne
kermaa
tillinoksa koristeluun
Suikaloidut vihannekset kypsennetään kasvisliemessä. Nostetaan vihannessuikaleita lautaselle ja asetellaan päälle muutama vihannesliemessä kypsynyt ahvenfile ja kaadetaan päälle savumuikusta sekä kermasta paseerattu liemi.

          

Sorsanrintaa roseepaistettuna pekonikääreessä & korvasienimuhennos & perunakroketti:
120 g/hlö sorsanrintaa
pekonia
40 g/hlö korvasienimuhennosta
30 g /hlö perunakrokettia
mustaherukkasiirappi esillepanoon
Sorsafileet maustetaan suolalla ja kääritään pekoniin. Paistetaan kuumalla paistoalustalla 3 minuuttia puoleltaan.
Esillepanossa korvasienimuhennos levitetään lautaselle pohjaksi ja päälle nostetaan sorsanfilekääreistä leikattuja siivuja. Perunakroketit nostetaan lautaselle ja kokonaisuus koristellaan mustaherukkasiirappirannuilla.

          

Puolukkajäätelö:
½ l puolukoita
1 prk kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa
cointreau- ja vaniljavaahtoa sekä puolukkavinegretteä koristeluun
Soseutetaan puolukka blenderissä vaahdoksi, siivilöidään.Yhdistetään puolukka ja vaahdoksi vatkatut maito/kerma. Pakastetaan kuusi tuntia.


Viinivalinnat Makuja Pohjois-Savosta -menuun
Tyylikkään menun tervetulomaljana nautitaan lasillinen espanjalaista Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Secoa. Alkuruokana tarjotun paahteisen ja pehmeän täyteläisen savumuikku/-ahvenkeiton kumppanina nautitaan paahteista ja tammitettua australialaista Penfolds Koonunga Hill Chardonnayta. Pääruoka roseepaistettu sorsanrinta&korvasienimuhennos&perunakroketti saa klassisen viinivalinnan, chileläisen Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noirin. Jälkiruokana tarjotun puolukkajäätelön viinivalinta on lähialueelta tuleva tyylikäs kuopiolainen Lignell & Piispanen Kuopio Wine.

 
                    

Viinilasillinen:
Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 13,01.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2023. Alko 7963. Hinta 16,51.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2023. Alko 475537. Hinta 17,01.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen,hapokas(5g/l), marjaisa, yrttinen, raikas.
 
Lignell & Piispanen Kuopio Wine. Kuopio. Alko 918827. Hinta 14,72.
Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.

          
Reseptiikan tekijät ja toteuttajat Juankoskelta Bar Pataruukki; Rentta, Karkki, Tiina, Ruta
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com