Lampaankruunu, 4 henkilölle
1 lampaankare (8 kylkiluuta/kare)
vaalea leipä
suolaa ja pippuriseosta
persiljaa, timjamia
vahvaa kahvia
hunajaa
voisulaa paistamiseen.
Esikäsittele liha. Puhdista luut ja mahdolliset isot kalvot. Paista huoneenlämpöinen lampaankare voi-öljyssä molemmin puolin. Mausta pippuriseoksella, persiljalla, timjamilla, valkosipulilla, kahvilla ja hunajalla. Leikkaa vaaleasta leivästä 10 cm pyöreä pala ja ruskista se voissa. Kiedo kareet leivän ympärille kruunuksi ja sido ne narulla. Paista kruunua 175 asteessa noin 12 minuuttia (58 astetta) ja anna vetäytyä. Leikkaa kruunusta kyljyspalat lautaselle ja tarjoile lisukkeiden kanssa.
Lampaan kanssa maistuu täyteläinen, vivahteikas ja maanläheinen punaviini
Lampaanlihan maustaminen tuo makuun yrttisyyttä sekä aromikkuutta, ja paistinpannulla kypsentäminen antaa ruoalle mukavan paahteisen sävyn. Kyljysrivin makukokonaisuuden kruunaa lihan paistoaste, joka jättää lopputuloksen hieman roseiseksi. Vivahteikkaassa lampaankruunussa lampaan oma maku sekä yrttien ja mausteiden aromit nousevat mukavasti esille. Hieman roseeksi paistettu liha vaatii viiniltä riittävästi voimaa sekä sopivaa tanniinisuutta. Pääsiäisen punaviinien, Rabo de Galo Reserva ja Gnarly Head 1924, mausteisuus ja runsaus käyvät hyvin yhteen maustetun lampaankareen yrttisten aromien kanssa. Mausteisten viinien kypsät tanniinit tekevät viineistä täyteläisiä ja toimivia kumppaneita lampaankruunulle.
Viinilasillinen:
Rabo de Galo Reserva. Portugali, Algarve 2021. Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet. Alko952271. Hinta 15,72.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen, setrinen ja roteva. Vegaani.
Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti