Ahventa paneerattuna pannulla ja parsaa keitettynä al dente

Parsa on löytänyt paikkansa suomalaisten ruokalistalle, ja siitä pääsee nauttimaan varhaisesta keväästä alkaen, tosin vielä tuontitavarana. Kotimaisen ahvenen fileet, olipa ne pilkittynä tai kaupan kalatiskiltä, ja tuore parsa rakentavat kevääseen maistuvan ja herkullisen ateriakokonaisuuden. Lisukkeeksi salaattia ja sopivaa valkoviiniä, niin makuelämys on taattu.

          

Paistetut ahvenet:
pieniä ahvenia ruodottomaksi fileoituna, noin 150 g ahventa/ruokailija
suolaa
sitruunamehua
ruisjauhoja paneroimiseen
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
Mausta peratut ahvenfileet suolalla sekä sitruunanmehulla ja paneroi ruisjauhossa. Paista voin ja rypsiöljyn kanssa pari minuuttia puoleltaan. Nosta muutama ahvenfilee lautaselle parsan ja coleslaw-salaatin kanssa. Tarjoile tyylikkään valkoviinin ja tumman leivän kanssa.

          
Ahven on sisävesiemme arvostettu ruokakala. Kalan liha on vähärasvaista ja maukasta. Ahven kypsyy nopeasti, ja siitä on helppo valmistaa erilaisia ruokia. Kalaa paistettaessa on varottava liian kovaa lämpötilaa ja liian pitkää paistoaikaa. Kypsän ahvenen tunnistaa kiinteästä ja valkoisesta lihasta. Kalan hieno maku on parhaimmillaan, kun sitä ei peitä liian voimakkaalla maustamisella.

Keitetty parsa:
1 nippu tuoreita parsatankoja
vettä
suolaa
oliiviöljyä
Huuhdo parsat, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Kiehauta vesi ja lisää suola. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsäksi keitettynä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana. Valuta parsatangot ja tarjoile ahvenfileiden sekä coleslaw-salaatin kanssa. Annoksen päälle voi pirskotella hieman oliiviöljyä makua antamaan.

          

Ulkomaista parsaa on saatavissa kaupoista jo maaliskuusta lähtien, ja viljellyn kotimaisen parsan lyhyt sesonki ajoittuu pääasiallisesti toukokuun puolesta välistä aina kesäkuun lopulle asti.
     Parsakattilan puuttuessa niput voidaan keittää kattilassa, jonka sisälle reunaa vasten laitetaan pari puukauhaa. Keittäminen onnistuu parhaiten 6–8 parsatangon nipuissa, jotka asetetaan nojalleen puisia apuvälineitä vasten. Tyviosat ovat vedessä ja ohuet latvaosat jäävät pinnan yläpuolelle. Viiden minuutin keittämisen jälkeen poistetaan apuvälineet ja jatketaan parsatankojen keittämistä kokonaan vedessä 2–3 minuuttia.

          

Ruisjauhossa paneerattu ja paistettu ahven vaatii viiniltä hedelmää ja paahteisuutta
Yksinkertainen ja silti hienostuneen aromikas ahvenruoka kaipaa seurakseen tyylikkään ja aromikkaan valkoviinin. Ahvenen paahteinen maku ja parsan yrttiset aromit aromikasta hakevat vivahteikasta viinivalintaa. Chardonnay rypäle, sen pyöreä omenaisuus ja sitruksinen hedelmäisyys yhdistettynä tammiseen paahteisuuteen rakentavat juuri sopivan viinin ahvenen, parsan ja salaatin makukokonaisuuteen.

Viinilasillinen:
1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen

Viini- ja ruokakuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com