Pääsiäisen klassikot maistelussa

Juhlapyhien aikana ruokailutkin saavat uutta ulottuvuutta. Silloin isompi porukka kokoontuu perhepiirissä tai ystävien kesken ja on aikaa, toisaalta valmistaa perinteinen ateriakokonaisuus, ja toisaalta nauttia siitä kiireettä ja nautiskellen. Siksi onkin hyvä rakentaa juhla-ateriaa ajan kanssa, ja vielä kokeilla sekä testailla aterian osioita lieden äärellä. Niinpä Kuopion osaava, vakavasti ruokailua harrastava porukka kerääntyi taas Kansalaisopiston keittiöön valmistamaan ensimmäisiä makumietteitä Pääsiäisen menulle. Reseptiikka oli makumestari, restonomi Jari Korhosen käsialaa, ja viinit Viinimiehen valikoimana. Eikä tässä vielä kaikki. Aina ei kaikkea tarvitse itse tehdä, ja niinpä Vesa Lappi Kala-Lapista halusi yllättää ja maistattaa alkupalana kokkiporukalle yrityksen uutta Tulisavilasagnea. Kotiruoan oloinen ja makuinen lasagne tulee myyntiin huhtikuun alussa kauppojen palvelutiskeille ja myöhemmin annoskoossa valintahyllyille!

          
Vesa Lapin Tulisavulasagne on valmistettu Kala-Lapin Tulisavukirjolohesta, durum vehnäjauhoista tehdyistä lasagnelevyistä ja ainesosina paseerattua tomaattia, kermaa, juustoja sekä mausteita.
http://www.viinimies.com/2025/03/leppoisan-viikonvaihteen-evaina.html

          
Tulisavulasagnen maku on kokeneen kokkausporukan mielestä kotona tehdyn oloista ja makuista. Viininä maistelussa oli valkoiset Stoneleigh Riesling sekä 1000 Stories Chardonnay ja punaisena Kenwood Zinfandel.

          
Pääsiäismenun alkuruoaksi valmistettiin Waldorfinsalaattia ja sen makulisänä maisteltiin KalaLapin pintapaahdettua kylmäsavulohta. Viinivalintana maistelussa oli Sainchargy Cremant de Bourgogne.
http://www.viinimies.com/2025/03/waldorfinsalaatti-on-klassikko.html

          
Pääsiäisen pääruoaksi valmistettiin lampaankruunua, oliiviperunan ja uunijuureksien kera. Siinä yhteydessä päästiin myös harjoittelemaan kotona harvemmin tehdyn lampaankruunun sitomista ja valmistamista.

          
Lampaankruunusta leikatun kyljyksen kaverina maisteltiin paahteisia oliiviperunoita, paahdettua ruusukaalia, selleriä, palsternakkaa sekä grillattuja kirsikkatomaatteja. Makulisäksi ruoalle valmistettiin vuohenjuustokastiketta. Viininä maistelulla olivat portugalilainen Rabo de Galo Reserva ja kalifornialainen Gnarly Head 1924.
http://www.viinimies.com/2025/03/lampaankruunu-on-paasiaispoydan.html

          

Samppanjasorbetti valmistettiin tyylikkääksi jälkiruoaksi, ja ajallisesti testattiin kahta eri versiota. Toinen sai olla pakkasessa yön yli ja toinen muutaman tunnin. Makutestissa oli myös kaksi roseekuohuvaa samppanjasorbetille vaihtoehdoiksi, klassinen ranskalainen samppanja Mumm Le Rosé Champagne ja eteläafrikkalainen kuohuviini Pongrácz Classique Rosé.
http://www.viinimies.com/2025/03/samppanjasorbetti-yllattaa-ja-tuo.html

          

Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Kenwood Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2019. Alko 457437. Hinta 20,22.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, luumuinen, kevyen mausteinen ja mehevän hilloinen.

1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut. Ranska 2018. Alko 939934. Hinta 22,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10g/l ), hapokas (5.9g/l), hedelmäinen, mantelinen, paahteinen.

 
Rabo de Galo Reserva. Portugali, Algarve 2021. Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet. Alko952271. Hinta 15,72.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen, setrinen ja roteva. Vegaani.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Mumm Le Rosé Champagne. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Meunier Pinot Noir, Alko 930287. Hinta 55,99.
Vaalea lohenpunainen, tuoksu metsämansikkainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen ja ryhdikäs.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen ja vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
www.viinimies.com

Samppanjasorbetti yllättää ja tuo hienostuneisuutta sekä raikkautta tarjoiluun

Samppanjasorbetti on täydellisen aterian yksi ehdoton osakokonaisuus. Se sopii tarjottavaksi raikastavana väliruokana osana menukokonaisuutta. Samppanjasorbetti on myös juhlava päätös tyylikkäälle aterialle.

          
Tyylikäs rosén värinen sorbetti tuo väriä kattaukseen sekä esteettistä kauneutta.

Samppanjasorbetti, 6 annosta:
1 liivatelehti
1 dl vettä
1,5 dl sokeria
4 dl samppanjaa
1 limetin mehu
1 kananmunan vaahdotettu valkuainen

Pane liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja sulata sokeri siihen. Purista liivatteesta vesi pois ja liuota se sokeriliemeen. Anna jäähtyä. Lisää kuohujuoma ja nosta seos pakkaseen pariksi tunniksi. Sekoita hileistä sorbettimassaa pari kertaa pakastamisen aikana. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi, kääntele massaan ja anna sen pakastua vielä 3-4 tuntia. Sorbettimassasta saa kuohkean ja tasaisen kun sitä sekoittaa muutamia kertoja pakastamisen aikana. Annostele lautasille suoraan pakasteesta ja koristele sitruunamelissan lehdillä.

          
Rosesamppanjassa on väriä, aromikkuutta ja tasapainoista hapokkuutta ja se voidaan yhdistää menun eri osiin. Aterioiden välissä tarjottava samppanjasorbetti raikastaa makuaisteja ja valmistaa seuraavaan ruokalajiin

Viinilasillinen:
Piper-Heidsieck Rosé Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 951837. Hinta 59.07.
Punainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (9 g/l), keskihapokas (6.2 g/l), aromikas ja pirteän hedelmäinen..

          
Samppanjalla ja samppanjasorbetilla on monta ystävää.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

Waldorfinsalaatti on klassikko alkuruokana

Waldorfinsalaatin syntysanat ja kehittely juontaa aivan 1800-luvun lopulle New Yorkiin. Syntysijana toimi Waldorf-hotelli, joka oli New York Cityn ensimmäisen loistohotellin, The Waldorf Astorian edeltäjä. Waldorf-salaatin kehittäjänä pidetään hotellin ravintolan päähovimestaria Oscar Tschirkyä. Saksanpähkinät ovat tulleet alkuperäiseen reseptiin lisäyksenä vuonna 1928.

          

Waldorfinsalaatti, 4:lle
100 - 150 g juuriselleriä tai varsisellerin vartta
1 omena (hapan lajike esim. granny smith)
1 rkl sitruunamehua
1 dl saksanpähkinöitä
kastike:
1dl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
½ dl majoneesia
1 tl karkeaa dijon-sinappia
½ tl sokeria
suolaa
roseepippuria rouheena

Kuori ja kuutioi omena sekä juuriselleri. Ryöppää ohueksi suikaloitu juuriselleri kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä lähes kypsäksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta kuivaksi. Varsiselleriä käytettäessä viipaloi se. Laita käytettävät raaka-ainekset kulhoon ja lisää sitruunanmehu joukkoon. Paahda pähkinät kullanruskeiksi. Jäähdytä. Valmista kastike. Yhdistä aineet keskenään. Tarkista maku ja laita tarjolle.

 
          

Chardonnay on yksi valkoviini joka sopii Waldorfin salaatin makumaailmaan.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lampaankruunu on pääsiäispöydän keskipiste

Pääsiäisen ruokapöydän juhlaruoka on näyttävä lampaankruunu. Sen yrttiset maut, kasvislisukkeiden aromikkuus ja värikkyys sekä punaviinin maanläheisyys sopivat hyvin juhlapöydän ruokatarjontaan.

          

Lampaankruunu, 4 henkilölle
1 lampaankare (8 kylkiluuta/kare)
vaalea leipä
suolaa ja pippuriseosta
persiljaa, timjamia
vahvaa kahvia
hunajaa
voisulaa paistamiseen.



Esikäsittele liha. Puhdista luut ja mahdolliset isot kalvot. Paista huoneenlämpöinen lampaankare voi-öljyssä molemmin puolin. Mausta pippuriseoksella, persiljalla, timjamilla, valkosipulilla, kahvilla ja hunajalla. Leikkaa vaaleasta leivästä 10 cm pyöreä pala ja ruskista se voissa. Kiedo kareet leivän ympärille kruunuksi ja sido ne narulla. Paista kruunua 175 asteessa noin 12 minuuttia (58 astetta) ja anna vetäytyä. Leikkaa kruunusta kyljyspalat lautaselle ja tarjoile lisukkeiden kanssa.

          

Lampaan kanssa maistuu täyteläinen, vivahteikas ja maanläheinen punaviini
Lampaanlihan maustaminen tuo makuun yrttisyyttä sekä aromikkuutta, ja paistinpannulla kypsentäminen antaa ruoalle mukavan paahteisen sävyn. Kyljysrivin makukokonaisuuden kruunaa lihan paistoaste, joka jättää lopputuloksen hieman roseiseksi. Vivahteikkaassa lampaankruunussa lampaan oma maku sekä yrttien ja mausteiden aromit nousevat mukavasti esille. Hieman roseeksi paistettu liha vaatii viiniltä riittävästi voimaa sekä sopivaa tanniinisuutta. Pääsiäisen punaviinien, Rabo de Galo Reserva ja Gnarly Head 1924, mausteisuus ja runsaus käyvät hyvin yhteen maustetun lampaankareen yrttisten aromien kanssa. Mausteisten viinien kypsät tanniinit tekevät viineistä täyteläisiä ja toimivia kumppaneita lampaankruunulle.

          

Viinilasillinen:
Rabo de Galo Reserva. Portugali, Algarve 2021. Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet. Alko952271. Hinta 15,72.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen, setrinen ja roteva. Vegaani.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG

www.viinimies.com

SÄRKISELYKSET PUNASIPULIHÖYSTÖLLÄ

Särki on turhaan aliarvostettu kala. Viileän veden aikana pyydettyjen särkien selkälihat käyvät erinomaisesti ruoan valmistukseen. Miedolle särjelle riittää vähäinen maustaminen ja hauras kala kypsyy nopeasti. Särkiselysten kanssa tarjottava itsetehty perunamuusi ja punasipulihöystö pitävät aterian kustannukset minimissään ja hinta-laatusuhde on erinomainen.

          

Särkiselykset, 4 annosta:
40 särjen tuoreet selkälihat
3 rkl ruisjauhoa leivitykseen
nokare voita
1 tl suolaa
valkopippuria
vähän sitruunamehua
Purista sitruunanmehua särjen selkälihojen päälle ja anna niiden marinoitua hetken. Sekoita ruisjauhot, suola ja valkopippuri keskenään. Leivitä selykset jauhoseoksella ja paista ne voissa kauniin vaalean ruskeiksi. Särjet kypsyvät hyvin nopeasti, joten varo paistamasta niitä liian kuiviksi. Tarjoa itse valmistetun perunamuusin kanssa, lisää ruohosipulia makua ja väriä antamaan. Näin ateriasta muodostuu hienoja makuelämyksiä tarjoava kokonaisuus, missä perinteisten kotimaisten tuoreiden raaka-aineiden maut ovat pääosassa.

          
Isommista kaloista viilletään terävällä fileointiveitsellä selkäfileet irti suomuineen ja nahkoineen. Sen jälkeen fileestä irrotetaan selkäpuolen paksu, pitkänomainen selkäliha. Tämä selys on pehmyt ja ruodoton, ja ruoaksi laitettuna se on todella hyvän makuinen.

Punasipulihöystö.
4 punasipulia
10 cm pätkä purjoa
2 dl creme fraichea
suolaa
Leikkaa punasipulit kahtia ja viipaloi. Viipaloi myös purjo. Freesaa sipulit kattilassa voissa pehmeiksi. Lisää creme fraiche ja hauduta hiljalleen kunnes höystö on sopivan sakeaa. Mausta suolalla. Höystössä maistuu lievä happamuus ja sipulin makeus sopivassa tasapainossa. Ruoan vaaleanpunertava väri tulee myös kauniisti lautasella esille.

          

Kevyt valkoviini ei peitä särjen hienoa makua
Vähärasvaiselle ja miedolle särjelle sopii kevyt valkoviini. Särkiselysten valmistuksessa käytetyt voi ja sitruunamehu sekä lisukkeena tarjottava punasipulihöystö on syytä huomioida viinivalinnoissa. Rheinhessenin yleisimmistä rypäleistä tehty valkoviini saa olemukseensa hedelmäistä sekä yrttistä aromikkuutta ja sopii tasapainoisesti särkiaterian aromeihin. Luomuviininä se käy hyvin yksiin kotitarvekalastajan saaliin kanssa ja puolikuivana se sopii aterian pehmeään makumaailmaan. Puolikuiva Riesling on myös vaihtoehtoinen viini, jonka hedelmäinen hapokkuus leikkaa hyvin ruokien pehmeää ja lievästi sitrusmaista sekä hapanta makua.

Viinilasillinen:
Kendermanns Organic. Saksa, Rheinhessen2022. Müller-Thurgau,Riesling,Scheurebe,Silvaner. Alko 583347. Hinta 11,91.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolimakea (20 g/l), hapokas (6.5 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pakko mi pakko

Pakko oli paistaa kevään ensimmäiset nuotiomakkarat. Aivan pakko!

Keväisin makuelämyksin.
Heikki Västinniemeltä

Leppoisan viikonvaihteen eväinä maistellaan tulisavulasagnea ja pasteijoita

Maalis-/huhtikuun viikonvaihteet tarjoavat parhaimmillaan keväisiä ulkoilumahdollisuuksia. Silloin halutaan nauttia ulkoilmasta kaiken mahdollisen ajan, joten vapaapäivien ruoanlaitto ja ruokailu hoidetaan käytännönläheisesti. Kala-Lapin uutuustuote Tulisavulasagne tarjoaa valmisruokana maistuvan ja helppotekoisen ruokaelämyksen. Toisena ruokavaihtoehtona maistuvat valmistaikinasta etukäteen paistetut pasteijat.

          
Lapin Tulisavulasagne on valmistettu Kala-Lapin Tulisavukirjolohesta, durum vehnäjauhoista tehdyistä lasagnelevyistä, ja ainesosina paseerattua tomaattia, kermaa, juustoja sekä mausteita. Pasteijat on valmistettu valmiista voitaikinalevyistä, ja täytteisiin käytetty sieniä, sipulia, jauhelihaa sekä juustoraastetta.

          
Koska maku on maistajan suussa, niin vapaa-päivän viinivaihtoehdoista voi hakea omaan makuun maistuvinta vaihtoehtoa ja makukokonaisuutta yhden lajikkeet rypäleistä (Riesling, Chardonnay, Zinfandel) tehdyistä viineistä.

Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Kenwood Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2019. Alko 457437. Hinta 20,22.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, luumuinen, kevyen mausteinen ja mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Makuja Pohjois-Savosta – luonto lautasella -menu

Kurkistus kattauksen taakse, miten harjoitus tekee mestarin. Bar Pataruukin keittiöteam harjoitteli ja rakensi menuaan kilpailussa, jossa etsittiin maakunnan maittavin makuhetkeä ja elämyksellisten ruokakokemusten mestaria. Kuvasarjoissa esillä osioita menun rakentelusta, ja oikealla lopullinen toteutus. Harjoitus tekee mestarin, kilpailumenun rakentelussa vasta neljäs versio miellytti teamia!

          

Savumuikku-ahvenkeitto:
1l kasvislientä
300 g savumuikkuja
300 g ahvenfileitä
100 g porkkanoita, julienne
100 g perunaa, julienne
100 g purjoa, julienne
kermaa
tillinoksa koristeluun
Suikaloidut vihannekset kypsennetään kasvisliemessä. Nostetaan vihannessuikaleita lautaselle ja asetellaan päälle muutama vihannesliemessä kypsynyt ahvenfile ja kaadetaan päälle savumuikusta sekä kermasta paseerattu liemi.

          

Sorsanrintaa roseepaistettuna pekonikääreessä & korvasienimuhennos & perunakroketti:
120 g/hlö sorsanrintaa
pekonia
40 g/hlö korvasienimuhennosta
30 g /hlö perunakrokettia
mustaherukkasiirappi esillepanoon
Sorsafileet maustetaan suolalla ja kääritään pekoniin. Paistetaan kuumalla paistoalustalla 3 minuuttia puoleltaan.
Esillepanossa korvasienimuhennos levitetään lautaselle pohjaksi ja päälle nostetaan sorsanfilekääreistä leikattuja siivuja. Perunakroketit nostetaan lautaselle ja kokonaisuus koristellaan mustaherukkasiirappirannuilla.

          

Puolukkajäätelö:
½ l puolukoita
1 prk kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa
cointreau- ja vaniljavaahtoa sekä puolukkavinegretteä koristeluun
Soseutetaan puolukka blenderissä vaahdoksi, siivilöidään.Yhdistetään puolukka ja vaahdoksi vatkatut maito/kerma. Pakastetaan kuusi tuntia.


Viinivalinnat Makuja Pohjois-Savosta -menuun
Tyylikkään menun tervetulomaljana nautitaan lasillinen espanjalaista Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Secoa. Alkuruokana tarjotun paahteisen ja pehmeän täyteläisen savumuikku/-ahvenkeiton kumppanina nautitaan paahteista ja tammitettua australialaista Penfolds Koonunga Hill Chardonnayta. Pääruoka roseepaistettu sorsanrinta&korvasienimuhennos&perunakroketti saa klassisen viinivalinnan, chileläisen Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noirin. Jälkiruokana tarjotun puolukkajäätelön viinivalinta on lähialueelta tuleva tyylikäs kuopiolainen Lignell & Piispanen Kuopio Wine.

 
                    

Viinilasillinen:
Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 13,01.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2023. Alko 7963. Hinta 16,51.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2023. Alko 475537. Hinta 17,01.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen,hapokas(5g/l), marjaisa, yrttinen, raikas.
 
Lignell & Piispanen Kuopio Wine. Kuopio. Alko 918827. Hinta 14,72.
Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.

          
Reseptiikan tekijät ja toteuttajat Juankoskelta Bar Pataruukki; Rentta, Karkki, Tiina, Ruta
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Makuja Pohjois-Savosta – menukilpailussa etsittiin maakunnan maittavinta makuhetkeä ja elämyksellisten ruokakokemusten mestaria

Bar Pataruukki Juankoskelta sijoittui kilpailussa toiseksi ja oli yleisöäänestyksen voittaja. Sen kunniaksi Pataruukin keittiö-team kattoi ravintolaan asiakkailleen nautittavaksi kilpailumenunsa LUONTO LAUTASELLA, jossa maakunnan kaunis luonto on tuotu maisteltavaksi lautaselle.


Alkukeitto savumuikusta ja ahvenfileistä, makuaineina porkkanaa, perunaa ja purjoa ohuiksi leikattuina.


Pääruokana rosépaistettua sorsanrintaa, röstiperunaa korvasienimuhennoksella ja mustaherukkasiirappia.


Jälkiruokana puolukkajäätelöä, vaniljakermavaahdolla ja puolukkavinaigrettellä.


Tekijäteam: Rentta, Karkki, Tiina, Ruta, mestareita kaikki tyynni


Patiksen kilpailumenun viinivalinnoissa viskitynnyrissä tammitettu Chardonnay tarjoiltiin paahteisen kalakeiton kumppanina. Australialaisen Pinot Noirin eettinen ja harmoninen olemus täydensivät roseisen sorsanrinnan luonnonmukaista aromikkuutta. Puolukkajäätelön puraiseva marjaisuus ja punaisen spritzin raikkaus tarjosivat menun lopuksi tasapainoisen makuelämyksen.
Ps. Kuvastakin sen näkee että Pataruukki, Patis on Juankoskella, Juicen kunnassa! 

Viinilasillinen:
1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Pete's Pure Pinot Noir. Australia, Murray Darling 2024. Alko 936515. Hinta 14,71.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä marjaisan raikas.

Punainen Spritz. Karpalo-/puolukkalikööriä, kuohuvaa, limesiivu, pakastepuolukoita ja hieman jäitä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ahventa paneerattuna pannulla ja parsaa keitettynä al dente

Parsa on löytänyt paikkansa suomalaisten ruokalistalle, ja siitä pääsee nauttimaan varhaisesta keväästä alkaen, tosin vielä tuontitavarana. Kotimaisen ahvenen fileet, olipa ne pilkittynä tai kaupan kalatiskiltä, ja tuore parsa rakentavat kevääseen maistuvan ja herkullisen ateriakokonaisuuden. Lisukkeeksi salaattia ja sopivaa valkoviiniä, niin makuelämys on taattu.

          

Paistetut ahvenet:
pieniä ahvenia ruodottomaksi fileoituna, noin 150 g ahventa/ruokailija
suolaa
sitruunamehua
ruisjauhoja paneroimiseen
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
Mausta peratut ahvenfileet suolalla sekä sitruunanmehulla ja paneroi ruisjauhossa. Paista voin ja rypsiöljyn kanssa pari minuuttia puoleltaan. Nosta muutama ahvenfilee lautaselle parsan ja coleslaw-salaatin kanssa. Tarjoile tyylikkään valkoviinin ja tumman leivän kanssa.

          
Ahven on sisävesiemme arvostettu ruokakala. Kalan liha on vähärasvaista ja maukasta. Ahven kypsyy nopeasti, ja siitä on helppo valmistaa erilaisia ruokia. Kalaa paistettaessa on varottava liian kovaa lämpötilaa ja liian pitkää paistoaikaa. Kypsän ahvenen tunnistaa kiinteästä ja valkoisesta lihasta. Kalan hieno maku on parhaimmillaan, kun sitä ei peitä liian voimakkaalla maustamisella.

Keitetty parsa:
1 nippu tuoreita parsatankoja
vettä
suolaa
oliiviöljyä
Huuhdo parsat, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Kiehauta vesi ja lisää suola. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsäksi keitettynä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana. Valuta parsatangot ja tarjoile ahvenfileiden sekä coleslaw-salaatin kanssa. Annoksen päälle voi pirskotella hieman oliiviöljyä makua antamaan.

          

Ulkomaista parsaa on saatavissa kaupoista jo maaliskuusta lähtien, ja viljellyn kotimaisen parsan lyhyt sesonki ajoittuu pääasiallisesti toukokuun puolesta välistä aina kesäkuun lopulle asti.
     Parsakattilan puuttuessa niput voidaan keittää kattilassa, jonka sisälle reunaa vasten laitetaan pari puukauhaa. Keittäminen onnistuu parhaiten 6–8 parsatangon nipuissa, jotka asetetaan nojalleen puisia apuvälineitä vasten. Tyviosat ovat vedessä ja ohuet latvaosat jäävät pinnan yläpuolelle. Viiden minuutin keittämisen jälkeen poistetaan apuvälineet ja jatketaan parsatankojen keittämistä kokonaan vedessä 2–3 minuuttia.

          

Ruisjauhossa paneerattu ja paistettu ahven vaatii viiniltä hedelmää ja paahteisuutta
Yksinkertainen ja silti hienostuneen aromikas ahvenruoka kaipaa seurakseen tyylikkään ja aromikkaan valkoviinin. Ahvenen paahteinen maku ja parsan yrttiset aromit aromikasta hakevat vivahteikasta viinivalintaa. Chardonnay rypäle, sen pyöreä omenaisuus ja sitruksinen hedelmäisyys yhdistettynä tammiseen paahteisuuteen rakentavat juuri sopivan viinin ahvenen, parsan ja salaatin makukokonaisuuteen.

Viinilasillinen:
1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen

Viini- ja ruokakuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pohjoisen porokeitto maistuu etelässäkin

Pohjoisen eväistä, poronlihasta ja leipäjuustosta saa maistuvaa talviruokaa. Täyteläinen porokeitto antaa energiaa kylmiin talvipäiviin. Poronlihan mureus ja leipäjuuston pehmeys rakentavat maukkaan ja yksinkertaisen makunautinnon. Vähärasvainen ja terveellinen poronliha sisältää paljon hivenaineita, proteiineja ja vitamiineja. Ruoka-aineena liha on ihanteellista; mureaa, sulavaa, ja siinä maistuu miedosti riistan maku.

          

Poro-lapinjuustokeitto, 6 annosta:
500 g poronkäristyslihaa
400 g juustoleipää
6-8 perunaa
2 sipulia
1 l lihalientä
200 g sulatejuustoa
voita
mustapippuria
persiljaa

          
Kuullota sipulisilppu voissa padan pohjalla. Lisää silputtu käristeliha. Anna kypsyä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Lisää sulatejuusto nokareina kuumaan lihaliemeen. Kun juusto on sulanut, kaada seos pataan, ja lisää sekaan pieniksi kuutioidut perunat. Keitä perunat kypsiksi, ja lisää lopuksi keittoon pieniksi kuutioiksi leikattu leipäjuusto. Mausta mustapippurilla sekä ripottele pinnalle tuoretta persiljaa.

          

Lempeää pororuokaa tukee marjaisa ja pehmeä punaviini
Täyteläisen ja pehmeän makuisen poronliha-lapinjuustokeiton viinivalinnat löytyvät vähätanniinisista ja keskitäyteläisistä punaviineistä. Notkean yhdysvaltalaisen Kenwood Zinfandelin pyöreä marjaisuus sekä lempeät parkkihapot tarjoavat tasapainoisen viinivalinnan maukkaalle ruoalle. Australialainen Pete’s Pinot Noir täydentää porokeiton makumaailmaa mausteisuudella sekä marjaisalla aromikkuudella. Argentiinalainen Norton Privada Family Blend on kolmen rypäleen sekoiteviini, jonka mustapippurin ja vaniljan makuvivahteissa on mukava hento puraisu täydentämään porokeiton makuvivahteita. Viinien maanläheinen makumaailma täydentää hyvin lapinjuuston aromeja, jotka ovat syntyneet puu-uunissa paistettaessa.

Viinilasillinen:
Kenwood Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2019. Alko 457437. Hinta 20,22.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, luumuinen, kevyen mausteinen ja mehevän hilloinen.

Pete's Pure Pinot Noir. Australia, Murray Darling 2024. Alko 936515. Hinta 14,71.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä marjaisan raikas.

Norton Privada Family Blend. Argentiina, Mendoza 2022. Malbec, CS, Merlot. Alko 432417. Hinta 18,02. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustapippurinen, hennon vaniljainen, mehevä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuopio Klubin ravintolan makumaailma avautuu ja laajenee lounaspalveluiden myötä

Kuopion Klubin historiallinen 1860-luvulla valmistunut rakennus on siirretty vuonna 1880 sen nykyiselle paikalleen Kuninkaankatu 10:een. Klubitalon ravintolalla on oleellinen osa Klubin ja klubitalon toiminnassa. Ravintola tarjoaa tyylikkäät, maistuvat ja toimivat puitteet erilaisten tapahtumien, kokousten ja juhlien järjestämiseen. Nyt ravintola avaa ovensa lounasaikaan tarjoten herkullisen lounaan salaattipöytineen, sekä kokous- ja liikelounaspalveluineen.

          
Kuopio Klubin ravintolasta vastaa VS Ravintolat Oy:n omistaja Aki Hiltunen ja vuoropäällikkö Hanna Asikainen.

Alla esillepano- ja makumaailmannäytteenä yhden juhlatilaisuuden menukokonaisuus.

 
          
Alkuruoaksi hiililohta, pikkelöityjä kasviksia, hernepyreetä ja makeaa sinappikastiketta

          
Pääruoaksi supreme kananrintaa, kantarelli-perunaa, tummaa puolukkakastiketta, porkkanapyreetä ja paahdettua parsakaalia.

          
Jälkiruoaksi suklaa-manteliterriiniä, marinoitua mangoa ja vadelmakastiketta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Aki Hiltunen
www.viinimies.com

Hiihtolomalla hiihdetään Savon suunnassa, huilataan, hommaillaan, hifistellään välillä Hesassa ja herkutellaan viikonlopulla

          
Hyvä on pienten hiihtolomalaisten Savon hangilla hiihdellä – lunta tulee ja luistoa löytyy.

Pientä askaretta pakastinta sulattaessa
          
http://www.viinimies.com/2025/03/pakastimesta-poytaan-kevaan-edetessa-on.html

Piipahdus Isolla Kirkolla tarjosi pientä virkinettä viinitastingin merkeissä
          
Hartwallin Tasting Days -viinitapahtumassa Pikku-Finlandiassa oli antoisaa tavata tuttuja viini-ihmisiä.
Hartwallin Business Manager Laura Tiusanen tutustutti yhteen Piemonten klassikkoon, Roberto Sarotto Baroloon, jonka makuihin maahantuojan edustaja Signor Daniele Borgogno perehdytti. Schloss Johannesbergin edustaja Herr Staffan Wåge esitteli ikonisen Rheingaun viinitalon uuden laadukkaan Riesling-tuttavuuden Prince Metternich Rieslingin.

 
          
Löytyihän se viinimiehen oma suosikkirypäle Viognier, ja sen päälle La Baume makea viini, 
Muscat de Saint-Jean de-Minervois Selection Petit Grain.

          
Silloin kun pääkaupungissä ollaan niin kätevintä on matkustaa junalla ja metrolla.

Viikonlopulla nautitaan sitten maksakastiketta pakasteesta ”löytyneestä” vasan maksasta
          
http://www.viinimies.com/2025/03/maksapihvit-maittavaa-pataruokaa.html

Kevättalvisin terveisin Heikki Västinniemeltä
www.viinimies.com

Pakastimesta pöytään – kevään edetessä on hyvä aika sulattaa ja tyhjentää pakastin uutta satoa varten

Kevät etenee vauhdilla, ja talvi-/hiihtolomien aikana ruokapöytään voi rakentaa aterian pakastimesta löytyvistä ruokatarvikkeista. Ei muuta kuin pakastin auki, eväät levälleen ja siitä ruoanlaittoon.


Puolen kilon haukipaloista jauhautuu kätevästi haukipulla-ainesta, ja siitä alkupalan tekoon.
http://www.viinimies.com/2025/01/tyyne-mummon-haukipullat-ovat-maistuvaa.html


Pakastettu maksapala pilkkoutuu kätevästi maksapihvien muotoon ja valmistuu pääruoaksi aterialle.
http://www.viinimies.com/2025/03/maksapihvit-maittavaa-pataruokaa.html


Ternimaito tarjoaa vaihtoehtoja jälkiruoan tekoon, uunijuustoa, lettuja tai pannukakkua.
http://www.viinimies.com/2024/08/pannukakku-on-parasta-yksinkertaiset.html

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com