Ramen rakentuu keittoliemestä, keittoaineksista ja esillepanosta.
Keittoliemi:
2 l vettä
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
punainen, tuore chili
inkivääriä pilkottuna noin 5 cm
1 dl soijakastiketta
2 rkl vaaleaa misotahnaa
2 rkl teriyakikastiketta
2 rkl ruokaöljyä
lihafondi
mirini(riisiviini)
1/2 dl fariinisokeria
500 g porsaan rasvaista kasleria
suolaa ja pippuria
Keittoainekset:
100 g riisinuudeleita
3 kpl kevätsipulia
2 kpl porkkanoita
herkkusientä/siitakesientä
2 paksoi-kaalia (pinaattikiinankaali)
Esillepano:
kananmunan puolikas soijamarinoituna/hlö
2 broilerin paahdettua rintafilettä suikaloituna
merilevää suikaleina
korianteria hienonnettuna
Valmistus:
Hiero suola ja pippuri lihan pintaan. Pilko sipulit sek chili ja kuullota kasarissa. Ruskista kasler kasarissa ja lisää sekaan vesi sekä muut keittoliemen ainekset. Anna kiehua hiljaa poreillen noin kolme tuntia. Nosta liha liemestä ja siivilöi liemi. Mausteinen porsaan kasler antaa liemelle täyteläisen maun ja lihan voi hyödyntää keitossa tai myöhemmin ruoanlaitossa.
Kypsennä broilerinfileet pannulla, mausta teriyakikastikkeella ja leikkaa suikaleiksi.
Kypsennä riisinuudeli.
Lisää siivilöityyn liemeen keiton suikaloidut kasvisainekset ja anna kypsyä viisi minuuttia.
Kokoa keitto annoskuppeihin
Asettele kulhon pohjalle keitetyt nuudelit ja nosta päälle reikäkauhalla keittoainekset. Lisää kasarista siivilöityä lientä sen verran että kasvikset peittyvät. Nosta päälle broilerin filesuikaleet sekä kananmunan puolikkaat ja koristele korianterilla.
Pinot Noirin marjaisuus, mausteisuus sekä vivahteikkuus maistuvat ramen-keiton juomakumppanina.
Viinilasillinen:
Kungfu Girl Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2023. Alko 919966. Hinta 17,01. Vegaani.
Punainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti