Gratinoitua hummeria, 4 hengelle:
2 pakastettua, keitettyä hummeria
200 g mascarponejuustoa
50 g mozzarella juustoraastetta
ruohosipulia tuoreena, hienonnettuna
timjamia tuoreena
sitruunan raastettu kuori ja mehu
rosépippuria rouheena.
3 g suolaa
Anna pakastetun hummerin sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Halkaise hummeri pitkittäin kahtia terävällä veitsellä. Aseta hummeri työlaudalle selkäpuoli ylöspäin. Halkaise ensin pyrstön puoleinen osa. Käännä hummeri ympäri ja halkaise pääpuoli. Poista pään takaa mahalaukku (silmien takana oleva pussi). Poista sitten pyrstössä tummana näkyvä suoli. Hummerin vihertävä maksa ja mäti ovat syötäviä. Irrota pyrstön liha varovasti yhtenä kappaleena ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Halutessaan saksien lihan voi tarjota kokonaisena. Sakset voi murtaa kätevästi pähkinänsärkijällä, jolloin niiden liha lämpenee uunissa paremmin. Sekoita mascarponen joukkoon osa juustoraasteesta, yrtit, sitruunan kuori ja mehu, suola, rosépippuri ja paloiteltu hummerin liha. Täytä hummerin kuoret ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuumenna uuni 240 asteeseen ja gratinoi hummereita uunin yläosassa noin 8-10 minuuttia niin, että pinta saa väriä. Tarjoile Rhrode Island-kastikkeen ja rapean vaalean leivän kera.
Rhrode Island-kastike:
2 dl smetanaa
1 tl dijon-sinappia
1 tl chilikastiketta
1 tl paprikajauhetta
4 tippaa Tabaskoa
1 rkl viskiä
valkopippuria jauhettuna,
3 g suolaa.
Sekoita aineet keskenään ja anna maustua kylmässä 30 minuuttia.
Hummeri ja Chablis maistuvat yhdessä, Loureiron ja Alvarinhon Vinho Verdeä unohtamatta
Hummerin merellinen ja mieto maku sekä hienoinen makeus sopivat erinomaisesti yhteen hedelmäisen ja mineraalisen Chardonnay-rypäleen kanssa. Chablis on klassinen valkoviini meren eläville. Viinin hapokkuus maistuu myös maustekastikkeen sekä yrttien kanssa. Chablis’n alueen viileä ilmasto tuottaa rypäleitä, joissa niiden kasvupaikka ja olosuhteet tulevat hienosti esille. Samoin viineissä korostuvat erilaiset valmistus- ja käsittelytavat, kuten kypsytys sakan päällä, malolaktinen käyminen ja kypsyttäminen tammitynnyrissä.
Loureiro ja Alvarinho rypäleet ovat Portugalin ykkösrypäleitä, joista valmistetussa Vinho Verde -viinissä yrttisyys ja mineraalisuus sekä elegantti olemus rakentavat nautinnollisen ateriakokonaisuuden gratinoidun hummerin viinikumppanina.
Viinilasillinen:
Azevedo Loureiro Alvarinho. Portugali,Vinho Verde 2023. Alko 572247. Hinta 15,99. Uutuus.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6 g/l), persikkainen, mineraalinen, yrttinen, ryhdikäs.
La Chablisienne Chablis 'le finage'. Ranska, Bourgogne, Chablis 2023. Alko 586717. Hinta 25,01. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, aprikoosinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5 g/l), sitruksinen, mineraalinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti