Lähiruokaa lähempänä kuin uskotkaan
Lähiruoka valmistetaan lähellä ruoan raaka-aineita. Se mielletään terveelliseksi, ekologiseksi, edulliseksi ja järkeväksi tavaksi tuottaa ruokaa. Suomen järvet tarjoavat kotitarvekalastajalle otolliset raaka-ainelähteet. Varsinkin talvella tuoreesta hauesta voi erottaa hienon ja kalaisan maun. Sen liha on kuivaa, tiivistä ja lähes rasvatonta. Todellista lähiruokaa on myös haukipullien kanssa tarjottava kesäisen vihreä ja maistuva nokkoskastike. Siitä voi nauttia talvellakin, kunhan muistaa kesällä pakastaa nokkosia talven tarpeisiin.
Tästä se haukipullat tekeminen alkaa, tuore saalishauki fileoidaan ruodottomaksi.
Haukipullat:
500 g jauhettua haukea
2 sipulia
1 pkt sulatejuustoa
0,5 dl kermaa
1 kalaliemikuutio
2 rkl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 dl tillisilppua
0,5 sitruunan mehu
suolaa

Jauha kala ja sipuli esim. monitoimikoneella tahnamaiseksi. Sulata juusto kerman ja kalaliemikuution kanssa kattilassa. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja nostele taikinasta kahden lusikan avulla kalapullia leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Tarjoile nokkoskastikkeen, kasvisten ja tuoresalaatin kanssa.

Haukipullille sopii hedelmäinen, hieman hapokas valkoviini.
Mehevien haukipullien kanssa maistuu hedelmäisen hapokas valkoviini. Raaka-aineet tekevät ruoasta pehmeän, miedon mausteisen ja hieman makeahkon makuisen. Kerma ja sulatejuusto sopivat hyvin vähärasvaisen hauen valmistukseen. Saksalainen eri rypäleistä tehty valkoviini käy hyvin yhteen haukipullien kalaisan ja nokkoskastikkeen aromikkaan maun kanssa. Viinin puolimakea makumaailma rakentaa haukipullien pehmeän maussa kanssa tasapainoisen makuelämyksen.
Viinilasillinen:
Kendermanns Organic. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 583347. Hinta 11,91.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolimakea (20 g/l), hapokas (6.5 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti