Poron osso buco:
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
2 sipulia
1 purjosipuli
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria
1 kg (n. 20 kpl) poron potkakiekkoja
3 dl puna/valkoviiniä
3 dl kanalientä
Leikkaa sipulit silpuksi terävällä veitsellä ja laita pehmenemään viideksi minuutiksi kasariin, jossa on kuumennettu öljy sekä voi. Tee lautaselle vehnäjauhosta, suolasta ja pippurista seos. Leikkaa potkakiekkojen reuna parista kohdasta poikki, jolloin ne eivät käpristy paistettaessa. Pyöritä kiekot jauhoseoksessa ja ota niihin ruskea pinta paistinpannulla. Nosta lihat kasariin sipulisilpun sekaan. Lisää viini sekä kanaliemi ja anna osso bucon kypsyä miedolla lämmöllä 1,5 tunnin ajan, kunnes liha on täysin mureaa. Tarjoile spelttirisoton, gremolatan ja kuivattujen kirsikkatomaattien sekä pehmeän punaviinin kanssa.
Gremolata:
2 rkl persiljasilppua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 sitruunan raastettu kuori
Sekoita ainesosat keskenään.
Kirsikkatomaatit uunissa:
1 rasia kirsikkatomaatteja
maustettua oliiviöljyä
2 rkl tuoretta timjamia
sokeria, suolaa
mustapippuria
Leikkaa minitomaatit puoliksi ja aseta uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Laita timjamin lehtiä tomaattien päälle ja pirskota niille hieman oliiviöljyä. Laita kuivumaan 120-asteiseen uuniin noin 1,5 tunnin ajaksi.
Poron osso buco kaipaa seurakseen pehmeän marjaisaa sekä maanläheistä punaviiniä
Poron potkakiekoissa on makua ja mausteisuutta. Hitaasti liedellä hauduttaen poro on kypsynyt maistuvan pehmeäksi, saaden makuunsa muhevaa täyteläisyyttä. Lihan kanssa maistuvat yrttinen gremolata ja speltistä tehty risotto. Lisukkeena ovat uunissa kuivatut minitomaatit, jotka tuovat makuihin hapokkuutta ja pehmeyttä. Punaviiniksi voi valita värikylläisen, pehmeän sekä hennon tanniinisen vaihtoehdon. Italialainen Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo tuo tarjoiluun väriä sekä mausteista voimaa. Viinin tumma väri, sen intensiiviset ja mausteiset aromit sopivat erinomaisesti poron tummalle lihalle. Viinin kypsä hedelmäisyys ja pehmeät tanniinit tukevat hyvin pororuoan makuja.
Montepulciano-viinirypäle on italialainen alkuperäislajike, jossa on maanläheisyyttä, marjaisuutta, mausteisuutta sekä yrttisyyttä. Montepulciano-viinirypäle on italialainen alkuperäislajike, jossa on maanläheisyyttä, marjaisuutta, mausteisuutta sekä yrttisyyttä. Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo on ruokaviini vailla vertaa. Viini on käynyt kontrolloidussa lämpötilassa terästankissa ja kypsynyt tammessa neljä kuukautta, saaden makuunsa marjaisuutta sekä pehmeään vaniljaista vivahteikkuutta.
Viinilasillinen:
Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 15,50. Hapot 5.2 g/l.
Rubiininpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, kevyen mausteinen, maanläheinen, pehmeän mokkainen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
