Keiteleen kokkikerhon kattaus juhlistaa Pääsiäistä

Pielaveden ja Keiteleen Kansalaisopiston puoliammattilaiset kotikokkaajat valmistivat porukalla pieniä makuannoksia ja makuja Pääsiäiseen, sekä maistelivat niille sopivia erilaisia viinejä.

               
Kokkaajien kokoontuminen alkaa aina tervetulolasillisella ja kuulumisten vaihtamisella.
Nyt avauksessa ajankohtaan sopiva espanjalainen Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut.

               
Alkupaloina nautittiin sienipiiraita Truben voitaikinassa ja paahtopaistirullia omenaisella juustotäytteellä. Viineinä maisteltiin Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosatoa ja Masca del Tacco Susumanielloa.

               
Pääruoaksi valmistettiin jogurttimarinoitua lampaanviulua peruna-palsternakka-päärynäpaistoksen kanssa. Viineinä maistelussa olivat Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir, Château Puybarbe Archipel sekä Jacob’s Creek Double Barrel Syrah.

               
Lakka-vaniljarahka jälkiruokana Lapponia Lakka lakkaliköörin kanssa kruunasi Pääsiäisaterian.

               
Taas on yksi lauantai-iltapäivä takana ja kokkaajat voivat tyytyväisinä suunnata katseensa kohti Pääsiäistä. On se osaavaa porukkaa, on se!

               

Viinilasillinen:
Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut. Espanja, Katalonia. Trepat, Pinot Noir. Alko 929128. Hinta 13,80.
Vaaleanpunainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (10 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), paahteinen, pirteän hedelmäinen.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.

Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia, Toscana 2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01. Vegaani
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.

Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen,mokkainen, tyylikäs.

Terre del Barolo Barbera d'Alba Biologico. Italia, Piemonte 2022. Alko 903357. Hinta 15,91. Luomu.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, vivahteikas.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 19,99. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Lapponia Lakka. Suomi. Alko 283956. Hinta 16,30/0,5L.
Kullankeltainen, tuoksu lakkainen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen, aromaattinen sekä runsas.

Teksti ja viinikuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Armi ja Pirkko Keränen
www.viinimies.com

Lakka-vaniljarahka päättää Pääsiäisen paastonajan

Lakan hienostunut aromikkuus, rahkan kirpeys, kerman täyteläisyys sekä sokerin vaniljaisuus rakentavat yhdessä täydellisen jälkiruon, jossa maku, rakenne ja esillepano yhdistyvät nautinnollisella tavalla. Unohtamatta lasillista kullankeltaista lakkaliköörin täyteläisyyttä.

               

Lakka-vaniljarahka:
Lakkakiisseli:
200 g pakastelakkoja
2 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 dl lakkalikööriä
Sulata lakat ja mittaa ainekset kattilaan.
Kuumenna sekoittaen kunnes kiehahtaa.
Jäähdytä vesihauteessa, lisää lakkalikööri.

Vaniljarahka:
2 dl maitorahkaa
¾ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1-2 tl sitruunamehua
3 dl kuohukermaa
Sekoita sokerit ja sitruunamehu rahkan sekaan.
Vaahdota kerma ja kääntele varovasti rahkaseokseen.

Annoksen kokoaminen:
Rakenna annos mataliin laseihin. Lusikoi lasiin kerroksittain lakkakiisseliä ja vaniljarahkaa.
Säilytä viileässä ennen tarjoilua. Koristele annos parilla kokonaisella lakalla ja sitruunamelissan lehdillä.

               

Viinilasillinen:
Lapponia Lakka. Suomi. Alko 283956. Hinta 13,78/0,5L.
Kullankeltainen, tuoksu lakkainen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen, aromaattinen sekä runsas.

Annoskuva: Armi Keränen
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

LAMPAANVIULU ON PÄÄOSASSA PÄÄSIÄISPÖYDÄSSÄ

Pääsiäisaterian yksinkertaisessa kattauksessa keskitytään oleelliseen. Perinteinen lampaanviulu maustuu ensin jogurtti-yrttimarinadissa, paistuu matalassa lämmössä ja pöydässä se saa lisukkeikseen peruna-palsternakka-päärynäpaistoksen. Kokonaisuuden kruunaa paistinliemestä suurustettu mausteinen kastike.

              

Lampaanviulu kunnioittaa pääsiäisen ajan ruokaperinteitä.

Jogurttimarinoitu lampaanviulu:
2-3 kg:n lampaanviulu
tuoreita yrttejä; rosmariinia, basilikaa, timjamia
3-4 valkosipulin kynttä
rypsiöljyä
4 dl maustamatonta jogurttia
karkeaa suolaa
kokonaisia rosé- ja viherpippureita
kuivattuja yrttejä; rosmariinia, basilikaa, timjamia
2 sipulia
3 porkkanaa
3 laakerinlehteä
n. 6 dl vettä
Maizenaa
kermaa

Murskaa suola ja pippurit huhmareessa. Sivele lampaanviulu öljyllä ja hiero mausteseos sen pintaan. Pistele lihaan viiltoja ja työnnä niihin viipaloituja valkosipulin kynsiä. Sekoita kuivatut yrtit jogurttiin. Nosta liha isoon muovipussiin ja kaada jogurttiseos lihan päälle sekä pudota sekaan tuoreita yrtinoksia.

               
Tuore lampaanviulu saa makua mausteista, yrteistä ja jogurtista.
Anna lampaanviulun marinoitua jääkaapissa pari vuorokautta.

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista ja nosta se uuniin ritilälle. Laita ritilän alle uunipelti ja kaada sille vettä, se estää lihasta valuvan nesteen käristymisen ja kerää kastikepohjan paistinliemestä. Lisää pellille myös juureslohkot ja laakerinlehdet. Paista lampaanviulua vajaa puoli tuntia 200 asteessa, jolloin saat lihan pinnan kiinni ja paistille kauniin ruskean värin. Laske sen jälkeen lämpötila 125 asteeseen ja anna ruoan kypsyä 2,5 tuntia tai kunnes lihalämpömittari on 75 asteessa. Valele lihaa pannuun kertyvällä nesteellä ja lisää tarvittaessa pannulle vettä. Peitä kypsä paisti foliolla ja anna sen levähtää vähän aikaa ennen leikkaamista. Siivilöi paistinliemi talteen ja suurusta kastikkeeksi Maizenalla ja kermalla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Tarjoa lampaanviulun kumppanina peruna-palsternakka-päärynäpaistosta ja vaaleaa leipää.

               

Peruna-palsternakka-päärynäpaistos:
500 g perunaa
200 g palsternakkaa
1 nippu kevätsipulia
1 päärynä
100 g vuohenjuustoa
suolaa
3 rkl rypsiöljyä

Keitä kuoritut, paloitellut perunat ja palsternakat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja tee juureksista veitsellä karkeaa hakkelusta. Sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ja kuutioiksi paloiteltu päärynä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita seos isoon voideltuun uunivuokaan tai pienempiin annosvuokiin. Laita pinnalle ohueksi leikattuja vuohenjuustokiekkoja ja pirskota päälle rypsiöljyä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Lampaanviulu soi tasapainoisesti vivahteikkaassa viiniseurassa
Uunilammas saa makua aromikkaista yrteistä, pehmeästä jogurtista ja maukkaasta paistinliemestä. Matalassa lämmössä kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Hieman roseiseksi paistettu liha kaipaa hedelmäistä ja maltillisen tanniinista viiniä. Lampaan yrttisen ja vivahteikkaan makumaailman seuraan voin valita eri maiden punaviinejä. Chileläinen Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir tuo makuun marjaisuutta sekä vivahteikkuutta. Ranskalainen Château Puybarbe Archipel nostaa esille peribordeauxilaisen makukirjon; nahkaa ja mausteisuutta. Australialaisen Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz tarjoaa klassisen rypälevalinnan lampaan viinikumppaniksi.

               
Tuoksuva, täyteläinen ja mausteinen punaviini maistuu lammasruokien kanssa.

Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2021. Alko 911257. Hinta 19,99.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Parsarisotto tarjoaa kevään must-makuja

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on riittävä nestemäärää riisiin verrattuna sekä risottoon sekoitettava juusto. Kevään ensimmäiset parsat tuovat makuun kauan odotetun kesän tulemista ennakoivan makulisän.

               
Parsarisotossa houkuttelee mehevän, kostean riisin sekä kesäisen vihreät parsan vivahteikas yhdistelmä.

Parsarisotto, 3 annosta
7 dl kasvislientä
1 sipuli
n.70 g pientä vihreää parsaa
1 rkl voita
2 rkl ruoka-/oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
80 g kuusenkerkkächeddaria
1 rkl kuusenkerkkiä
1 rkl ruohosipulia
mustapippuria

Puhdista parsat, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja keitä miedon suolaisessa vedessä lähes kypsiksi, valuta odottamaan valmistusta. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputtu sipuli. Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kasvislientä vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä. Lisää lopuksi sekaan kypsät, paloitellut parsapalat, silputtu ruohosipuli sekä kuusenkerkät. Raasta risottoon kuusenkerkkächeddaria, mausta mustapippurilla ja anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan. Nosta lautaselle, koristele muutamalla pienellä kuusenkerkällä ennen tarjoilua.

               

Viini on maistuva lisä parsan kumppaniksi ja tekee parsarisotosta juhlavan aterian.
Parsarisoton makumaailma on hienostunut ja kermaisen täyteläinen. Kuusenkerkkä ja ruohosipuli antavat makuun aromaattisuutta ja kuusenkerkkä-cheddar tuo makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Hedelmäisen viinin pehmeä hedelmäisyys korostaa risoton kermaista olemusta ja juhlavuutta. Makuelämys on nautittavan maukas ja säilyy kielellä pitkään.

Viinilasillinen:
Masi Lunatio Lugana. Italia, Veneto 2024. Turbiana. Alko 540657. Hinta 17,98. Luomu, vegaani. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6 g/l), hennon yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2024. Alko 900783. Hinta 39,98/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (7.2 g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen.

Gérard Bertrand Côte des Roses. Ranska,Lanquedoc-Roussillon 2023.Grenache,Cinsault,Syrah. Alko 938167. Hinta 15,99.
Lohenpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku kuiva (0 g/l), keskihapokas (4.2 g/l), sitruksinen, mineraalinen, mausteinen.

Teksti: Heikki Remes
Ruokakuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kevään makuja lautasella ja lasissa

Kevään edetessä on aika herkutella vivahteikkaiden makujen parissa. Juustoinen parsapiirakka nostaa esille nuoren parsan vihreän aromikkuuden, kuusenkerkkä-cheddarin herkän vivahteikkuuden ja vuohenjuuston happamen sekä rasvaisen voiman. Kokonaisuudesta rakentuu täydellinen makuelämys kun piiraan viinikumppani, klassinen Sauvignon Blanc, tulee yhdeltä viinimaailman ikoniselta viinialueelta, Ranskan Sancerrestä.

               

Juustoinen parsapiirakka, 12 palaa:
Pohja:
1 dl perunasosejauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl vettä
Sekoita perunasose- ja leivinjauhe vehnäjauhoon ja nypi joukkoon kylmä rasva.
Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 kananmunaa
175 g Philadelphia tuorejuustoa
1 pkt, 160 g, kuusenkerkkächeddaria
5 rkl ruokakermaa
2 rkl sitruunan menua
2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl suolaa
hieman mustapippuria myllystä
Sekoita raaka-aineet keskenään.

Pinnalle:
100 g vihreää, ohutta tuoretta parsaa
200 g vuohenjuustoa

Valmistus:
Painele taikina voideltuun vuokaan reunoille asti. Nosta täyte taikinapohjan päälle ja kypsennä 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa, niin että paistos hyytyy. Nosta paistoksen päälle ohuet vuohenjuustokiekot ja parsat. Paista piirasta uunissa 20 minuuttia. Tarvittaessa nosta paistoksen päälle foliota, ettei pinta tummu liikaa.


Parsapiirakan herkullisuuden takeena ovat tuoreen parsan ja kolmen erilaisen juuston; tuorejuuston,
kuusenkerkkä-cheddarin ja vuohenjuuston antamista makuvivahteista.

Sauvignon Blanc on parsapiirakan paras makukumppani
Juustoisen parsapiirakan aromikkuuden, hapokkuuden ja suolaisuuden taittamiseen sekä makuja tasapainottamaan sauvignon blanc -valkoviini on oikeinkin hyvä valinta. Ranskassa, Sanceressa Sauvignon Blanc -rypäleisiin taltioituu maaperän mineraalisuus ja viineissä korostuvat sitruksen ja yrttien tiiviit aromit sekä raikas, runsas hapokkuus. Sancerren sekä kuusenkerkän ja parsan makumaailmoja yhdistävät yrttien hienostuneet aromit. Viinin raikkaus sekä hapokkuus pärjäävät vuohenmaidosta tehdylle happamalle juustolle.

               

Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire, Sancerre 2023. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 29,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.5 g/l), greippinen, limettinen, mineraalinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Paahtopaistia omena-juustotäytteellä

Paahtopaisti täytteellä maistuu alkupalana, väliruokana tai täyteläisenä lounaspalana. Omena-juustotäyte tuo makuun mukavaa puraisua ja yrttisyyttä. Marjaisat, hennon mausteiset sekä mehevät punaviinit maistuvat paahtopaistirullan viinikumppaneina.

               

Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria

Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.

               

Omenainen juustotäyte:
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua koristeluun
Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

               
Punertavat, hennon roseiset paahtopaistirullat ovat maistuvaa ja näyttävää tarjottavaa maukkaiden punaviinien kanssa.

Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, mokkainen, tyylikäs.

Château Puybarbe Archipel. Ranska, Bordeaux 2020. Merlot, CS. Alko 431217. Hinta 19,99. Vegaani. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, hennon nahkainen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Haukiwallenberg on kalapihvi vailla vertaa

Hauki on mainettaan paljon parempi ruokakala. Hauen maku on kevyt ja kalaisa, liha on kuivaa sekä lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Haukiwallenberg on kotikokkaajalle mieluisa ruoka valmistaa, sillä haukipalat käyvät ruon laittoon ruotoineen, sillä ne jauhautuvat monitoimikoneessa haukimassaa tehdessä.


Hauesta on monesta, siitä voi valmistaa monenlaisia kalaruokia, ja saaliista saa vaikka näyttävän trofeen.



Haukiwallenberg:
500 g ruodotonta haukea
1 tl mustapippuria kokonaisena
1 tl suolaa
2 dl kermaa
1 tilliruukku
½ sitruunan mehu
1 kananmuna
0,5 tl neilikkaa jauhettuna
2 dl korppujauhoja
vettä/valkoviiniä
50 g voita paistamiseen


Valmis haukiwallenbergin pihvi on päältä rapean paahteinen ja sisältä nautinnollisen pehmeä.

Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa.
Leikkaa haukipalat pieniksi paloiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Laita haukipalat monitoimikoneeseen ja jauha kalapalat pienijakoiseksi massaksi.
Lisää sekaan sitruunanmehu, kananmuna ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin.
Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes kalamassa on tasainen ja löysä.
Sekoita lopuksi massaan hienonnettu tilli.
Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne hyvin korppujauhossa.
Paista pihvejä pannulla miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta
ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10─15 minuuttia.
Tarjoile perunalisukkeen ja vihannesten/sienien kanssa.

Vivahteikkuus yhdistää viinin ja Wallenbergin
Wallenbergin arkinen pihvi saa hienostuneisuutta makumaailmasta, jossa neilikan ja mustapippurin aromaattisuus nousevat hennosti esille. Kerma antaa pihville mehevyyttä ja paistaminen jättää pihvin pintaa paahteisuutta. Riesling-rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat vertaansa vailla olevan makunautinnon. Viinien hedelmäisyys, piristävä raikkaus sekä moni-ilmeinen aromikkuus maistuvat hyvin vivahteikkaiden Wallenbergin pihvien kumppanina.


Riesling on yksi ruokaystävällisimmistä viineistä, ja eri alueiden, maiden sekä maanosien Rieslingeissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja moninaisten ruokien viinikumppaneiksi.

Viinilasillinen:
Vieil Armand Riesling Grand Cru Ollwiller. Ranska Alsace 2022. Alko 582877. Hinta 20,99.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.3 g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2021. Alko 591987. Hinta 19,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), kevyen petrolinen,mineraalinen,vivahteikas.

Dreissigacker Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 529477. Hinta 16,99. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (8.5 g/l), mineraalinen, limettinen, pitkä.

Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 2023. Alko 7291. Hinta 18,98. Vegaani.
Keltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.9 g/l), aprikoosinen, viheromenainen, mausteinen.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio 2023. Alko 578227. Hinta 15,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Bergh Riesling Organic. Itävalta 2024. Alko 911131. Hinta 14,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (7.1 g/l), mantelinen, pirteän hedelmäinen.

Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Haukikuva: Raimo Vinni
www.viinimies.com

Pääsiäisen klassikot maistelussa

Juhlapyhien aikana ruokailutkin saavat uutta ulottuvuutta. Silloin isompi porukka kokoontuu perhepiirissä tai ystävien kesken ja on aikaa, toisaalta valmistaa perinteinen ateriakokonaisuus, ja toisaalta nauttia siitä kiireettä ja nautiskellen. Siksi onkin hyvä rakentaa juhla-ateriaa ajan kanssa, ja vielä kokeilla sekä testailla aterian osioita lieden äärellä. Niinpä Kuopion osaava, vakavasti ruokailua harrastava porukka kerääntyi taas Kansalaisopiston keittiöön valmistamaan ensimmäisiä makumietteitä Pääsiäisen menulle. Reseptiikka oli makumestari, restonomi Jari Korhosen käsialaa, ja viinit Viinimiehen valikoimana. Eikä tässä vielä kaikki. Aina ei kaikkea tarvitse itse tehdä, ja niinpä Vesa Lappi Kala-Lapista halusi yllättää ja maistattaa alkupalana kokkiporukalle yrityksen uutta Tulisavilasagnea. Kotiruoan oloinen ja makuinen lasagne tulee myyntiin huhtikuun alussa kauppojen palvelutiskeille ja myöhemmin annoskoossa valintahyllyille!

          
Vesa Lapin Tulisavulasagne on valmistettu Kala-Lapin Tulisavukirjolohesta, durum vehnäjauhoista tehdyistä lasagnelevyistä ja ainesosina paseerattua tomaattia, kermaa, juustoja sekä mausteita.
http://www.viinimies.com/2025/03/leppoisan-viikonvaihteen-evaina.html

          
Tulisavulasagnen maku on kokeneen kokkausporukan mielestä kotona tehdyn oloista ja makuista. Viininä maistelussa oli valkoiset Stoneleigh Riesling sekä 1000 Stories Chardonnay ja punaisena Kenwood Zinfandel.

          
Pääsiäismenun alkuruoaksi valmistettiin Waldorfinsalaattia ja sen makulisänä maisteltiin KalaLapin pintapaahdettua kylmäsavulohta. Viinivalintana maistelussa oli Sainchargy Cremant de Bourgogne.
http://www.viinimies.com/2025/03/waldorfinsalaatti-on-klassikko.html

          
Pääsiäisen pääruoaksi valmistettiin lampaankruunua, oliiviperunan ja uunijuureksien kera. Siinä yhteydessä päästiin myös harjoittelemaan kotona harvemmin tehdyn lampaankruunun sitomista ja valmistamista.

          
Lampaankruunusta leikatun kyljyksen kaverina maisteltiin paahteisia oliiviperunoita, paahdettua ruusukaalia, selleriä, palsternakkaa sekä grillattuja kirsikkatomaatteja. Makulisäksi ruoalle valmistettiin vuohenjuustokastiketta. Viininä maistelulla olivat portugalilainen Rabo de Galo Reserva ja kalifornialainen Gnarly Head 1924.
http://www.viinimies.com/2025/03/lampaankruunu-on-paasiaispoydan.html

          

Samppanjasorbetti valmistettiin tyylikkääksi jälkiruoaksi, ja ajallisesti testattiin kahta eri versiota. Toinen sai olla pakkasessa yön yli ja toinen muutaman tunnin. Makutestissa oli myös kaksi roseekuohuvaa samppanjasorbetille vaihtoehdoiksi, klassinen ranskalainen samppanja Mumm Le Rosé Champagne ja eteläafrikkalainen kuohuviini Pongrácz Classique Rosé.
http://www.viinimies.com/2025/03/samppanjasorbetti-yllattaa-ja-tuo.html

          

Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

Kenwood Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2019. Alko 457437. Hinta 20,22.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, luumuinen, kevyen mausteinen ja mehevän hilloinen.

1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut. Ranska 2018. Alko 939934. Hinta 22,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10g/l ), hapokas (5.9g/l), hedelmäinen, mantelinen, paahteinen.

 
Rabo de Galo Reserva. Portugali, Algarve 2021. Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet. Alko952271. Hinta 15,72.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen, setrinen ja roteva. Vegaani.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Mumm Le Rosé Champagne. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Meunier Pinot Noir, Alko 930287. Hinta 55,99.
Vaalea lohenpunainen, tuoksu metsämansikkainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen ja ryhdikäs.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen ja vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
www.viinimies.com

Samppanjasorbetti yllättää ja tuo hienostuneisuutta sekä raikkautta tarjoiluun

Samppanjasorbetti on täydellisen aterian yksi ehdoton osakokonaisuus. Se sopii tarjottavaksi raikastavana väliruokana osana menukokonaisuutta. Samppanjasorbetti on myös juhlava päätös tyylikkäälle aterialle.

          
Tyylikäs rosén värinen sorbetti tuo väriä kattaukseen sekä esteettistä kauneutta.

Samppanjasorbetti, 6 annosta:
1 liivatelehti
1 dl vettä
1,5 dl sokeria
4 dl samppanjaa
1 limetin mehu
1 kananmunan vaahdotettu valkuainen

Pane liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja sulata sokeri siihen. Purista liivatteesta vesi pois ja liuota se sokeriliemeen. Anna jäähtyä. Lisää kuohujuoma ja nosta seos pakkaseen pariksi tunniksi. Sekoita hileistä sorbettimassaa pari kertaa pakastamisen aikana. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi, kääntele massaan ja anna sen pakastua vielä 3-4 tuntia. Sorbettimassasta saa kuohkean ja tasaisen kun sitä sekoittaa muutamia kertoja pakastamisen aikana. Annostele lautasille suoraan pakasteesta ja koristele sitruunamelissan lehdillä.

          
Rosesamppanjassa on väriä, aromikkuutta ja tasapainoista hapokkuutta ja se voidaan yhdistää menun eri osiin. Aterioiden välissä tarjottava samppanjasorbetti raikastaa makuaisteja ja valmistaa seuraavaan ruokalajiin

Viinilasillinen:
Piper-Heidsieck Rosé Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 951837. Hinta 59.07.
Punainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (9 g/l), keskihapokas (6.2 g/l), aromikas ja pirteän hedelmäinen..

          
Samppanjalla ja samppanjasorbetilla on monta ystävää.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

Waldorfinsalaatti on klassikko alkuruokana

Waldorfinsalaatin syntysanat ja kehittely juontaa aivan 1800-luvun lopulle New Yorkiin. Syntysijana toimi Waldorf-hotelli, joka oli New York Cityn ensimmäisen loistohotellin, The Waldorf Astorian edeltäjä. Waldorf-salaatin kehittäjänä pidetään hotellin ravintolan päähovimestaria Oscar Tschirkyä. Saksanpähkinät ovat tulleet alkuperäiseen reseptiin lisäyksenä vuonna 1928.

          

Waldorfinsalaatti, 4:lle
100 - 150 g juuriselleriä tai varsisellerin vartta
1 omena (hapan lajike esim. granny smith)
1 rkl sitruunamehua
1 dl saksanpähkinöitä
kastike:
1dl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
½ dl majoneesia
1 tl karkeaa dijon-sinappia
½ tl sokeria
suolaa
roseepippuria rouheena

Kuori ja kuutioi omena sekä juuriselleri. Ryöppää ohueksi suikaloitu juuriselleri kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä lähes kypsäksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta kuivaksi. Varsiselleriä käytettäessä viipaloi se. Laita käytettävät raaka-ainekset kulhoon ja lisää sitruunanmehu joukkoon. Paahda pähkinät kullanruskeiksi. Jäähdytä. Valmista kastike. Yhdistä aineet keskenään. Tarkista maku ja laita tarjolle.

 
          

Chardonnay on yksi valkoviini joka sopii Waldorfin salaatin makumaailmaan.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lampaankruunu on pääsiäispöydän keskipiste

Pääsiäisen ruokapöydän juhlaruoka on näyttävä lampaankruunu. Sen yrttiset maut, kasvislisukkeiden aromikkuus ja värikkyys sekä punaviinin maanläheisyys sopivat hyvin juhlapöydän ruokatarjontaan.

          

Lampaankruunu, 4 henkilölle
1 lampaankare (8 kylkiluuta/kare)
vaalea leipä
suolaa ja pippuriseosta
persiljaa, timjamia
vahvaa kahvia
hunajaa
voisulaa paistamiseen.



Esikäsittele liha. Puhdista luut ja mahdolliset isot kalvot. Paista huoneenlämpöinen lampaankare voi-öljyssä molemmin puolin. Mausta pippuriseoksella, persiljalla, timjamilla, valkosipulilla, kahvilla ja hunajalla. Leikkaa vaaleasta leivästä 10 cm pyöreä pala ja ruskista se voissa. Kiedo kareet leivän ympärille kruunuksi ja sido ne narulla. Paista kruunua 175 asteessa noin 12 minuuttia (58 astetta) ja anna vetäytyä. Leikkaa kruunusta kyljyspalat lautaselle ja tarjoile lisukkeiden kanssa.

          

Lampaan kanssa maistuu täyteläinen, vivahteikas ja maanläheinen punaviini
Lampaanlihan maustaminen tuo makuun yrttisyyttä sekä aromikkuutta, ja paistinpannulla kypsentäminen antaa ruoalle mukavan paahteisen sävyn. Kyljysrivin makukokonaisuuden kruunaa lihan paistoaste, joka jättää lopputuloksen hieman roseiseksi. Vivahteikkaassa lampaankruunussa lampaan oma maku sekä yrttien ja mausteiden aromit nousevat mukavasti esille. Hieman roseeksi paistettu liha vaatii viiniltä riittävästi voimaa sekä sopivaa tanniinisuutta. Pääsiäisen punaviinien, Rabo de Galo Reserva ja Gnarly Head 1924, mausteisuus ja runsaus käyvät hyvin yhteen maustetun lampaankareen yrttisten aromien kanssa. Mausteisten viinien kypsät tanniinit tekevät viineistä täyteläisiä ja toimivia kumppaneita lampaankruunulle.

          

Viinilasillinen:
Rabo de Galo Reserva. Portugali, Algarve 2021. Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet. Alko952271. Hinta 15,72.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen, setrinen ja roteva. Vegaani.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG

www.viinimies.com

SÄRKISELYKSET PUNASIPULIHÖYSTÖLLÄ

Särki on turhaan aliarvostettu kala. Viileän veden aikana pyydettyjen särkien selkälihat käyvät erinomaisesti ruoan valmistukseen. Miedolle särjelle riittää vähäinen maustaminen ja hauras kala kypsyy nopeasti. Särkiselysten kanssa tarjottava itsetehty perunamuusi ja punasipulihöystö pitävät aterian kustannukset minimissään ja hinta-laatusuhde on erinomainen.

          

Särkiselykset, 4 annosta:
40 särjen tuoreet selkälihat
3 rkl ruisjauhoa leivitykseen
nokare voita
1 tl suolaa
valkopippuria
vähän sitruunamehua
Purista sitruunanmehua särjen selkälihojen päälle ja anna niiden marinoitua hetken. Sekoita ruisjauhot, suola ja valkopippuri keskenään. Leivitä selykset jauhoseoksella ja paista ne voissa kauniin vaalean ruskeiksi. Särjet kypsyvät hyvin nopeasti, joten varo paistamasta niitä liian kuiviksi. Tarjoa itse valmistetun perunamuusin kanssa, lisää ruohosipulia makua ja väriä antamaan. Näin ateriasta muodostuu hienoja makuelämyksiä tarjoava kokonaisuus, missä perinteisten kotimaisten tuoreiden raaka-aineiden maut ovat pääosassa.

          
Isommista kaloista viilletään terävällä fileointiveitsellä selkäfileet irti suomuineen ja nahkoineen. Sen jälkeen fileestä irrotetaan selkäpuolen paksu, pitkänomainen selkäliha. Tämä selys on pehmyt ja ruodoton, ja ruoaksi laitettuna se on todella hyvän makuinen.

Punasipulihöystö.
4 punasipulia
10 cm pätkä purjoa
2 dl creme fraichea
suolaa
Leikkaa punasipulit kahtia ja viipaloi. Viipaloi myös purjo. Freesaa sipulit kattilassa voissa pehmeiksi. Lisää creme fraiche ja hauduta hiljalleen kunnes höystö on sopivan sakeaa. Mausta suolalla. Höystössä maistuu lievä happamuus ja sipulin makeus sopivassa tasapainossa. Ruoan vaaleanpunertava väri tulee myös kauniisti lautasella esille.

          

Kevyt valkoviini ei peitä särjen hienoa makua
Vähärasvaiselle ja miedolle särjelle sopii kevyt valkoviini. Särkiselysten valmistuksessa käytetyt voi ja sitruunamehu sekä lisukkeena tarjottava punasipulihöystö on syytä huomioida viinivalinnoissa. Rheinhessenin yleisimmistä rypäleistä tehty valkoviini saa olemukseensa hedelmäistä sekä yrttistä aromikkuutta ja sopii tasapainoisesti särkiaterian aromeihin. Luomuviininä se käy hyvin yksiin kotitarvekalastajan saaliin kanssa ja puolikuivana se sopii aterian pehmeään makumaailmaan. Puolikuiva Riesling on myös vaihtoehtoinen viini, jonka hedelmäinen hapokkuus leikkaa hyvin ruokien pehmeää ja lievästi sitrusmaista sekä hapanta makua.

Viinilasillinen:
Kendermanns Organic. Saksa, Rheinhessen2022. Müller-Thurgau,Riesling,Scheurebe,Silvaner. Alko 583347. Hinta 11,91.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolimakea (20 g/l), hapokas (6.5 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pakko mi pakko

Pakko oli paistaa kevään ensimmäiset nuotiomakkarat. Aivan pakko!

Keväisin makuelämyksin.
Heikki Västinniemeltä

Leppoisan viikonvaihteen eväinä maistellaan tulisavulasagnea ja pasteijoita

Maalis-/huhtikuun viikonvaihteet tarjoavat parhaimmillaan keväisiä ulkoilumahdollisuuksia. Silloin halutaan nauttia ulkoilmasta kaiken mahdollisen ajan, joten vapaapäivien ruoanlaitto ja ruokailu hoidetaan käytännönläheisesti. Kala-Lapin uutuustuote Tulisavulasagne tarjoaa valmisruokana maistuvan ja helppotekoisen ruokaelämyksen. Toisena ruokavaihtoehtona maistuvat valmistaikinasta etukäteen paistetut pasteijat.

          
Lapin Tulisavulasagne on valmistettu Kala-Lapin Tulisavukirjolohesta, durum vehnäjauhoista tehdyistä lasagnelevyistä, ja ainesosina paseerattua tomaattia, kermaa, juustoja sekä mausteita. Pasteijat on valmistettu valmiista voitaikinalevyistä, ja täytteisiin käytetty sieniä, sipulia, jauhelihaa sekä juustoraastetta.

          
Koska maku on maistajan suussa, niin vapaa-päivän viinivaihtoehdoista voi hakea omaan makuun maistuvinta vaihtoehtoa ja makukokonaisuutta yhden lajikkeet rypäleistä (Riesling, Chardonnay, Zinfandel) tehdyistä viineistä.

Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Marlborough 2023. Alko 900566. Hinta 13,98. Uusi tuote.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (8.5 g/l), villiomenaa, raikas, ryhdikäs.

1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Kenwood Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2019. Alko 457437. Hinta 20,22.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, luumuinen, kevyen mausteinen ja mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Makuja Pohjois-Savosta – luonto lautasella -menu

Kurkistus kattauksen taakse, miten harjoitus tekee mestarin. Bar Pataruukin keittiöteam harjoitteli ja rakensi menuaan kilpailussa, jossa etsittiin maakunnan maittavin makuhetkeä ja elämyksellisten ruokakokemusten mestaria. Kuvasarjoissa esillä osioita menun rakentelusta, ja oikealla lopullinen toteutus. Harjoitus tekee mestarin, kilpailumenun rakentelussa vasta neljäs versio miellytti teamia!

          

Savumuikku-ahvenkeitto:
1l kasvislientä
300 g savumuikkuja
300 g ahvenfileitä
100 g porkkanoita, julienne
100 g perunaa, julienne
100 g purjoa, julienne
kermaa
tillinoksa koristeluun
Suikaloidut vihannekset kypsennetään kasvisliemessä. Nostetaan vihannessuikaleita lautaselle ja asetellaan päälle muutama vihannesliemessä kypsynyt ahvenfile ja kaadetaan päälle savumuikusta sekä kermasta paseerattu liemi.

          

Sorsanrintaa roseepaistettuna pekonikääreessä & korvasienimuhennos & perunakroketti:
120 g/hlö sorsanrintaa
pekonia
40 g/hlö korvasienimuhennosta
30 g /hlö perunakrokettia
mustaherukkasiirappi esillepanoon
Sorsafileet maustetaan suolalla ja kääritään pekoniin. Paistetaan kuumalla paistoalustalla 3 minuuttia puoleltaan.
Esillepanossa korvasienimuhennos levitetään lautaselle pohjaksi ja päälle nostetaan sorsanfilekääreistä leikattuja siivuja. Perunakroketit nostetaan lautaselle ja kokonaisuus koristellaan mustaherukkasiirappirannuilla.

          

Puolukkajäätelö:
½ l puolukoita
1 prk kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa
cointreau- ja vaniljavaahtoa sekä puolukkavinegretteä koristeluun
Soseutetaan puolukka blenderissä vaahdoksi, siivilöidään.Yhdistetään puolukka ja vaahdoksi vatkatut maito/kerma. Pakastetaan kuusi tuntia.


Viinivalinnat Makuja Pohjois-Savosta -menuun
Tyylikkään menun tervetulomaljana nautitaan lasillinen espanjalaista Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Secoa. Alkuruokana tarjotun paahteisen ja pehmeän täyteläisen savumuikku/-ahvenkeiton kumppanina nautitaan paahteista ja tammitettua australialaista Penfolds Koonunga Hill Chardonnayta. Pääruoka roseepaistettu sorsanrinta&korvasienimuhennos&perunakroketti saa klassisen viinivalinnan, chileläisen Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noirin. Jälkiruokana tarjotun puolukkajäätelön viinivalinta on lähialueelta tuleva tyylikäs kuopiolainen Lignell & Piispanen Kuopio Wine.

 
                    

Viinilasillinen:
Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 13,01.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2023. Alko 7963. Hinta 16,51.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2023. Alko 475537. Hinta 17,01.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen,hapokas(5g/l), marjaisa, yrttinen, raikas.
 
Lignell & Piispanen Kuopio Wine. Kuopio. Alko 918827. Hinta 14,72.
Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.

          
Reseptiikan tekijät ja toteuttajat Juankoskelta Bar Pataruukki; Rentta, Karkki, Tiina, Ruta
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com