Vorschmack on todellinen makujen sillisalaatti. Siinä lampaanlihasta ja sillifileestä rakentuu mielenkiintoinen ruokayhdistelmä, jonka makukokonaisuus jakaa mielipiteitä. Vorschmack on taustoiltaan itäeurooppalainen liharuoka, joka Suomessa tunnetaan erityisesti Marsalkka C.G.E.Mannerheimin lempiruokana. Vorschmack on maukas yö-, ilta- tai välipala, se maistuu hyvin uuniperunoiden kanssa, erilaisten leipien katteena tai ohukaisten täytteenä.
Vorchmackin pehmeän ja suolaisen olemuksen viinikumppaneina maistuvat mausteiset, voimakkaat ja maanläheiset punaviinit.
Vorschmack, 10 hengelle:
1 kg lampaan paistia
2-3 sipulia
voita paistamiseen
2 liotettua sillifilettä (150g)
suolaa
valkopippuria
1 dl konjakkia
1 dl korppujauhoja
3 dl kuohukermaa
hieman (3dl) vettä
Paista lihat uunissa lähes kypsäksi niin että se jää sisältä hieman roseiseksi. Jäähdytä ja jauha raakojen sipulien sekä sillifileiden kanssa hienoksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ruskista voissa. Lisää konjakki, korppujauho ja kerma sekä hieman vettä. Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä noin 20 minuuttia, niin että pinta on ruskehtava. Mitä pitempään paistos saa hautua uunissa, sitä maukkaampaa siitä tulee. Onnistunut vorschmack on pehmeän kosteaa ja tasaisesti sekoittunut. Nosta tarjolle lautaselle, jossa on kuutioita etikkaisia punajuuria ja suolakurkkuja, smetanaa sekä saaristolaisleipää.
Hieman roseinen, kuutioitu lampaanliha ja sillifileet ovat Vorschmackin perinteisiä raaka-aineita. Tämän päivän ruoanlaittajalle lampaan paistijauhelihan on toimiva vaihtoehto.
Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti