Punaviinin punamarjainen, yrttinen ja mausteinen aromikkuus sekä cheddarin täyteläisyys ja makumaailman mureneva olemus rakentavat makuelämyksen, joka on tasapainoinen ja vivahteikas.
Tombacco on saanut vivahteikkuutta ja väriä, kun rypäle-ja viinimehun massaa on käymisen yhteydessä kierrätetty (pump over) käymistankissa päivittäin Viinin makumaailmaa on lisäksi pehmennetty malolaktisen käymisen kautta. Kypsyminen 500 litran ja 6000 litran tammitynnyreissä on antanut viinille omat mausteiset piirteet.
Aito Cheddar on saanut maku- ja värivivahteensa, kun pullollinen Tombacco viiniä on valmistuksen yhteydessä kaadettu 18,5 kilon cheddar-massaan. Lopullisen vivahteikkuuden juustoon tuo pitkä, yli puolen vuoden kypsyminen.
Viinilasillinen:
Azzurra Rinomata Cantina Tombacco Rosso IGT. Italia, Puglia 2020. Primitivo, Negroamaro. Ravintolamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja vaniljainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen ja viipyvä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www,viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti