Poron ja porsaan punos sitoo joulun maut yhteen

Poro ja porsas ovat pääosissa joulun ruokapöydässä. Niiden sisäfileistä saa mureaa ruokaa ja ne kypsyvät nopeasti. Esillepanoon saa näyttävyyttä valmistamalla lettejä, joissa poro ja possu limittyvät kauniiksi punokseksi.

          
Joulun värit ja maut nivoutuvat poron ja porsaan fileletissä maukkaaksi kokonaisuudeksi.

Poron ja porsaan lettipunos korostaa maanläheisiä makuja, 4 annosta:
3 kpl poron sisäfileitä, noin 150g/kpl
porsaan sisäfile, noin 500 g
mustapippuria rouhittuna
merisuolaa rouhittuna
voita

Poista fileistä nahka ja sidekalvot. Leikkaa poronfileet puoliksi pituussuuntaan. Katkaise porsaanfile puoliksi ja leikkaa puolikkaista pitkittäissuuntaisia, poronfileen paksuisia suikaleita. Tee letit kolmella suikaleella ja kiinnitä päistään coktailtikuilla. Käytä punokseen molempia fileitä. Mausta letit, ja ota punoksiin hieman väriä kuumalla pannulla voissa käännellen. Nosta punokset voideltuun uunivuokaan ja anna kypsyä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile puikulaperunoiden, keitettyjen papujen, punajuuripyreen ja portviinikastikkeen kanssa.

          
Poron ja porsaan fileletissä sekä vivahteikkaassa punaviinissä maut ovat kohdallaan.

          
Punajuuripyree nostaa esille joulun värit ja maut:
200 g punajuuria
200 g palsternakkaa
vettä
suolaa/sokeria
noin 1 rkl creme fraichea
½ tl inkivääriä
½ tl piparjuuritahnaa

Kuori ja keitä pilkotut juurekset vähässä vedessä kypsiksi. Soseuta keitos, mausta ja ohenna creme fraichella.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com