.JPG)
Gratinoidut hummerinpuolikkaat, 2 hengelle:
1 keitetty hummeri
yrttivoi
40 g huoneenlämpöistä voita
1 murskattu valkosipulinkynsi
1-2 rkl hienonnettua persiljaa
1-2 rkl hienonnettua purjoa
1-2 rkl hienonnettua tilliä
1-2 rkl hienonnettua timjamia
ripaus suolaa ja cayennepippuria
hieman sitruunamehua
.JPG)
Anna pakastetun hummerin sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Halkaise hummeri pitkittäin kahtia terävällä veitsellä. Aseta hummeri työlaudalle selkäpuoli ylöspäin. Halkaise ensin pyrstön puoleinen osa. Käännä hummeri ympäri ja halkaise pääpuoli. Poista pään takaa mahalaukku (silmien takana oleva pussi). Poista sitten pyrstössä tummana näkyvä suoli. Hummerin vihertävä maksa ja mäti ovat syötäviä. Irrota pyrstön liha varovasti yhtenä kappaleena ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Aseta lihat takaisin kuoreen. Nosta hummerinpuolikkaat paistoalustalle ja purista niille hieman sitruunamehua. Halutessasi voit murtaa sakset, jolloin niiden liha lämpenee uunissa paremmin. Sekoita yrttivoin ainekset keskenään ja levitä hummerin pyrstölihojen päälle. Gratinoi hummereita uunin yläosassa 5-7 minuuttia. Tarjoile paahtoleivän ja maustekastikkeen kanssa. Lisänä voi tarjota vihersalaattia ja mausteriisiä.
Punainen maustekastike hummerille:
2 dl ranskankermaa
1 rkl kevytmajoneesia
1 pieni prk tomaattipyreetä
1 tl sinappia (Dijon)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
paprikajauhetta
puristettuasitruunan mehua
Tee kastike ennen hummerin valmistamista. Murskaa valkosipulin kynnet hienoiksi. Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja nosta viileään. Kastike tuo ateriaan täyteläisyyttä ja makua.
Hummeri ja Chablis maistuvat yhdessä
Hummerin merellinen ja mieto maku sekä hienoinen makeus sopivat erinomaisesti yhteen hedelmäisen ja mineraalisen Chardonnay-rypäleen kanssa. Chablis on klassinen valkoviini meren eläville. Viinin hapokkuus maistuu myös maustekastikkeen sekä yrttien kanssa. Chablis’n alueen viileä ilmasto tuottaa rypäleitä, joissa niiden kasvupaikka ja olosuhteet tulevat hienosti esille. Samoin viineissä korostuvat erilaiset valmistus- ja käsittelytavat, kuten kypsytys sakan päällä, malolaktinen käyminen ja kypsyttäminen tammitynnyrissä. Viinit ovat tiukkoja ja vivahteikkaita. Alueen viineillä on neljä luokkaa; Petit Chablis, Chablis, Premier Cru Chablis ja Grand Cru Chablis. Niistä löytyy tilanteen,kukkaron ja ruokailijoiden mukainen viini hummerin kumppaniksi.
Viinilasillinen:
La Chablisienne Chablis 'le finage'. Ranska, Bourgogne, Chablis 2015. Alko 586717. Hinta 20,67.
Kirkkaankeltainen, tuoksu hedelmäinen, aprikoosinen, maku kuiva (1g/l), sitruksinen, mineraalinen, hapokas(5.1g/l).
Viini- ja ruokakuvat: Heikki Remes
www,viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti