Jaakko Voutilainen hallitsee lihan ja liharuokien valmistamisen. Raaka-aineiden ehdoton tuoreus ja valmiin ruoan nauttiminen heti valmistamisen jälkeen on hienostuneiden makujen edellytys.
Härkäcarpaccio, 4 annosta:
noin 350 g naudan sisäfilettä
2 rkl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
2 rkl tuorepuristettua sitruunan mehua
sormisuolaa
mustapippuria jauhettuna myllystä
80 g parmesanjuustoa
80 g rucola-/friseesalaattia
Valmista salaattikastike sekoittamalla kulhossa oliiviöljy ja sitruunaöljy hyvin keskenään. Rullaa sisä file kelmun avulla tiiviiksi pyöreäksi pötköksi ja laita pakastimeen noin kahdeksi tunniksi. Leikkaa kohmeisesta fileestä mahdollisimman ohuita siivuja. Asettele lihasiivut lautasen pohja ohueksi kerrokseksi. Painele filesiivut vielä tuorekelmun alla kevyesti kasaan ja mausta mustapippurilla sekä sormisuolalla. Pirskottele päälle salaattikastiketta. Nosta fileiden päälle rucolasalaattia, leikkaa päälle ohuita parmesanlastuja ja pirskottele päälle tummaa balsamicokastiketta. Nosta tarjolle välittömästi.
Pinot Noir on tyylikäs ja vivahteikas viini carpaccion viinikumppaniksi.
Viinilasillinen:
Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2022. Alko 920226. Hinta 25,98. Punainen, tuoksu metsämarjainen, maku keskitäyteläinen, hennon orvokkinen, kevyen yrttinen. Luomu. Biodynaaminen.
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2022. Alko 425507. Hinta 23,89. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Chile, Aconcaqua 2022. Alko 475537. Hinta 16,99.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas(4.8g/l), marjaisa ja yrttinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti