Välimerelliset lihapullat

Lihapullat ovat suomalaisten suosikkiruokien kärjessä ja ytimessä. Lihapullat ovat perinteistä kotiruokaa, joka saa variaatioita mm. erilaisten kastikkeiden kautta. Välimerellisissä lihapullissa oleellista on maku sekä rakenteen pehmeys leipämurskaa ja perunoita hyödyntäen. Suolan käyttö on vähäisempää, antaen tilaa erilaisille mausteille. Makujen vivahteikkuus nousee hyvin esille erilaisesta esillepanosta, jossa lihapullat saavat päälleen mausteisen tomaattikastikkeen.

          

Lihapullat välimerelliseen tapaan, 10 henkilölle:
1000 g jauhelihaa
3 kappaletta jauhoisia perunoita
1 prk tomaattimurskaa
5 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 dl punaviiniä
2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
5 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
2 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
kourallinen tuoretta persiljaa
muskottipähkinää/jeeraa
hieman suolaa
rouhittua mustapippuria
rouhittua valkopippuria

          
Freesaa pilkotut valkosipulinkynnet rypsiöljyssä. Lisää tomaattimurska, punaviini sekä rosmariinin oksat ja sekoita. Lisää suola ja pippuri, anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Murenna kuorettomaksi leikattu vaalea leipä kermaviiliin ja anna vetäytyä. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Laita jauheliha kulhoon, lisää kypsät, kuoritut perunat ja sekoita käsin. Lisää kananmunat, leipäseos, mausteet ja persiljasilppu. Tee taikinasta lihapullat kostutetuin käsin. Paista lihapullia ruokaöljyssä, niin että ne saavat kauniin ruskean värin, noin 10 minuuttia. Nosta lihapullat astiaan ja lusikoi päälle tomaattikastike. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle persiljasilppua.

          
Tarjoa lihapullat vaikka Waldorfin salaatin ja hedelmäisen punaviinin kanssa.

                      

Viinilasillinen:
Sangre de Toro Red 8 %.
Espanja 2022. Carignan, Grenache. Myynti päivittäistavarakaupat. Hinta 9,85. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas, keskitäyteläinen, marjaisa sekä mausteinen.

Terre del Barolo Barbera d'Alba Biologico. Italia, Piemonte 2022. Alko 903357. Hinta 15,89. Luomu.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, hennon tallinen, viikunainen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti