Väiski piti konstailemattomasta ruoasta
Väinö Purjeen ruokafilosofia lähti suomalaisen ruoan perinteestä ja sen vahvuuksista, sesonkeja hyödyntävistä monipuolisista ja puhtaista raaka-aineista.
- Kaikki perinneruoat ovat sellaista konstailematonta, yksinkertaista ja maistuvaa ruokaa.
Lehtipihvin hän tiesi olevan koko perheen ruokaa, josta ” isät ja lapsetkin varmasti pitävät”.
- Lehtipihvi on niin yksikertainen ja simppeli juttu tehdä.
Mikäli halusi nauttia oikein hyvästä pihvistä, niin Väiski valmisti sen hyvästä sisäfileestä.
- Pihvin pitää olla hyvin ohut, jotta se kypsyy nopeasti ja on mureaa.
Lehtipihvi on koko perheen ruokaa, maukasta ja helppo valmistaa.
Lehtipihvi ja aromivoi (4 annosta):
4 viipaletta hyvin raakakypsytettyä naudan ulko- tai sisäfilettä
4 aromivoinappia
suolaa, mustapippuria
voita paistamiseen
Nuiji lihaviipaleet hyvin ohuiksi, suuriksi pihveiksi. Paista pihvit kuumalla pannulla parin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Pane juuri ennen tarjoilua pihvien päälle aromivoinappi. Tarjoile lisukkeena lohkoperunat ja vihersalaattia.
Aromivoi:
150 g voita
3 rkl sitruunan mehua
3 tl valkosipulijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
reilusti hienonnettua persiljaa
Aromivoi on hyvä tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäykistyä. Sekoita notkeaan voihin paprika, persilja, valkosipuli, sitruunanmehu. Muotoile voista voipaperin päällä 3 cm:n läpimittainen tanko ja anna tangon jäykistyä jääkaapissa. Tangosta on helppo leikata aromivoinappi pihvin päälle. Tee aromivoita runsaammin kerrallaan, jolloin sitä on jääkaapissa aina valmiina ruokia varten.
Veneperunat:
10 isohkoa perunaa
0,5 dl ruokaöljyä
1,5 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
rouhittua mustapippuria
Pese ja hankaa kuoriperunat huolella. Lohko ne kahdeksaan osaan veneen muotoisiksi ja laita kulhoon. Lisää öljy sekä mausteet ja sekoita keskenään. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia sekoittaen perunoita välillä.
Ranskalainen punaviini Väiskin valinta lehtipihville
- Viini ei sovi kaikkiin ruokiin, mutta lihalle punaviini on hyvä ratkaisu. Viini vaatii juhlavamman aterian, jossa seura on tärkeätä, totesi Väinö Purje, kulinaristi ja mainio seuramies itsekin.
Ranskalaiset viinit olivat lähellä Väiskin sydäntä. Rhônen laakson punaviinit olivat hänelle tuttuja, joista Chateauneuf du Pape oli yksi hänen lempiviineistä. Kypsän lehtipihvin, mausteisten perunoiden ja aromivoin kumppaniksi sopii tyylikäs ja monivivahteinen Rhônen laakson punaviinivaltias.
Glass of wine from Bonpas:
Origins of the cuvée and localisation
Vineyards and their terroirs in Châteauneuf-du-Pape and their sophisticated, elegant wines embody the terroirs and varietals of this famous region through their power and fruitiness.
The vines are planted in sandstone and sand-based soils on south/south-east facing slopes where they benefit from excellent exposure to the sun.
Grape varietals:
Grenache, Syrah and Mourvèdre.
Vinification and maturing
The wine cuvee is vinified according to the traditional method in the Rhone Valley in order to create an optimal blend that highlights each varietal’s characteristics. At the end of the fermentation the caps of grape pomace are submerged in the warm must, a veritable infusion that softens the tannins and increases the wine’s roundness while preserving the flavours of ripe, stewed red fruit. Maceration lasts 3 weeks. A small part of the cuvee is aged in French oak barrels for 8 months.
Tasting notes
Visual: Intense garnet red in colour tinged with dark purple.
Nose: Delicate aromas of stewed stone fruits, red berries, cherries.
Palate: Features nuances of stone fruit such as plum and sour cherry combined with notes of light tobacco and spices to lend great complexity to this wine. This ensemble of flavours, with affirmative, well-integrated tannins results in a lengthy finish.
Teksti: Heikki Remes
Viiniteksti: Bonpas
Kuvat: Eeva Remes
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti