Isälle maistuu siivu tai kaksi porsaan kyljysrivistä

Sehän tiedetään, että isä käy malttamattona näin joulua lähestyttäessä. Ei niinkään lahjojen takia, vaan millainen joulukinkku, miten se paistetaan ja miltä se maistuu! Siksipä isänpäiväksi paistetaan, noin esimakuna, porsaan kyljysrivi paahdettujen juureslohkojen ja hienojen Lyydian paistinperunoiden kera.

          

Porsaan kyljysrivi:
2 kg:n porsaan kyljysrivi
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl rosépippuria jauhettuna
0,5 tl valkopippuria jauhettuna
0,5 tl viherpippuria jauhettuna
1 rkl suolaa
2 dl vettä

Osta porsaankyljysrivi kokonaisena ja valmiiksi muotoonsa leikattuna. Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Aseta porsaankruunu uunivuokaan luurivi ylöspäin ja lisää vesi vuoan pohjalle. Lämmitä uuni 250 asteeseen, laita liha uuniin ja laske samalla lämpötila 150 asteeseen. Näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna kyljysrivin kypsyä matalassa lämmössä 2–3 tuntia ja valele sitä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria. Suurusta liemestä maukas kastike aterialle.

          

Paahdetut juureslohkot:
n. 700 g lohkottuja juureksia
(lanttua, palsternakkaa, porkkanoita, punajuuria)
2 punasipulia
rypsiöljyä
mustapippuria
ripaus suolaa
hieman siirappia

Kuori ja paloittele juurekset lohkoiksi, laita ne voideltuun isoon uunivuokaan. Mausta ja valuta päälle siirappia ja öljyä. Hauduta juurekset kypsiksi lihan kaverina uunissa paiston loppuvaiheessa parin tunnin ajan.

          

Lyydian hienot paistinperunat:
n. 500 g pieniä, tasakokoisia ja kiinteitä perunoita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl korppujauhoja
paprikajauhetta ja suolaa
voita paistamiseen

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä ne ja pyöritä
jauhomausteseoksessa. Paista pannulla perunoille kauniin ruskea pinta ennen tarjoilua.

          
Isänpäiväviineissä lähdetään liikkeelle Ripassolla, Viinilehden Vuoden Punaviiniksi valitulla Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organicilla. Jatkossa mennään ilon kautta, lasissa I.L.O. Aglianico del Vulture. Portugalilainen Colossal Grande Reserva tuo lasiin suomalaisten suosiman viinitalon Casa Santos Liman marjaisan ja täyteläisen punaviinin. Viimeisenä, muttei vähäisimpänä, porsaan viinikumppanina maistellaan perinteistä riojalaista Campo Viejo Reservaa, jonka kehittynyt, pehmeä maku, selkeät vaniljaiset aromit ja lempeät tanniinit sointuvat hyvin yhteen isänpäiväaterian makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic.Italia,Veneto 2020. Corvina,Corvinone,Rondinella. Alko930997.Hinta 19,98.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, mausteinen, nahkainen, kehittynyt. Luomu.

I.L.O. Aglianico del Vulture. Italia, Basilicata 2020. Alko 910452. Hinta 15,98. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, tamminen, voimakas.

Colossal Grande Reserva. Portugali,Lisboa 2021.AlicanteBouschet,Syrah,TintaRoriz,TourigaNacional.Alko952271.Hinta13,99.
Runsaanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen ja roteva. Vegaani.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2017. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 6576. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku keskitäyteläinen, nahkainen, tamminen sekä mehevän hilloinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com