PuolukkaPavlovassa on makua

Klassinen marenkikakku saa syksyisen makusäväyksen puolukkasurvoksen ja tumman suklaan kautta.

          

PuolukkaPavlova, 4 annosta:
valmis marenkinen kakkupohjalevy
1 prk, 2 dl kuohukermaa
hieman tomusokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
1 dl pulmupuolukkaa
koristeluun
50 g tummaa suklaata
kokonaisia puolukoita

Vaahdota kerma, mausta tomusokerilla ja sekoita jogurtin kanssa. Murenna marenkilevystä paloja kulhoon ja lusikoi ensin päälle kermajogurttiseosta ja sitten puolukkasurvosta. Sulata suklaata vesihauteessa ja kumoa kuumaa suklaata ohuelti koristeeksi annoksen päälle.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Välimerelliset lihapullat

Lihapullat ovat suomalaisten suosikkiruokien kärjessä ja ytimessä. Lihapullat ovat perinteistä kotiruokaa, joka saa variaatioita mm. erilaisten kastikkeiden kautta. Välimerellisissä lihapullissa oleellista on maku sekä rakenteen pehmeys leipämurskaa ja perunoita hyödyntäen. Suolan käyttö on vähäisempää, antaen tilaa erilaisille mausteille. Makujen vivahteikkuus nousee hyvin esille erilaisesta esillepanosta, jossa lihapullat saavat päälleen mausteisen tomaattikastikkeen.

          

Lihapullat välimerelliseen tapaan, 10 henkilölle:
1000 g jauhelihaa
3 kappaletta jauhoisia perunoita
1 prk tomaattimurskaa
5 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 dl punaviiniä
2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
5 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
2 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
kourallinen tuoretta persiljaa
muskottipähkinää/jeeraa
hieman suolaa
rouhittua mustapippuria
rouhittua valkopippuria

          
Freesaa pilkotut valkosipulinkynnet rypsiöljyssä. Lisää tomaattimurska, punaviini sekä rosmariinin oksat ja sekoita. Lisää suola ja pippuri, anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Murenna kuorettomaksi leikattu vaalea leipä kermaviiliin ja anna vetäytyä. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Laita jauheliha kulhoon, lisää kypsät, kuoritut perunat ja sekoita käsin. Lisää kananmunat, leipäseos, mausteet ja persiljasilppu. Tee taikinasta lihapullat kostutetuin käsin. Paista lihapullia ruokaöljyssä, niin että ne saavat kauniin ruskean värin, noin 10 minuuttia. Nosta lihapullat astiaan ja lusikoi päälle tomaattikastike. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle persiljasilppua.

          
Tarjoa lihapullat vaikka Waldorfin salaatin ja hedelmäisen punaviinin kanssa.

                      

Viinilasillinen:
Sangre de Toro Red 8 %.
Espanja 2022. Carignan, Grenache. Myynti päivittäistavarakaupat. Hinta 9,85. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas, keskitäyteläinen, marjaisa sekä mausteinen.

Terre del Barolo Barbera d'Alba Biologico. Italia, Piemonte 2022. Alko 903357. Hinta 15,89. Luomu.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, hennon tallinen, viikunainen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

K-KAUPAN VÄISKIN VINKEIN VALMISTUU MAUKAS ISÄNPÄIVÄN ATERIA

Väinö Purje, paremmin K-kaupan Väiskinä tunnettu hyvän ruoan lähettiläs, tiesi että isät pitävät pihveistä. Ruokaohjeessaan Väiski haastoi koko perheen valmistamaan isänpäiväksi maukkaan, helppotekoisen ja näyttävän aterian lehtipihvistä.

Väiski piti konstailemattomasta ruoasta
Väinö Purjeen ruokafilosofia lähti suomalaisen ruoan perinteestä ja sen vahvuuksista, sesonkeja hyödyntävistä monipuolisista ja puhtaista raaka-aineista.
- Kaikki perinneruoat ovat sellaista konstailematonta, yksinkertaista ja maistuvaa ruokaa.
Lehtipihvin hän tiesi olevan koko perheen ruokaa, josta ” isät ja lapsetkin varmasti pitävät”.
- Lehtipihvi on niin yksikertainen ja simppeli juttu tehdä.
Mikäli halusi nauttia oikein hyvästä pihvistä, niin Väiski valmisti sen hyvästä sisäfileestä.
- Pihvin pitää olla hyvin ohut, jotta se kypsyy nopeasti ja on mureaa.

          
Lehtipihvi on koko perheen ruokaa, maukasta ja helppo valmistaa.

Lehtipihvi ja aromivoi (4 annosta):
4 viipaletta hyvin raakakypsytettyä naudan ulko- tai sisäfilettä
4 aromivoinappia
suolaa, mustapippuria
voita paistamiseen

Nuiji lihaviipaleet hyvin ohuiksi, suuriksi pihveiksi. Paista pihvit kuumalla pannulla parin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Pane juuri ennen tarjoilua pihvien päälle aromivoinappi. Tarjoile lisukkeena lohkoperunat ja vihersalaattia.

Aromivoi:
150 g voita
3 rkl sitruunan mehua
3 tl valkosipulijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
reilusti hienonnettua persiljaa

Aromivoi on hyvä tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäykistyä. Sekoita notkeaan voihin paprika, persilja, valkosipuli, sitruunanmehu. Muotoile voista voipaperin päällä 3 cm:n läpimittainen tanko ja anna tangon jäykistyä jääkaapissa. Tangosta on helppo leikata aromivoinappi pihvin päälle. Tee aromivoita runsaammin kerrallaan, jolloin sitä on jääkaapissa aina valmiina ruokia varten.

Veneperunat:
10 isohkoa perunaa
0,5 dl ruokaöljyä
1,5 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
rouhittua mustapippuria

Pese ja hankaa kuoriperunat huolella. Lohko ne kahdeksaan osaan veneen muotoisiksi ja laita kulhoon. Lisää öljy sekä mausteet ja sekoita keskenään. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia sekoittaen perunoita välillä.

Ranskalainen punaviini Väiskin valinta lehtipihville
- Viini ei sovi kaikkiin ruokiin, mutta lihalle punaviini on hyvä ratkaisu. Viini vaatii juhlavamman aterian, jossa seura on tärkeätä, totesi Väinö Purje, kulinaristi ja mainio seuramies itsekin.
Ranskalaiset viinit olivat lähellä Väiskin sydäntä. Rhônen laakson punaviinit olivat hänelle tuttuja, joista Chateauneuf du Pape oli yksi hänen lempiviineistä. Kypsän lehtipihvin, mausteisten perunoiden ja aromivoin kumppaniksi sopii tyylikäs ja monivivahteinen Rhônen laakson punaviinivaltias.

          

Glass of wine from Bonpas:
Origins of the cuvée and localisation
Vineyards and their terroirs in Châteauneuf-du-Pape and their sophisticated, elegant wines embody the terroirs and varietals of this famous region through their power and fruitiness.
The vines are planted in sandstone and sand-based soils on south/south-east facing slopes where they benefit from excellent exposure to the sun.
Grape varietals:
Grenache, Syrah and Mourvèdre.
Vinification and maturing
The wine cuvee is vinified according to the traditional method in the Rhone Valley in order to create an optimal blend that highlights each varietal’s characteristics. At the end of the fermentation the caps of grape pomace are submerged in the warm must, a veritable infusion that softens the tannins and increases the wine’s roundness while preserving the flavours of ripe, stewed red fruit. Maceration lasts 3 weeks. A small part of the cuvee is aged in French oak barrels for 8 months.
Tasting notes
Visual:
Intense garnet red in colour tinged with dark purple.
Nose: Delicate aromas of stewed stone fruits, red berries, cherries.
Palate: Features nuances of stone fruit such as plum and sour cherry combined with notes of light tobacco and spices to lend great complexity to this wine. This ensemble of flavours, with affirmative, well-integrated tannins results in a lengthy finish.

Teksti: Heikki Remes
Viiniteksti: Bonpas
Kuvat: Eeva Remes

Isälle maistuu siivu tai kaksi porsaan kyljysrivistä

Sehän tiedetään, että isä käy malttamattona näin joulua lähestyttäessä. Ei niinkään lahjojen takia, vaan millainen joulukinkku, miten se paistetaan ja miltä se maistuu! Siksipä isänpäiväksi paistetaan, noin esimakuna, porsaan kyljysrivi paahdettujen juureslohkojen ja hienojen Lyydian paistinperunoiden kera.

          

Porsaan kyljysrivi:
2 kg:n porsaan kyljysrivi
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl rosépippuria jauhettuna
0,5 tl valkopippuria jauhettuna
0,5 tl viherpippuria jauhettuna
1 rkl suolaa
2 dl vettä

Osta porsaankyljysrivi kokonaisena ja valmiiksi muotoonsa leikattuna. Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Aseta porsaankruunu uunivuokaan luurivi ylöspäin ja lisää vesi vuoan pohjalle. Lämmitä uuni 250 asteeseen, laita liha uuniin ja laske samalla lämpötila 150 asteeseen. Näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna kyljysrivin kypsyä matalassa lämmössä 2–3 tuntia ja valele sitä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria. Suurusta liemestä maukas kastike aterialle.

          

Paahdetut juureslohkot:
n. 700 g lohkottuja juureksia
(lanttua, palsternakkaa, porkkanoita, punajuuria)
2 punasipulia
rypsiöljyä
mustapippuria
ripaus suolaa
hieman siirappia

Kuori ja paloittele juurekset lohkoiksi, laita ne voideltuun isoon uunivuokaan. Mausta ja valuta päälle siirappia ja öljyä. Hauduta juurekset kypsiksi lihan kaverina uunissa paiston loppuvaiheessa parin tunnin ajan.

          

Lyydian hienot paistinperunat:
n. 500 g pieniä, tasakokoisia ja kiinteitä perunoita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl korppujauhoja
paprikajauhetta ja suolaa
voita paistamiseen

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä ne ja pyöritä
jauhomausteseoksessa. Paista pannulla perunoille kauniin ruskea pinta ennen tarjoilua.

          
Isänpäiväviineissä lähdetään liikkeelle Ripassolla, Viinilehden Vuoden Punaviiniksi valitulla Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organicilla. Jatkossa mennään ilon kautta, lasissa I.L.O. Aglianico del Vulture. Portugalilainen Colossal Grande Reserva tuo lasiin suomalaisten suosiman viinitalon Casa Santos Liman marjaisan ja täyteläisen punaviinin. Viimeisenä, muttei vähäisimpänä, porsaan viinikumppanina maistellaan perinteistä riojalaista Campo Viejo Reservaa, jonka kehittynyt, pehmeä maku, selkeät vaniljaiset aromit ja lempeät tanniinit sointuvat hyvin yhteen isänpäiväaterian makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic
.Italia,Veneto 2020. Corvina,Corvinone,Rondinella. Alko930997.Hinta 19,98.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, mausteinen, nahkainen, kehittynyt. Luomu.

I.L.O. Aglianico del Vulture.
Italia, Basilicata 2020. Alko 910452. Hinta 15,98. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, tamminen, voimakas.

Colossal Grande Reserva. Portugali,Lisboa 2021.AlicanteBouschet,Syrah,TintaRoriz,TourigaNacional.Alko952271.Hinta13,99.
Runsaanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen ja roteva. Vegaani.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2017. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 6576. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku keskitäyteläinen, nahkainen, tamminen sekä mehevän hilloinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com