Hirvikäristys on helppotöinen ja maanläheinen ruoka, joka tuo makua ja lämpöä loskaiseen, kylmään ja pimeään ajanjaksoon. Hirvikäristys valmistuu kätevästi pannulla ja uunissa, yksinkertaista ja maukasta.
Hirvikäristys perunalumella, 6 annosta
1,2 kg hirvenlihaa kohmeisena
1 iso sipuli
1 pkt amerikan pekonia
suolaa
2 dl olutta
Silppua sipuli sekä pekoni ja kypsennä 5–10 minuuttia paistinpannulla tai padassa. Siirrä paistokset kulhoon. Vuole kohmeisesta hirvenlihasta ohuita siivuja pataan sopivissa erissä ja laita jokaisen paistoksen sekaan reilu nokare voita. Lisää suola hetken kuluttua. Anna paistoerien kypsyä noin 5 minuuttia ja siirrä kulhoon sipuleiden ja pekonin seuraksi. Kaada käristyslihat lopuksi valurautapataan ja lisää olut joukkoon. Hämmennä ja anna hautua joko liedellä tai 175-asteisessa uunissa 1–1,5 tuntia. Nauti perunalumen ja puolukkasurvoksen tai suolakurkun sekä punajuurien kanssa.
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita
Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja vuole päällimmäiseksi muutama voilastu.
Hirvikäristys saa laseihin seurakseen arvoisensa viinit.
Vivahteikkaat Pinot Noirit Cono Sur Single Vineyard Block 21 ja Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle tarjoavat riistaiselle hirvelle monivivahteiset, tuoksuvat ja marjaisat viinikumppanit.
Black Stallion Cabernet Sauvignon nostaa esille klassisen kalifornialaisen punaviinin voiman ja täyteläisyyden. Viini toimii tasapainoisena kumppanina hirvikäristyksen metsäiselle voimalle ja paahteisuudelle.
Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99.Alkoholia 14.5 %.
Punainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0g/l), hapokas (6.1g/l), mokkainen, hennon yrttinen, mehevän hilloinen.
Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2022. Alko 920226. Hinta 25,98. Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku mehukas, hennon orvokkinen, kevyen yrttinen.Luomu.Biodynaaminen.
Black Stallion Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Kalifornia 2020. Alko 920647. Hinta 39,58. Alkoholia 14.5 %.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti