Vielä(kin) on kesää jäljellä sadon nostoon ja sen ruokaherkkuihin

Näin syyskuun lopulla alkavat olla käsillä viime hetket puutarhan kasvisten korjaamiseen. Lämpimien säiden johdosta kasvikset ovat vielä hyvässä kunnossa, ja vielä löytyy yksittäisiä sieniäkin metsästä poimittavaksi. Syksyn alku nostaa myös riistan saannin menulistalle.

          
Kasvisten sato perunoiden, papujen ja yrttien kohdalla tarjoaa laadukkaita makuaineita ruoanlaittoon.

Kyyhkynrintaa syysadon kanssa

          
Metsälintujen, kuten kyyhkyjen, ruoaksi laittaminen tuo täyteläisyyttä sekä vaihtelua viikonlopun ateriointiin.

          
Alkuruoksi voi syksyn sadon muiden herkkujen lisäksi nostaa pöytään keittiöntervehdyksenä riistalintujen sisäfileet, jotka ruskistetaan nopeasti pannulla, maustetaan ja tarjotaan leipäpalan päällä.

          
Makuja ja vivahteita tarjolla – salvian ja sitruunan marinoimaa kyyhkynrintaa pannulla paahdettuna.

Kyyhkynrintaa salvian ja syysadon makujen kera:
4 luutonta ja nahatonta kyyhkyn rintafilettä
3 rkl sitruunanmehua
5 rkl rypsi-oliiviöljyä, 3 marinadiin ja 2 paistamiseen
tuoreita salvianlehteä
45 g suolataonta voita
hienoa merisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Sekoita kulhossa sitruunanmehu, ruokaöljy ja tuoreet salvianlehdet. Kuivaa rintafileet ja kääntele marinadissa. Anna fileiden maustua kaksi tuntia. Ota fileet ja kuivaa talouspaperilla. Nosta salvian lehdet talteen ja siivilöi marinadiliemi. Paista fileet kuumalla pannulla ensin toiselta puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Käännä palat, mausta sekä peitä sitten salvianlehdillä ja paista 5-10 minuuttia, kunnes liha on kypsä. Nosta fileet leikuulaudalle ja leikkaa pitkittäin paksuiksi siivuiksi. Lisää marinadiliemi pannulle, kuumenna ja keitä hieman kokoon. Kaada kyyhkyn fileiden päälle ja nosta tarjolle paistettujen perunoiden, keitettyjen papujen sekä porkkanoiden ja pannulla ruskistettujen metsäsienien kanssa.

          
Valmis syyssadon ateria on täynnä tuoreutta ja makuvivahteita.

          
Pinot Noir tuo tyylikkyyttä sekä vivahteikkuutta, ja tarjoaa marjaisuutta syysadon ja riistalintujen aterialle.

Viinilasillinen:
Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2022. Alko 920226. Hinta 25,98. Punainen, tuoksu metsämarjainen, maku keskitäyteläinen, hennon orvokkinen, kevyen yrttinen. Luomu. Biodynaaminen.

Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2022. Alko 425507. Hinta 23,89. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.

Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2022. Alko 475537. Hinta 16,99.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas (4.8g/l), marjaisa ja yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com