Herkkusuun kasvissalaatissa on väriä, keveyttä ja makua

Vanhassa vara parempi -sanonta tarjoaa makuelämyksiä vuosikymmenten takaa. Retrohenkisen ruokaohjelaatikon sisältä löytyvä herkkusuunsalaatin ohje täyttää hyvin tämän päivän toiveet ja vaatimukset ruoan makujen ja sen taustojen osalta. Värikäs salaatti rakentuu yksinomaan kasviksista, joten se sopii hyvin tämän ajan vegaanibuumiin. Kokonaisuudesta rakentuu maistuva lounas, alkupala tai iltaherkku, kun salaatin kanssa tarjoaa lasillisen raikasta, vegaani-ystävällistä pinot gris -valkoviiniä Alsacesta.

          

Ainekset:
100 – 200 g tuoreita herkkusieniä
3 – 4 tomaattia
punainen tuore paprika
pätkä purjoa
omena
1 dl persiljaa hienonnettuna

Kastike:
2 valkosipulinkynttä murskeena
2 rkl viinietikkaa
5 rkl ruokaöljyä
¼ tl rakuunaa kuivattuna
½ tl suolaa
jauhettua mustapippuria

          

Yksinkertaiset, puhtaat ja tuoreet raaka-aineet ovat maistuvan aterian lähtökohtina.
Valmista kastike maustumaan sekoittamalla ainekset keskenään. Huuhdo ja puhdista herkkusienet. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Pese tomaatit ja omena sekä puhdista purjo. Viipaloi herkkusienet ja tomaatit. Suikaloi paprikat. Leikkaa purjo hienoiksi renkaiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena hienoiksi suikaleiksi. Lado ainekset kerroksittain tarjoiluastiaan ja valuta kastike päälle. Säilytä kylmässä.

          

Viinilasillinen:
Bestheim Pinot Gris Premium Réserve. Ranska, Alsace 2021. Alko 909317. Hinta 13,99. Vegaani
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän aprikoosinen, maku kuivahko (7 g/l), hapokas (5.7 g(l), savuinen, pirteä, mausteinen.

Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com