VUOHENJUUSTO - TATTIPIIRAKKA PYSÄYTTÄÄ MAKUJEN ÄÄRELLE

Sienistä ja juustosta leivottu täyteläinen piiras ilahduttaa aromikkuudellaan. Vuohenjuusto ‒tattipiirakka yhdistää metsäsienten hienot makuvivahteet vuohenjuuston yrttisiin ja happamiin aromeihin. Samalla se antaa makunäytteen siitä miltä ruoan ja viinin liitto maistuu parhaimmillaan.

          
Vuohenjuusto‒tattipiirakassa maku- ja värimaailma on hienostunut ja maanläheinen kokonaisuus.

Vuohenjuusto-tattipiirakka:
taikinaan:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g rasvaa
0,5 dl vettä
täytteeseen:
25 g kuivattuja syysmetsän sieniä, tatteja tms.
voita, rypsiöljyä
1-2 sipulia
2 tl yrttisekoitusta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
suolaa, pippuria
150 g vuohenjuustoa

Nypi rasva jauhoihin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis piirakkataikina viileään täytteen valmistamisen ajaksi.
   Laita sienet likoamaan kylmään veteen puoleksi tunniksi. Silppua sipulit, ruskista ne sienten kanssa voissa pannulla ja mausta yrteillä. Sekoita munat ja kerma sekä mausta suolalla ja pippurilla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä sille ensin sieniseos ja kaada munamaito päälle. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja asettele täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

          
Tuore, juuri noussut herkkutatti on sienten aatelia.

Klassisessa yhdistelmässä maut ovat kohdallaan
Vuohenjuusto-tattipiirakan ja ranskalaisen sauvignon blancin yhdistelmässä voi maistaa, miten maut täydentävät toisiaan. Vuohenjuuston voimakas maku, sen rasvaisuus ja happamuus vaativat viiniltä paljon. Perinteinen valinta on tarjota sauvignon blanc -valkoviiniä. Viinin hapokkuus ja yrttiset aromit pehmentävät juuston makua ja tasapainottavat vuohenjuuston tuntuvaa happamuutta.
     Loiren viinialueen yläjuoksulla sijaitsevat Sancerren ja Pouilly-Fumén viinialueet, jotka ovat kuuluisia hienoista ja laadukkaista sauvignon blanc -viineistä. Viineille on tyypillistä mustaherukan ja ruohon aromit sekä yrttinen, mineraalinen ja raikas maku. Pouilly-Fumén viinien maussa voi aistia myös nimen mukaista piikiven kaltaista hentoa savuisuutta.
     Pouilly-Fumé de Ladoucette edustaa viinitekijän yli 250-vuotista ranskalaista perinnettä Loiren-laakson viinien tekemisessä. Valmistuksen yhteydessä viinimehu on saanut olla sakkansa päällä (sir lie) lähes puoli vuotta. Tämä on tuonut lisää hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä viinin kuivaan makuun. Viiniä ei ole kypsytetty tammessa, jotta Sauvignon Blanc -rypäleiden luontainen aromikkuus sekä raikkaus säilyisivät ja korostuisivat viinin aromeissa.

          
Vuohenjuusto-tattipiirakka ja raikas valkoviini tarjoavat aromaattisen makunautinnon.

Viinilasillinen:
Pouilly-Fumé de Ladoucette. Ranska, Loire, Pouilly–Fumé 2022. Alko 7382. Hinta 40,75.
Vaaleankeltainen, tuoksu karviaismainen, maku kuiva, hapokas (6.1g/l), herukkainen, yrttinen, mineraalinen, tyylikäs.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com