LÄMMIN KASVISLAUTANEN HURMAA VÄREILLÄ JA AROMEILLA

Syksyn tuoreissa, juuri nostetuissa kasviksissa värit ja maut ovat kohdallaan. Kevyesti kypsentämällä juurekset pehmenevät ja niiden luontainen makeus tulee esille. Vihannesten ja juuresten valmistamisessa on tärkeätä, että niihin jää hieman purutuntumaa. Kiinteys säilyy, kun ne kypsennetään lähes kypsiksi. Tuoreet ja lämpimät kasvikset maistuvat sellaisenaan, eikä muita lisukkeita ja mausteita välttämättä tarvita.

v        

Lämmin kasvislautanen:
punasipulia
keltaisia porkkanoita
oransseja porkkanoita
viherpapuja
voita
hunajaa
suolaa
oliiviöljyä
ruokakermaa
salaattijuustokuutioita

Leikkaa punasipulit renkaiksi ja hauduta miedolla lämmöllä voissa pehmeiksi. Mausta tilkalla hunajaa.
Pilko pavut ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.
Leikkaa porkkanoista leveitä nauhoja kuorimisveitsellä ja kuullota pannulla oliiviöljyssä pari minuuttia.
Tee kastike sulattamalla Viola salaattijuustokuutioita tilkkaseen kermaa.
Tarjoa kasvikset lämpiminä kastikkeen kanssa. Nauti vaalean leivän ja makeahkon valkoviinin kanssa.

          

Makeus yhdistää vihannekset ja viinin
Valittaessa viiniä kypsien kasvisten seuraksi on hyvä muistaa, että ruoan makeus saa viinin maistumaan kuivemmalta. Hennosti makeiden juuresten kumppaniksi sopivat puolikuivat tai -makeat valkoviinit. Viinien sokeripitoisuudessa on eroja, joten sopivin vaihtoehto löytyy vain maistelemalla. Tasapainoisessa ratkaisussa hedelmäisen kevyt viini ei peitä kasvisten hentoja aromeja. Viini on hyvä jäähdyttää noin 8–10 asteiseksi, jolloin sen makeus ei nouse korostetusti esille.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com