Aamulla pyydetyt muikut, rantaan ajautuneet kaislat, muutama katajan oksa, kourallinen lepän puruja ja muutama sokeripala, niistä syntyy luomuruokaa viikonvaihteeseen.
Muikut valmistuvat nopeasti savustamalla. Ensin ne suolistetaan, huuhdotaan ja kuivataan hyvin. Kulhoon kalojen joukkoon lisätään vajaan desin verran karkeaa suolaa, sekoitetaan hyvin ja annetaan suolautua kaksi tuntia.
Savu verhoaa muikut aromikkaaseen huntuun. Sytytetään tuli savustuslaatikon/uunin alle ja pyyhitään ylimääräinen, irtoava, suola kaloista pois. Savustuslaatikon pohjalle laitetaan ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa sekä muutama sokeripala ja nostetaan muikut kypsymään savuun.
Reippaan varttitunnin kuluttua voi savustuslaatikon luukun avata ja varmistaa kalan kypsyyden. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja mehevän kypsän makuinen. Savumuikkujen kylkeen viinivalinnaksi sopii tyylikäs Alsacen Riesling, jossa on voimaa ja hapokkuutta suolaisen savumuikun kumppaniksi.
Viinilasillinen:
Jean Biecher Grand Cru Rosacker Riesling. Ranska, Alsace 2022. Alko 940325. Hinta 23,35. Alkoholia 13.5 %.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva(5 g/l), hapokas (6.3 g/l), hedelmäinen sekä mineraalinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti