T-luupihvi, torvisienet ja tempranillo ovat grillimestarin toiveiden täyttymys

Kesä on suomalaiselle makujen juhlaa, satoi tai paistoi. Ulkosalla syöminen, niin kotipihalla kuin mökillä, on ohjelmanumero sinällään. Parhaimmillaan se nostaa esille vivahteikkaita makuja, joissa tuoreet ja yksinkertaiset raaka-aineet ovat pääosassa. Aterian valmistaminen grillillä on innostavaa sekä helppoa, ja perinteinen hiiligrilli antaa ruokiin omat savuiset arominsa.

          
T-luupihvi on jokaisen grillaajan haavekuva ja haaste. Isossa, usean sadan gramman painoisessa filepihvissä on grillattavaa ja syömistä. Tuoreet pienet sipulit ja juuri poimitut mustat torvisienet kypsyvät grillauksen yhteydessä. Tempranillo-punaviinit tarjoavat mieluisan viinivaihtoehdon grilliruoalle.

          
Valmista kermaviilistä, tuoreista yrteistä, roseepippureista ja lusikallisesta sinappia raikas kastike grilliruoalle. Tee se heti aluksi, jotta se ehtii maustua kunnolla.

          
T-luupihvi on naudan fileeselkää. Lihaa leikattaessa siihen on jätetty mukaan sekä sisä- että ulkofilee. Normaalisti siitä leikataan T-luupihveiksi 2 - 6 cm:n paksuisia viipaleita. Todella isoja, 7 - 10 cm:n paksuisia pihvejä kutsutaan Porterhouse-pihveiksi. Lihan kypsennys onnistuu grillissä, uunissa tai pannulla ja kypsennysaika vaihtelee pihvin paksuuden mukaan.

T-luupihvit neljälle:
2 kpl 2‒3 cm:n paksuisia pihvejä
2 tl sormisuolaa tai karkeata suolaa murskattuna
hieman mustapippuria
rypsiöljyä tai voita

          
Nosta liha lämpiämään noin puoli tuntia ennen grillaamista. Kuivaa pihvit ja paista grillissä noin kolme minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita vetäytymään folion alle hetkeksi.

          
Freesaa pannulla pihvin seuraksi pieniä halkaistuja sipuleita sekä mustia torvisieniä.

          
Valmis ruoka-annos yhdistelee grillilihan täyteläisyyteen puutarhan ja metsän tuoreita makuvivahteita.

          
Matsut – Kloppi, Ukko ja Äijä – ovat vivahteikkaita Tempranilloja (Tinta del Toro) yhdeltä Espanjan arvostetuimmalta ja haasteellisimmalta viinialueelta, Torosta.

Tempranillo on takuuvarma pihviviini
Espanjalaisesta Tempranillo-rypäleestä tehdyt punaviinit maistuvat grillipihvin kanssa. Viinien eri kypsytysvaihtoehdoista voi valita mieleisensä niin ruoan aineisosien kuin oman makunsa mukaan. Riojassa luokittelu rakentuu Crianza-, Reserva- ja Gran Reserva -viinien kautta, sen mukaan miten viinejä on ikäännytetty tammitynnyreissä ja pulloissa. Matsuissa, Toron alueen Tempranilloissa, viinien iän näkee pullojen etiketeissä ja makuja voi vertailla viinilasillisten kesken.

Viinilasillinen:
Matsu El Picaro. Kloppi. Espanja, Kastilia-Leon, Toro 2023. Tinta de Toro. Alko 484107. Hinta 12,98. Veaani.
Sinisenpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, marjaisa ja lämmin.

Matsu El Recio. Äijä. Espanja, Kastilia-Leon, Toro 2021. Tinta de Toro. Alko 940217. Hinta 21,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tamminen, luumuinen, paahteinen, mokkainen ja pitkä.

Matsu El Viejo. Ukko. Espanja, Kastilia-Leon, Toro 2021. Tinta de Toro. Alko 919497. Hinta 42,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mausteinen , maku erittäin täyteläinen, tanniininen, paahteinen, roteva, voimakas ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com