Ravut ja rapuviinit ovat erottamaton parivaljakko

Suomalainen rapu on yksi hienoimmista luonnon antimista tässä tuhansien järvien maassa. Rapujen pyydystäminen on jo sinällään unohtumaton ja jännittävä elämys. Sopivassa seurassa ravut pääsevät oikeuksiinsa ruokapöydän ja juhlinnan keskipisteenä. Mutta vasta rapuviinit rakentavat rapuillallisesta kokonaisuuden, jossa aistikkuus, herkät maut ja makujen harmonia kohtaavat.

Rapu on kruunaamaton syyskauden sesongin herkku
Suomen neljä vuoden aikaa tarjoavat monipuoliset mahdollisuudet nauttia erilaisista ja eri makuisista luonnosta saatavista ruokaelämyksistä. Syksyn ravustuskausi on tässä suhteessa yksi nautinnollisimmista. Rapujen hienovarainen ja tuore aromikkuus hellii yksikertaisimmillaankin makuhermoja, vaikkeivät saksiniekat tosiasiallisesti vatsaa täytäkään. Rapumertojen kokeminen hämärässä syysillassa, rapujen keittäminen, iloiset rapuateriat ja niiden rituaalinomaisuus sekä nautinnollisuus ovat oleellinen osa syksyn elämysmaailmaa.

          
Tästä se ravustus alkaa, kun perinteinen rapumerta tuoreine kalasyötteineen lasketaan veteen.

          
Rapu, tuo järvien ja jokien salaperäinen saksiniekka, on itseoikeutettu rapuillallisten keskipiste.

          
Chablis’n mineraalisuus ja hedelmäisyys korostavat valkoviinin hienostuneisuutta rapuviininä.

Rapuviineissä on raikkautta ja vivahteikkuutta
Tuoreus, hento aromikkuus ja yrttisyys korostuvat suomalaisten rapujen makumaailmassa. Hyvän rapuviinin kuiva maku korostaa hapokkuutta, joka sopii hyvin suolaisten ja yrttisten rapujen kumppaniksi. Oleellista on myös makujen tasapaino, jossa viinin vivahteikkuus ei peitä rapujen omaa aromaattisuutta. Viinit pidetään kylmäastiassa jäiden seassa, jolloin tarjoilulämpötila pysyy raikkaan viileänä, eli 5‒10 -asteisena.
     Ranskalainen Chablis on käsite rapuviininä. Chardonnayn hedelmäisyys ja maaperän antama terävä hapokkuus tekevät viinistä ainutlaatuisen. Aromaattisista viineistä Albariño ja Pinot Grigio tarjoavat hieman voimakkaamman ja hedelmäisemmän makuelämyksen rapuviineiksi. Hyvin viilennettynä viinit eivät pääse dominoimaan ja maistuvat hyvin rapujen kanssa.
     Sauvignon Blanc -valkoviinin yrttisyys ja hapokkuus täydentävät hyvin rapuaterian aromikkuutta. Tarjolle nostettava kuohuviini tuo aina ylimääräistä tyylikkyyttä aterialle, ja rapuaterialle se sopii erityisen hyvin.
     Riesling-viinin puhdas hedelmäisyys ja hapokkuus ovat omiaan rapuaterialla. Sen ominaisuudet pärjäävät hyvin rapujen kanssa tarjottavien voin, tillin ja sitruunan kanssa. Kuivankin rieslingin hento makeahko vivahde sopii hyvin yhteen ravun lihan pehmeiden makujen kanssa.

          
Aromikkaat sekä hapokkaat valkoviinit maistuvat rapujen hentojen ja yrttisten makujen kanssa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com