Ahventa savustaen ja maistellen

Ahven on suomalaisten järvikalojen suosikki. Eikä ihme, sillä ahvenen maku ja rakenne tarjoaa maistuvan sekä vivahteikkaan makuelämyksen valmistettiinpa se tavalla tai toisella. Savuahven on oma lukunsa savustuksesta lähtien, lämpimästä, sormin syötävästä savuahvenesta puhumattakaan. On makuasia asia suomustetaanko ahven ennen savustusta, lopputulos on joka tapauksessa hyvä. Savuahvenen kanssa voi maistella miten punaviini sopii kalan viinikumppaniksi! Mikäli viinivalinta on marjaisa, vivahteikas ja hyvin viilennetty Pinot Noir, niin makuelämys on kokeilemisen arvoinen!

          
Savustuslaatikossa kypsyy samankokoisia ahvenia, puolet suomustettuna ja puolet suomustamattomina.

          
Savustetuissa ahvenissa on eroja, vasemmalla suomustamaton ja oikealla suomustettu ahven. Suomut suojaavat kalaa savustettaessa, jolloin savu ei pääse niin hyvin suomujen väliin tuomaan väriä ja makuihin voimakkuutta. Suomustetussa ahvenessa savun vaikutus näkyy kalan pinnan värissä sekä maussa, joka on hieman voimakkaampi ja kuivempi. Kuitenkin kummassakin vaihtoehdossa 20 minuutin savustuksen jälkeen kalan lihan rakenne säilyy juuri sopivan kosteana.

          
Viinilasillinen:
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Alko 924907. Hinta 19,18.
Punertava, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, tasapainoisen hapokas (6.1 g/l), keskitanniininen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
 www.viinimies.com