Haukihampurilainen on kesäinen välipala

Hampurilainen on noussut lähes jokaisen itseään arvostavat ravintolan ruokalistalle. Se toimii keittiöosaamisen ja laadun mittatikkuna. Nyt kilpaillaan raaka-aineilla, pihvin mureudella ja sämpylän tuoreudella sekä toteutuksen kompaktiudella. Myös tämän päivän kotikokkaajalle laadukkaat raaka-aineet, itsetehty ja konstailematon ruoka sekä sopiva juoma ovat itsestäänselvyys.

Hampurilaisen olemus on yksinkertaisuus ja muunneltavuus
Jokainen hampurilainen on tekijänsä luomus. Variaatioita on paljon raaka-aineista, tekotavasta ja lisukkeista lähtien. Naudanlihan lisäksi hampurilaisesta voi nauttia kanan, kalan tai kasvisten kanssa. Tekeminen on suhteellisen helppoa ja makukokonaisuus rakentuu lisukkeiden avulla.
          

Haukihampurilaisen pihvi on leikattu hauen ruodottomasta fileestä, jauhettu monitoimikoneessa, paneroitu kevyesti ja paistettu rapeaksi. Lisukkeena smetanasta, ruohosipulista, dijon-sinapista tehty kastike, jota on maustettu tilkalla sitruunamehua, suolaa ja sokeria. Koristeeksi salaatinlehtiä ja tilliä.

              
Kalahampurilaisen kanssa maistuvat niin raikkaat valkoviinit kuin pehmeät oluet.

Viini-olutlasillinen:
Errázuriz Sauvignon Blanc Single Vineyard. Chile, Casablanca 2021. Alko 579777. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, herukkainen sekä sitrusmainen viini, jonka kuiva maku on mausteinen ja hapokas.

Neuzeller Bock. Saksa, Klosterbrauerei Neuzelle. Heller bock, väri 18,5 EBC, alkoholi 6.2 %, katkerot 12,0 EBU.
Kullanruskea, keskirunsas vaahto, tuoksu makeahko, viljainen, kypsä, hieman hunajainen, maku melko täyteläinen, tukevan maltainen, kypsän leipäinen, hunajainen, hennon hedelmäinen sekä kevyen yrttinen.

 
Brunehaut Ambrée Bio Gluten Free. Belgia. Alko 749064. Hinta 4,39. Luomu.
Kinuskinruskea, tuoksu maltainen/leipäinen, samea, maku kevyen paahteinen, humaloitu, kuivahedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com