Häränmiekka pistää suoraan makuhermoon

Suomen kesän nautinnollisia hetkiä on grillissä kypsyvän häränlihan tirinä ja ilmassa leijuvan kypsyvän ruoan houkuttelevat aromit. Vartaisiin pujotetut härän filepalat tuovat grilliateriaan täyteläisyyttä ja makua. Hyvin mureutetusta sisä- tai ulkofileestä valmistettu häränmiekka aateloi kesäisen grilliaterian, jossa tuoreet kasvikset ja hillitty maustaminen osaltaan rakentavat nautinnollisen makuelämyksen. Hiiligrilli antaa vartaille ja sen lisukkeille ateriaan sopivan savuisen arominsa. Grillin ääressä kokkaaminen on muutakin kuin ruoanlaittoa, ja yleensä grillin ympärillä viihdytään pitkään.

          
Avotulella ruskistuva häränmiekka on kesäinen makuelämys.

Häränmiekka, 6 annosta:
800 g härän sisä- tai ulkofileetä
muutama katajanmarja
1 rkl mustapippureita
1 rkl merisuolaa
1 dl punaviiniä
hieman rypsiöljyä
timjamia, basilikaa

Rouhi katajanmarjat, pippurit sekä suola morttelissa ja mausta hirvenliha mausteseoksella. Laita filee marinoitumaan rypsiöljyn, punaviinin sekä tuoreiden mausteoksien kanssa. Nosta liha huoneen lämpöön puoli tuntia ennen grillaamista. Leikkaa filee kuutioiksi ja työnnä ne varrastikkuihin. Grillaa vartaita muuripannussa noin 10‒15 minuuttia välillä käännellen.


          
Härän miekan kumppaniksi voi samoilla tulilla kätevästi kypsentää uuden sadon perunoita ja sipulia.
Keitä perunoita etukäteen viisi minuuttia ja kypsennä ne sipuleiden kanssa muuripannulla samanaikaisesti lihavartaiden kanssa. Nosta pöytään lisäksi tarjolle tomaatti-paprikasalsaa, kastiketta, vaaleaa leipää sekä erilaisia viinivaihtoehtoja.

Punainen kastike:
2 dl kermaviiliä
1 rkl ketsuppia
2 rkl ruohosipulisilppua
2 rkl paprikaa pieninä kuutioina
ripaus cayennepippuria

Tomaatti-paprikasalsa:
250 g minitomaatteja
3 pientä sipulia
puolikas keltaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria
Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja laita ainekset kulhoon. Kaada oliiviöljy ja viinietikka sekaan, sekoita ja mausta. Leikkaa lopuksi päälle yrttejä.

          
Kesän grilliviineissä on valinnanvaraa
Grilliruokien viinivalinnoissa on kesäistä rentoutta ja marjaisaa maukkautta. Ruoan valmistusta odotellessa voi aluksi maistella valkoviiniä ja/tai roseeviiniä ja siirtyä aterian myötä punaviiniin. Toisaalta italialaisissa viinivaihtoehdoissa itse kukin voi toteuttaa omia viinimieltymyksiään, ja viineissä kyllä riittää maisteltavaa isommallekin grilliporukalle.

Viinilasillinen:
Mud House Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti 2020. Alko 569227. Hinta 14,98. Hiilineutraali.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas(6.6 g/l), greippinen, mineraalinen ja pitkä.

Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Cinsault, Grenache. Alko 413357. Hinta 15,98.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu metsämansikkainen , maku kuiva, hapokas, marjaisa sekä raikas. Luomu, vegaani.

El Abuelo Seleccion Edición limitada. Espanja, Kastilia-La-Mancha 2019. Alko 939221. Hinta 14,98. Luomu.Vegan.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, luumuinenn sekä kevuen vaniljainen.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com