Voileipäkakku on eeppinen eväs, siinä on näköä ja makua juhlaan kuin juhlaan

Voileipäkakku on juhlapöydän keskipiste, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Kevyt kakku on helppotekoinen, ja eri täytteillä saa tarjolle tilaisuuteen sopivat maut. Kauniin koristelun alta paljastuvat tuoreet yrtit ja pehmeät, maustetut kasvikset. Hedelmäinen viini kuohuvana, valkoisena tai roseena täydentää makuelämyksen.

          
Tuoreet vihannekset ja yrtit koristelevat voileipäkakun.

Voileipäkakku kasviksista, 6-8 annosta:
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta (real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
Koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia
Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään.

Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku ja säilytä viileässä ennen tarjoilua.

          
Mehevän kakun salaisuus löytyy täytteiden runsaudesta.

Kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.

Yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä (persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

      

Vegaaninen voileipäkakku, 10 annosta:
12 palaa ohutta iso graham-paahtoleipää
1 dl vettä & 1 rkl kasvisfondia kostutukseen
täyte:
1 ps, 200 g pakasteherneitä
1 rs, 150 g kaurapohjaista tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
1 tl wasabia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria jauhettuna
½ dl kevätsipulisilppua
pinnalle:
1 rs, 150 g kaurapohjaista tuorejuustoa
½ ps pakasteherneitä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
koristeluun:
½ ps pakasteherneitä
herneenversoja
sitruunankuorisuikaleita
kurpitsansiemeniä

Laita leipäviipaleet leivinpaperille suorakaiteen muotoon, neljä vierekkäin ja kolme peräkkäin,
osittain lomittain. Kostuta leivät kasvisfondilla, anna vetäytyä ja painele tasaiseksi levyksi.
Sulata herneet, kaada puolet kulhoon, lisää aineet ja soseuta. Lisää sekaan loput herneet kokonaisina ja hienonnettu kevätsipuli. Levitä täyte leipälevylle ja kääri leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi,
kääri leivinpaperiin jo nosta maustumaan jääkaappiin. Valmista kuorrutus soseuttamalla herneet ja tuorejuusto, mausta ja levitä leipäkäärön pinnalle. Koristele ja nosta tarjolle.

          
Hedelmäiset sekä kuplivat viinit maistuvat voileipäkakun kanssa.

Voileipäkakku maistuu kesäisten, hedelmäisten ja kevyiden viinien kanssa
Aromaattiset yrtit, haudutetut pehmeät kasvikset sekä kermaiset tuorejuustot kaipaavat seurakseen hapokkaita, vivahteikkaita sekä keveitä viinejä.
        Etelä-afrikkalaisessa KWV Cuvée Roséessa tuoksuvat ja maistuvat hennosti Muscat-rypäleen rusinaiset aromit. Makeasta kuohuviinistä löytyy hedelmäisyyttä ja riittävää hapokkuutta luomaan tasapainoisen makunautinnon pehmeälle voileipäkakulle. Viinissä on alkoholia vain 7 %, joten se on paikallaan vähä-alkoholisena vaihtoehtona juhlajuomaksi.
        Italialainen Villa Sparina Gavi tuotetaan vähemmän tunnetusta Cortese-rypäleestä. Tyylikäs ja herkän hienostunut viini on parhaimmillaan juuri yrttisen ja vivahteikkaan voileipäkakun viinikumppanina.
        Silloin kun juhlan luonne vaatii, niin itseoikeutettuna juhlajuomana tarjotaan aitoa samppanjaa. G. H. Martelin hedelmäinen aromi sekä kevyen kermainen olemus sopivat juhlaan kuin juhlaan. Viinin kupliva raikkaus ja hento paahteisuus maistuvat hyvin niin onnittelumaljana kuin voileipäkakun kanssa.

Viinilasillinen.
KWV Cuvée Rosé Sparkling. Etelä-Afrikka. Muscat d’Alexandrie, Chenin Blanc. Alko 633667. Hinta 10,59.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku makea (75 g/l), hapokas (6.2 g/l), hennon kukkainen. Alkoholia 7 %.

Villa Sparina Gavi. Italia, Piemonte 2021. Cortese. Alko 949643. Hinta 29,90.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku, kuiva(1g/l), hapokas(5.7g/l), mineraalinen, yrttinen, ryhdikäs ja hienostunut.

G.H. Martel & Co Champagne Doux. Ranska. Pinot Noir/Meunier, Chardonnay. Alko 512387. Hinta 39,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän aprikoosinen, maku makea(70g/l), hapokas(6.3g/l), hedelmäinen, paahteinen, lempeä.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com