Varaa hyvän raaka-aineet ja riittävästi aikaa portviinikastikkeen tekoon, niin lopputulos on taattu.
-nokare voita
-palsternakka kuutioituna kuorineen
-pienehkö juuriselleri kuutioituna kuorineen
-puolikas valkosipulia kuutioituna kuorineen
-sipuli kuutioituna kuorineen
-salottisipuli kuutioituna kuorineen
-0,5 dl hasselpähkinärouhetta
-2 dl port-viiniä
-2 dl punaviiniä
-2 dl lihalientä fondista
-muutama tuore timjaminoksa
-rouhittua mustapippuria
-suolaa myllystä
Leikkaa juurekset kuorinen isohkoiksi paloiksi. Lisää palat ja hasselpähkinärouhe kattilaan, paahda niitä voissa kuumalla lämmöllä muutama minuutti ja anna niiden paahtua tummahko väriseksi. Lisää viinit, lihaliemi, yrtit ja mustapippuri. Anna kiehua hitaasti parisen tuntia. Siivilöi kastike ja jatka kastikkeen kokoon keittämistä vielä tunnin ajan. Tarkista maku. Intensiivinen kastike saa mukavan kiillon, kun siihen sulatetaan lopuksi ruokalusikallinen voita.
Teksti ja kuva: Heikki Remes
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti