Metsäalan ammattilaiset olivat päätyneet viettämään iltarupeaman pöydän ääressä ruokien ja niiden viinien parissa, maistellen ja saaden samalla syventävää tietoa tarjolla olevasta menusta. Aki Hiltunen, Savon lahja luonnonmukaisten ja lähiseudun raaka-aineiden sekä ruokien makujen lähettiläänä, oli rakentanut tyylikkään, makuja korostavan menun. Viinimies Heikki Remes oli valinnut viinit ruokien kumppaneiksi, kertoen samalla viinien taustoista sekä ruokien ja viinien liitosta. Vastuun jäädessä kuitenkin niin ruokien kuin viinienkin osalta maistajan suuhun.
Siikatartar (graavista siiasta, sipulia, munanvalkuaista ja tilliä mukana)
+pikkelöityjä kasviksia ja mustaherukkamajoneesia, viininä Cloudy Bay, rypäleenä Sauvignon Blanc verrokkina New Chapter, rypäleenä Grüner Veltliener.
Yrttikuorrutettu petit tender (suklaahiehoa roseena)
+vuohenjuusto-perunapyreetä, parsaa ja rosmariinikastiketta, viininä Casisano, rypäleenä Sangiovese ja Tommasi Amarone.
Väliruokana maisteltiin Jukolan Juuston amarone-cheddaria Tommasi Amaronen kanssa.
Mustaherukka-sitruunamoussea
-marenkia, paahdettua valkosuklaata ja herukkakastiketta, viininä G.H. Martell Champagne Sweet ja Calvet Sauternes.
Viinilasillinen:
Gancia Bracetto d’Aqui, tervetulojuoma/sabrage. Italia,Piemonte. Alko912556. Hinta 13,78. Alkoholia 6,5 %.Eettinen.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (95 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.
Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2022. Alko 556247. Hinta 34,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva (0g/l), hapokas (6.6g/l), verigreippinen, mineraalinen, ryhdikäs.
Lenzmark New Chapter. Itävalta, Niederösterreich 2021. Grüner Veltliener, Alko 930722. Hinta 31,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon yrttinen sekä hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) ja mineraalinen.
Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese. Ravintolamyynti. .
Tiileen vivahtava tummanpunainen, tuoksu kukkainen ja maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, yrttinen ja vivahteikas
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 45,98. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.
G.H. Martel & Co Champagne Doux. Ranska. Pinot Noir/Meunier, Chardonnay. Alko 512387. Hinta 39,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän aprikoosinen, maku makea(70g/l), hapokas(6.3g/l), hedelmäinen, paahteinen, lempeä.
Calvet Réserve du Ciron Sauternes. Ranska, Bordeaux 2019. Muscadette, SB, Sémillon. Alko 914184. Hinta 16,89.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku makea (95 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen ja vivahteikkaan aromikas.
Graham's 10 Years Old Tawny Port. Portugali.TintaBarocca/Roriz/Cão,Touriga Franc/Nacional.Alko905907. Hinta 35,99.
Punaruskea, tuoksu viikunainen, maku makea (100g/l ), hedelmäinen, hapokas (3.8g/l), aromikas, tamminen, pehmeä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti