Ahvenfileet maistuvat sesongin herkkujen kanssa

Kevät ja voimakkaasti käynnistyvä kasvukausi tarjoaa meille suomalaisille hienoja makuelämyksiä luonnosta. Ahvenen kiivas ja lyhyt kutukausi on lopuillaan, ja nyt ovat viimeiset hetket isojen ahventen kalastamiseen katiskalla rannalta pyytäen. Nokkosista löytyy jo pienet kasvustot joista saa keitetyksi aromikkaan nokkoskastikkeen. Jos vielä haluaa hieman hemmotella ruoka-annoksen kanssa, niin kotimaiset, kasvihuoneessa kasvatetut uudet pienet perunat rakentavat tyylikkään yksinkertaisen ja makuja täynnä olevan luonnonmukaisen ateriahetken.

          
Makuja ja lähiruokaa kaikki tyynni, ahvenfileitä, uusia kotimaisia perunoita ja nokkoskastiketta.

          
Laiturilta heitetty katiska tarjoaa aamuiselle kalastajalle oivan saaliin, ja pari tuntia puuhaa kalojen siivoamiseen.

          
Itse kullakin on oma tapansa kalojen siivoamiseen. Isojen ahventen kohdalla suomustamisessa on jo työtä, melkein pitää olla pihdit apuna. Yksi hyvin käyttökelpoinen tapa on ahventen nylkeminen. Selkäevän katkaisu niskasta ja puukon viillot selkäevän molemmin puolin, niin ahvenen puhtaan lihan saa vetämällä helposti esille.

          
Ahventen ruodottomissa fileissä on tuoreutta ja makua. Perinteisesti pannulla paistaminen antaa kalan aromeihin paahteisuutta sekä vivahteikkuutta.

          
Pienet viinipullot ahvenfileiden kyytipoikana
Portugalilainen sanonta ”kala ui kolme kertaa” kuvaa osuvasti kalan matkaa ruokapöytään - suomalaiseenkin. Pyydykseen järvessä uinut saalis päätyy kypsymään pannulle ja viimeisen sukelluksensa kala tekee kohden ruokailijoiden suuta. Kahden viimeisen uimareissun aikana matkaseurana toimii viini. Kalan oma maku on kalaisan mieto, ja siksi kalan kanssa tarjottava viini valitaan ruoan valmistustavan ja pöydän muiden tarjottavien perusteella.

Viinilasillinen:
Muros Antigos Alvarinho. Portugali, Vinho Verde 2020. Alvarinho. Alko 585154. Hinta 10,49/0,375L. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2g/l), hapokas (6.5g/l), hennon nokkosinen, sitruksinen, pirteä

Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2023. Alko 957552. Hinta 12,98/0,375 l. Vegaani. Hyvä hinta-laatusuhde.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7g/l), erittäin hapokas (7.8g/l), limettinen, pirteän hedelmäinen.

Jurtschitsch Grüner Veltliner Urgestein. Itävalta 2023. Alko 575984. Hinta 10,99/0,375.L. Luomu.

Vaaleankeltainen, tuoksu greippinen, maku kuiva, hapokas(5.7g/l), mausteinen, viherpippurinen, luonteikas, ryhdikäs.

Teksti ja ruoka-/viinikuvat: Heikki Remes
Kalakuvat: Eeva Remes.
viinimies.com