Sienicappuccino alias metsäsienikeitto tarjoillaan kahvikupista

Syksyinen luonto tarjoaa meille suomalaisille hienoja makuelämyksiä erilaisten sienten ja niiden keitosten kautta. Se että sieniaika on vasta puolen vuoden päässä, ei haittaa eikä estä sieniherkun valmistamista. Sillä alla olevasta ohjeesta löytyy käytännöllinen ohje tuoreiden sienten korvaamiseksi joko pakastetuilla tai kuivatuilla suppilovahveroilla, ja valmistaa niistä hienostuneen maukas sienikeitto, vaikkapa sienicappuccino.


Sienicappuccino on metsäsienikeittoa joka tarjoillaan kahvikupista, kuvassa siltään ja koristeltuna.

Sienicappuccino, 4 annosta
10 g kuivattuja syksyn metsäsieniä (mustatorvisieniä tai suppilovahveroita)
Huom. sienissä 10 g kuivattuna = 1 dl pakastettuna = 2,5 dl tuoreina
1 pieni sipuli silputtuna

½ valkosipulinkynttä hienonnettuna

nokare voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl sienten liotusvettä
½ kasvisliemikuutio
½ tl kuivattua rakuunaa
ripaus valko-/mustapippuria
loraus kuivaa sherryä tai konjakkia
2 dl ruokakermaa
Kuullota sipulit ja sienet voissa. Lisää sekaan vehnäjauhot hyvin sekoittaen. Lisää keitokseen vesi sekä muut ainekset. Hauduta keittoa 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi ja kuohkeaksi.



Koristeluun annoksen päälle:
1 dl rasvatonta maitoa vaahdottaen ja päälle
hienonnettua ruohosipulia

 
Itävaltalainen uutuusviini tarjoaa kahden meritoituneen laatuviinituottajan yhdistyneen voimananäytteen. Legendaariset Lenz Moser ja Markus Huber päättivät yhdistää voimansa sekä osaamisensa ja aloittaa uuden luvun viinien tekemisessä ja tarjonnassa. Grüner Veltliener on tuottajien parhailta viinitahoilta ja erittäin konsentroituneista rypäleistä valmistettu Itävallan viinien uusittu käyntikortti-viini.

Viinilasillinen:
Lenzmark New Chapter. Itävalta, Niederösterreich 2021. Grüner Veltliener, Alko 930722. Hinta 31,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon yrttinen sekä hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) ja mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com