Aito Salad Nicoise tarjottuna Nizzan vanhan kaupungin paikallisessa ravintolassa.
Salad Nicoise savolaisittain valmistettuna, jossa perinteisten Välimeren kalojen sijaan käytetään Kalalapin pintasavustettua graavilohta, marinoitua savuahventa ja marinoitua savumuikkua.
Salad Nicoise, savolainen muistelloo Nizzaa, 4:lle pääruokana
4 keitettyä ja lohkottua kanamunaa
160 g kauden salaattisekoitusta
210 g savustettua muikkua marinoitua
210 g savuahventa marinoituna
100 g lohta; graavina, kylmäsavuna, pintapaahdettuna
250 g vihreitä keitettyjä papuja (nopea ryöppäys suolavedessä ja jäähdytys)
200 g kirsikkatomaattia lohkoina
40 g mustaa kivetöntä oliivia
240 g pannulla öljyssä paistettua perunaa viipaleina
1 viipaloitu punasipuli
100 g tuorekurkkua paloiteltuna
100 g paahdettua säilöttyä latva-artisokkaa
tuoretta basilikaa salaatin koristeluun
Kastike valmistetaan isosta murskatusta valkosipulin kynnestä, rouhitusta mustapippurista, 10 ml:sta sitruunanmehua ja 10 ml vaaleasta balsamiviinietikasta, lisäämällä siihen 50 ml erittäin hyvää oliiviöljyä ohuena nauhana. Maustetaan suolla ja Dijon-sinapilla. Nautitaan tuoreen patongin kera.
Palkittu portugalilainen Esporão Reserva Branco ja saksalainen, hieman harvinaisempi Neiss Scheurebe tuovat Nizzan salaatin makumaailmaan lisää vivahteikkuutta ja syvyyttä.
Viinilasillinen:
Esporão Reserva Branco. Portugali, Alentejo 2022. Antáo Vaz, Arinto, Roupeiro. Alko 950114. Hinta 21,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(1 g/l), keskihapokas(5.8 g/l), mineraalinen, pähkinäinen, paahteinen.
Neiss Scheurebe. Saksa, Pfalz 2022. Alko 540787. Hinta 14,98. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu greippinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.6 g/l), hedelmäinen, hennon kukkainen ja pirteä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti