Kievin kanaa maustevoilla,hedelmäisen kasvislisukkeen ja itsetehtyjen ranskanperunoiden kanssa.
Kievin kanaa, 4:lle
4 broilerin filettä
1 dl vehnäjauhoja
1,5 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
2 rkl vettä
1 lime koristeeksi
Paistamiseen voita ja öljyä
Maustevoi, valmista ensin: 100g voita, 2 valkosipulin kynttä murskattuna, 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna, ripaus suolaa (1/4 tl). Sekoita aineet keskenään, tee ohut suorakaide leivinpaperille, pakasta.
Tee broileriin fileisiin pitkittäiset viillot maustevoitaskuille. Laita maustevoi taskuihin ja sulje cocktailtikuilla. Mittaa jauhot ja korppujauhot omiin astioihin. Riko kanamunat kulhoon ja lisää vesi sekoittaen samaan aikaan. Leivitä broilerit ensin vehnäjauhossa, sen jälkeen kastan kananmunassa. Lopuksi pyöräytä ne korppujauhossa. Paista levitetyt broilerinfileet voiöljyseoksessa kauniin keltaisiksi ja rapeapintaisiksi. Nosta paistetut fileet uunivuokaan ja paista niitä n. 15 minuuttia 200 asteessa. Poista cocktailtikut ennen tarjoilua. Koristele ennen tarjoilua limeviipaleilla/lohkoilla.
Paloitellusta Kievin kanan leikkeestä näkee ruoan rakenteen ja kuinka maustevoi maustaa ja värittää sen.
Hedelmäinen kasvislisuke:
300 g fenkolia karkeina lohkoina
1 luomu appelsiini lohkoina
1 paprika lohkoina
3 tuoretta viikunaa lohkoina
2 punasipulia lohkoina
½ dl kurpitsansiemeniä
tuoretta timjamia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl rouhittua merisuola
hunajaa
Paloittele kasvikset ja hedelmät. Laita fenkoli ja sipuli uunivadille, lisää siemenet, oliiviöljy, timjami sekä suola. Paahda 225 asteessa n. 15 minuuttia. Lisää hedelmät sekä paprikalohkot sekaan ja paahda n. 15 minuuttia. Viimeistele paahdetut kasvikset ja hedelmät tarjoiluastiassa lopuksi hunajalla ja tuoreella yrtillä.
Itsetehdyt ranskanperunat valmistuvat kätevästi pannulla tai airfryerin avulla.
Ranskanperunat pannulla:
8 perunaa / 1 l öljyä
Kuori ja suikaloi perunat ranskanperunan malliin. Laita ne kylmään veteen. Valuta perunat ja kuivaa ne hyvin ennen friteerausta. Kuumenna öljy 175 asteeseen. Friteeraa perunoita niin kauan, että saavat hennon keltaisen värin. Nosta perunat reikäkauhalla öljystä. Valuta ne, vaikka siivilässä. Kuumenna öljy max. 200 asteeseen ja friteeraa perunat uudestaan. Nyt niihin tulee ruskea väri nopeasti ja tulevat rapeiksi. Valuta, mausta suolalla ja grillimausteella.
Keväisen ja vivahteikkaan broileriruoan kumppanina maistuu vivahteikas Garzon Pinot Noir Rosé Reserva Uruguaysta ja/tai pehmeän mausteinen ukrainalainen Chateau Chizay Cuvée Red.
Viinilasillinen:
Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Alko 475397. Hinta 17,98. Uutuus. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.7 g/l), mineraalinen sekä elegantti.
Chateau Chizay Cuvée Red. Ukraina 2020. Merlot, CS, PN. Alko 935904. Hinta 19,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti