Sienicappuccino alias metsäsienikeitto tarjoillaan kahvikupista

Syksyinen luonto tarjoaa meille suomalaisille hienoja makuelämyksiä erilaisten sienten ja niiden keitosten kautta. Se että sieniaika on vasta puolen vuoden päässä, ei haittaa eikä estä sieniherkun valmistamista. Sillä alla olevasta ohjeesta löytyy käytännöllinen ohje tuoreiden sienten korvaamiseksi joko pakastetuilla tai kuivatuilla suppilovahveroilla, ja valmistaa niistä hienostuneen maukas sienikeitto, vaikkapa sienicappuccino.


Sienicappuccino on metsäsienikeittoa joka tarjoillaan kahvikupista, kuvassa siltään ja koristeltuna.

Sienicappuccino, 4 annosta
10 g kuivattuja syksyn metsäsieniä (mustatorvisieniä tai suppilovahveroita)
Huom. sienissä 10 g kuivattuna = 1 dl pakastettuna = 2,5 dl tuoreina
1 pieni sipuli silputtuna

½ valkosipulinkynttä hienonnettuna

nokare voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl sienten liotusvettä
½ kasvisliemikuutio
½ tl kuivattua rakuunaa
ripaus valko-/mustapippuria
loraus kuivaa sherryä tai konjakkia
2 dl ruokakermaa
Kuullota sipulit ja sienet voissa. Lisää sekaan vehnäjauhot hyvin sekoittaen. Lisää keitokseen vesi sekä muut ainekset. Hauduta keittoa 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi ja kuohkeaksi.



Koristeluun annoksen päälle:
1 dl rasvatonta maitoa vaahdottaen ja päälle
hienonnettua ruohosipulia

 
Itävaltalainen uutuusviini tarjoaa kahden meritoituneen laatuviinituottajan yhdistyneen voimananäytteen. Legendaariset Lenz Moser ja Markus Huber päättivät yhdistää voimansa sekä osaamisensa ja aloittaa uuden luvun viinien tekemisessä ja tarjonnassa. Grüner Veltliener on tuottajien parhailta viinitahoilta ja erittäin konsentroituneista rypäleistä valmistettu Itävallan viinien uusittu käyntikortti-viini.

Viinilasillinen:
Lenzmark New Chapter. Itävalta, Niederösterreich 2021. Grüner Veltliener, Alko 930722. Hinta 31,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon yrttinen sekä hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) ja mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Roseeta lautasella ja lasissa

Ruoan ja viinin liitto on ennen kaikkea kiinni makuvivahteista, mutta myös värillä on väliä. Mikäli lähtökohdaksi, näin kevään tullen, otetaan roséviinit niin klassinen ja perinteinen Mateus Rosé Portugalista tarjoaa perustaksi heleänpunainen väripohjan. Kuohuvana ja hieman makeampana vaihtoehtona viini sopii kevään erilaisiin juhliin tervetulomaljaksi, mutta myös maisteluun vaaleanpunaisen lohen kumppaniksi.

Lautasella Kalalapin kylmäsavulohta ja Kolmisopen CM:n kalamestareiden roseemaustettua ja sitten pintasavustettua lohta. Molempi parempi. Klassikkoviininä Mateus Rosë, nyt kuohuvana ja hieman makeampana versiona.



Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,49.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l) ja lempeän makeahko.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tuutin täydeltä kevään makuja

Täydellinen jälkiruoka on yhdistelmä yllätyksellisyyttä, niin esillepanon kuin makujenkin suhteen. Se on sopiva pieni ja helppotekoinen. Sen olemuksessa on keveyttä. Lisäksi se tarjoaa vaihtoehtoja viinikumppanin suhteen. Ricottatuutti täyttää nämä ehdot. Se on kuohkea ja täynnä iloista, maukasta juhlamieltä. Tuutti on mukavan pieni ja maukas makea välipala tai jälkiruoka silloin, kun tekee mieli jotain hyvää.

          

Ricottatuutti,10 annosta:
1 pkt (400 g) pakastelehtitaikinalevyjä.
1 kananmuna

Ricottavaahto:
250 g ricottajuustoa
1 dl kuohukermaa
15 g (1/4 dl) tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
3 rkl lakkahilloa
½ tl appelsiininkuorta

          
Sulata taikinalevyt. Kauli taikinalevyt 40 cm pitkiksi levyiksi. Leikkaa noin 2 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Vuoraa pahvikartiot foliopaperilla. Kierrä taikinanauhat muotin ympärille alkaen kapeasta päästä ja niin, että nauha jää aina hieman toisen päälle. Voitele sarvet kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa 12–14 minuuttia. Jäähdytä.
   Tee ricotasta kuohkeaa vaahdottamalla se sauvasekoittimella ja lisää siihen vaahdotettu kerma sekä lopuksi sokerit, lakkahillo ja appelsiininkuori. Pursota täyte tuutteihin hieman ennen tarjoilua, niin ne pysyvät rapeina.

          

Makeus on maistajan suussa
Ricottatuutin kanssa voi maistella erilaisia kuohuviinejä niiden vivahteiden ja makeuden mukaan. Asti spumante ja moscato d’asti ovat aromikkaita ja raikkaita viinejä. Niiden hapokkuus ja makeus käyvät hyvin yhteen ricottavaahdon, lakkahillon ja appelsiininkuoren makujen kanssa. Viinit valmistetaan Piemontessa Astin maakunnassa makeasta ja kukkaisesta Moscato-rypäleestä. Asti spumante on perinteinen kuohuviini, josta tankkimenetelmällä tehdään kuivia ja makeita vaihtoehtoja. Moscato d’astin olemus on vähemmän kuohuva ja enemmän makea. Viini käytetään aluksi normaaliin tapaan, kunnes käyminen keskeytetään ja loppu sokeri jää makeuttamaan viiniä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Loimulohi avaa mökkikauden

Mökkikauden alkaessa lohen loimuttaminen johdattaa juohevasti taas ruokien valmistamiseen ulkosalla ja tarjoaa nautinnollista evästä luonnossa ruokailuun. Avokadosta tehty hieno ja hieman pähkinäinen tahna sekä loimutettu lohi tuovat juhlavuutta mökkikauden avajaisiin. Aromikkaan ruokaherkun kanssa maistuvat niin raikkaat kuohuviinit kuin hedelmäiset valkoviinitkin. Lohen loimuttamisessa on jokaisella omat tapansa, oleellista on nautinnollinen tunnelma ja maistuva lopputulos!

          
Loimulohta kypsymässä nuotion lämmössä kevättalvisessa ympäristössä.

          
Lohen kiinnittäminen puunauloilla loimutuslautaan on perinteinen ja maanläheinen tapa.

          
Loimulohta tarjolla ruisleivän ja avocadotahnan kanssa.

Avocadotahna:
1 avokado
pieni sipuli
80 g pehmeää vuohenjuustoa
sitruunan puolikas
hieman hasselpähkinärouhetta

Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Hienonna sipuli ja sekoita avokadon kanssa. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Lisää joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja tee tahnasta tasainen. Tarkista maku. Ripottele tahnan päälle hieman hasselpähkinärouhetta.

          
Tammiset, paahteiset sekä vivahteikkaat viinit maistuvat loimutetun lohen viinikumppaneina.

Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 13,49. Vuoden Kuohuviini sarjassaan.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(1 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.
La Senyora Cava edustaa trendikästä Blanc de Blancs -kategoriaa, joka rakentuu valkoisista Xarel-lo, Chardonnay, Macabeo ja Parellada -rypäleistä! Kuohuviini on kypsynyt 18 kuukautta amerikkalaisissa tammitynnyreissä, saaden olemukseensa sitruksen raikkautta, tammista sekä yrttistä vivahteikkuutta.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99. Vuoden Chardonnay-viini sarjassaan.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku kuiva (2 g/l), aromaattinen, hunajainen, vivahteikas, tamminen.
Coto de Imaz Reserva Blanco on Chardonnay-rypäleistä valmistettu täyteläinen ja monivivahteinen valkoviini. Viiniköynnökset ovat kasvaneet 875 metrin korkeudessa moreenisella rinteellä, näin rypäleet ovat säilyneet terveinä ja niihin on taltioitunut raikkautta sekä tasapainoista rakennetta. Viinin hienostuneen tammisen vivahteikkuuden taustalla on kysyminen 12 kuukauden ajan vain vesihöyryllä käsitellyissä uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä. Lisää syvyyttä ja olemusta viini on saanut kypsyessään sakkansa päällä. Lopuksi viini on kypsynyt vielä pullossa vähintään vuoden ajan.

Lenzmark New Chapter. Itävalta, Niederösterreich 2021. Grüner Veltliener, Alko 930722. Hinta 31,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon yrttinen, savuinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) ja mineraalinen, kompleksinen.
Itävaltalainen uutuusviini tarjoaa kahden meritoituneen laatuviinituottajan yhdistyneen voimananäytteen. Legendaariset Lenz Moser ja Markus Huber yhdistivät voimansa sekä osaamisensa ja aloittivat uuden luvun viinien tekemisessä ja tarjonnassa. Grüner Veltliener on tuottajien parhailta viinitahoilta ja erittäin konsentroituneista rypäleistä valmistettu Itävallan viinien uusittu käyntikortti-viini.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Perunasalaatti on vappupöydän ehdoton must

Itse valmistettu perunasalaatti kuuluu ehdottomasti vapunajan ruokalistalle. Sen valmistamiseen käyvät niin talviajan kiinteät perunalajikkeet kuin uudet perunat, jotka sisältävät niukasti tärkkelystä. Koostumukseltaan täyteläisen kermainen perunasalaatti sopii tarjottavaksi lisukkeena mitä moninaisempien ruokien kanssa. Pienempään nälkään salaatti riittää jo sellaisenaankin ateriaksi. Juomana perunasalaatin kanssa voi tarjota vettä, olutta ja kevyitä valko- tai roseeviinejä.

          

Perinteinen perunasalaatti:
800 g kiinteitä perunoita
omena, esim Granny Smith
2 suolakurkkua
sipuli
kastike:
1 dl majoneesia
2 dl kermaviiliä
1 dl kermaa
sinappia
suolaa,
mustapippuria

Keitä perunat kuorineen kypsiksi, tällöin ravinto- ja kivennäisaineet, sekä c-vitamiinit säilyvät. Sekoita kastikeainekset keskenään. Kuori perunat lämpiminä, jolloin kastike imeytyy perunoihin paremmin. Paloittele perunat, kuutioi omena, sipuli ja suolakurkut. Yhdistä salaatin ainekset ja kastike keskenään. Tarkista maku, ja anna valmiin salaatin makujen vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua.



Rosé tuo väriä ja makua aterialle
Täyteläinen ja kermainen perunasalaatti kaipaa rinnalleen raikkautta. Hieman makeahko rosé sopii salaatin pehmeisiin makuihin. Toisaalta viinistä löytyy hapokkuutta, joka tasapainottaa perunasalaatin suolaisia sekä mausteisia makuja. Viinin vaaleanpunainen väri tuo mukavaa kontrastia vaalean ruoan rinnalle.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Salad Nicoise vie makumatkalle Välimeren maisemiin

Nizza on suomalaisille tuttu matkailukohde Välimeren rannalla Ranskan Rivieralla. Pizzaladiere, Salad Nicoise ja Socca ovat tuttuja ruokia ja makupaloja Nizzan vanhassa kaupungin sekä maineikkaan rantabulevardin ruokatarjonnassa. Salad Nicoisen valmistaminen tarjoaa lievitystä matkakuumeeseen ja kattaa lautaselle tuttuja välimerellisiä makuja.

          
Aito Salad Nicoise tarjottuna Nizzan vanhan kaupungin paikallisessa ravintolassa.

          
Salad Nicoise savolaisittain valmistettuna, jossa perinteisten Välimeren kalojen sijaan käytetään Kalalapin pintasavustettua graavilohta, marinoitua savuahventa ja marinoitua savumuikkua.

Salad Nicoise, savolainen muistelloo Nizzaa, 4:lle pääruokana
4 keitettyä ja lohkottua kanamunaa
160 g kauden salaattisekoitusta
210 g savustettua muikkua marinoitua
210 g savuahventa marinoituna
100 g lohta; graavina, kylmäsavuna, pintapaahdettuna
250 g vihreitä keitettyjä papuja (nopea ryöppäys suolavedessä ja jäähdytys)
200 g kirsikkatomaattia lohkoina
40 g mustaa kivetöntä oliivia
240 g pannulla öljyssä paistettua perunaa viipaleina
1 viipaloitu punasipuli
100 g tuorekurkkua paloiteltuna
100 g paahdettua säilöttyä latva-artisokkaa
tuoretta basilikaa salaatin koristeluun

Kastike valmistetaan isosta murskatusta valkosipulin kynnestä, rouhitusta mustapippurista, 10 ml:sta sitruunanmehua ja 10 ml vaaleasta balsamiviinietikasta, lisäämällä siihen 50 ml erittäin hyvää oliiviöljyä ohuena nauhana. Maustetaan suolla ja Dijon-sinapilla. Nautitaan tuoreen patongin kera.

          
Palkittu portugalilainen Esporão Reserva Branco ja saksalainen, hieman harvinaisempi Neiss Scheurebe tuovat Nizzan salaatin makumaailmaan lisää vivahteikkuutta ja syvyyttä.

Viinilasillinen:
Esporão Reserva Branco. Portugali, Alentejo 2022. Antáo Vaz, Arinto, Roupeiro. Alko 950114. Hinta 21,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(1 g/l), keskihapokas(5.8 g/l), mineraalinen, pähkinäinen, paahteinen.

Neiss Scheurebe. Saksa, Pfalz 2022. Alko 540787. Hinta 14,98. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu greippinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.6 g/l), hedelmäinen, hennon kukkainen ja pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kievin kana on keväinen makunautinto

Broileri tarjoaa keveän ja täyttävän ruoan, joka Kievin kanassa saa olemukseensa rapeutta sekä lisukkeidensa kanssa yrttisyyttä sekä näyttävyyttä.

          
Kievin kanaa maustevoilla,hedelmäisen kasvislisukkeen ja itsetehtyjen ranskanperunoiden kanssa.

Kievin kanaa, 4:lle
4 broilerin filettä
1 dl vehnäjauhoja
1,5 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
2 rkl vettä
1 lime koristeeksi
Paistamiseen voita ja öljyä

Maustevoi, valmista ensin: 100g voita, 2 valkosipulin kynttä murskattuna, 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna, ripaus suolaa (1/4 tl). Sekoita aineet keskenään, tee ohut suorakaide leivinpaperille, pakasta.
     Tee broileriin fileisiin pitkittäiset viillot maustevoitaskuille. Laita maustevoi taskuihin ja sulje cocktailtikuilla. Mittaa jauhot ja korppujauhot omiin astioihin. Riko kanamunat kulhoon ja lisää vesi sekoittaen samaan aikaan. Leivitä broilerit ensin vehnäjauhossa, sen jälkeen kastan kananmunassa. Lopuksi pyöräytä ne korppujauhossa. Paista levitetyt broilerinfileet voiöljyseoksessa kauniin keltaisiksi ja rapeapintaisiksi. Nosta paistetut fileet uunivuokaan ja paista niitä n. 15 minuuttia 200 asteessa. Poista cocktailtikut ennen tarjoilua. Koristele ennen tarjoilua limeviipaleilla/lohkoilla.

          
Paloitellusta Kievin kanan leikkeestä näkee ruoan rakenteen ja kuinka maustevoi maustaa ja värittää sen.

          
Hedelmäinen kasvislisuke:
300 g fenkolia karkeina lohkoina
1 luomu appelsiini lohkoina
1 paprika lohkoina
3 tuoretta viikunaa lohkoina
2 punasipulia lohkoina
½ dl kurpitsansiemeniä
tuoretta timjamia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl rouhittua merisuola
hunajaa

Paloittele kasvikset ja hedelmät. Laita fenkoli ja sipuli uunivadille, lisää siemenet, oliiviöljy, timjami sekä suola. Paahda 225 asteessa n. 15 minuuttia. Lisää hedelmät sekä paprikalohkot sekaan ja paahda n. 15 minuuttia. Viimeistele paahdetut kasvikset ja hedelmät tarjoiluastiassa lopuksi hunajalla ja tuoreella yrtillä.

          
Itsetehdyt ranskanperunat valmistuvat kätevästi pannulla tai airfryerin avulla.

Ranskanperunat pannulla:
8 perunaa / 1 l öljyä
Kuori ja suikaloi perunat ranskanperunan malliin. Laita ne kylmään veteen. Valuta perunat ja kuivaa ne hyvin ennen friteerausta. Kuumenna öljy 175 asteeseen. Friteeraa perunoita niin kauan, että saavat hennon keltaisen värin. Nosta perunat reikäkauhalla öljystä. Valuta ne, vaikka siivilässä. Kuumenna öljy max. 200 asteeseen ja friteeraa perunat uudestaan. Nyt niihin tulee ruskea väri nopeasti ja tulevat rapeiksi. Valuta, mausta suolalla ja grillimausteella.

          
Keväisen ja vivahteikkaan broileriruoan kumppanina maistuu vivahteikas Garzon Pinot Noir Rosé Reserva Uruguaysta ja/tai pehmeän mausteinen ukrainalainen Chateau Chizay Cuvée Red.

Viinilasillinen:
Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Alko 475397. Hinta 17,98. Uutuus. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.7 g/l), mineraalinen sekä elegantti.

Chateau Chizay Cuvée Red. Ukraina 2020. Merlot, CS, PN. Alko 935904. Hinta 19,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Uunijäätelö tarjoaa sekä kermaisia että sitruunaisen täyteläisiä makuvivahteita

Uunijäätelön kontrasti rakentuu maistuvasta yllätyksestä, jossa lämpimän uunisitruunan marengin alta paljastuu kylmän huurteinen ja täyteläisen vivahteikas sitruunajäätelöä.

          
Uunijäätelö sitruunan kuoressa sitruunajäätelön kera.

          

Uunijäätelö sitruunan kuoressa, 4:lle
4 luomusitruunaa
2 dl luomusitruunan mehua
1 sitruunan kuori raasteena
1 prk kondensoitua maitoa
150 g ranskankermaa
100 g mascarponejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2–3 rkl raakalakritsajauhetta tai 1 dl lakritsaa

Pese sitruunat ja halkaise kahtia. Koverra ja puhdista sisukset pois, hyödyntäen hedelmälihan ja mehun. Pakasta kuoret. Purista sitruunan lihoista mehu ja lisää tarvittaessa valmista mehua niin, että saat 2 dl. Raasta yhden sitruunan kuori. Laita kondensoitu maitoa astiaan, lisää ranskankerma, mascarponejuusto, vaniljasokeri ja sitruunanmehu sekä kuoriraaste. Soseuta massa tasa-aineiseksi, lisää massan joukkoon lakritsijauhetta tai viipaloitua lakritsaa. Lusikoi massa kuoriin, jättäen tilaa marengille. Pakasta täytetyt sitruunat yön yli. Laita kulhoon yli jäänyt massa ja pakasta se.

Valmista Marenki:
1 valkuainen, ½ dl erikoishienoa sokeria, ½ tl vaniljasokeria ja mantelilastuja.
   Laita jäiset sitruunan puolikkaat uunin kestävälle vadille. Lisää tanakkaa marenkia sitruunoille, peittäen sitruunan huolellisesti. Koristele mantelilla. Paahda sitruunamarenkijäätelö ylätasolla n. 5 minuuttia niin, että pintaväri on kauniin keltainen. Tarjoa heti jäljelle jääneen jäätelön kera.

          

Viinilasillinen:
Gancia Bracetto d’Aqui. Italia, Piemonte. Alko 912556. Hinta 13,78. Alkoholia 6,5 %.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (95 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuhaa kuudella tapaa

Suomalaiset arvostavat kotimaista kalaa, vaikkakin vain kolmannes suomalaisten syömästä kalasta on kotimaista. Kotimaisista luonnonkaloista eniten syödään ahventa ja seuraavina ovat hauki, silakka, muikku, kuha ja siika. Sisävesien kotitarvekalastajille kuha on suosikkilaji, sen saatavuus on hyvä, siinä on hento maku ja vähäruotoisena se on helppo valmistaa ruoaksi. Perinteisesti kuha päätyy kotikokin pannulle tai kattilaan, vaan kuha ”taipuu” moneen muuhunkin esillepanoon ja makuun, joissa kuhan hento vivahteikkuus pääsee hyvin esille.

          
Maustekuha tarjoaa alkupalaksi aromikkaan ja vahvan makuisen, soijakastikkeessa marinoituneen kuhan.
Viininä Pares Balta Pink Cava Brut.

          
Graavikuhapyörykät ovat hienostunut kalatervehdys, jossa kuha toimii perusraaka-aineena pyöryköille.
Viininä Denada Chardonnay. http://www.viinimies.com/2019/03/kevainen-kalaherkku.html

          
Paneerattu kuha ja paistinperunat valmistuvat ”yhden pannun taktiikalla” ja maistuvat rémoulade-kastikkeen kanssa.
Viininä Lugana San Bernadetto. http://www.viinimies.com/2019/07/kalaisat-kuhapuikot-tarjoavat-makua-ja.html

          
Kuhaa Välimeren tapaan tarjoaa mausteisen kuhakeiton bouillabaisse-tyyliin.
Viininä Stoneleigh Pinot Gris. http://www.viinimies.com/2022/02/kuhaa-valimeren-tapaan.html

          
Kuhakääryleet valmistuvat pannulla tai grillissä, jossa kinkkusiivu pitää kalan koossa ja säilyttää kalan mehukkuuden.
Viininä Vicarage Lane Pinot Noir. http://www.viinimies.com/2011/06/kuhakaaryleet-kypsyvat-katevasti.html

          
Kuha Walewska on klassinen ja todella hieno juhlaruoka, jossa on näyttävyyttä esillepanossa ja makuvivahteita moneen makuun.
Viininä Gisselbrecht Cremant B de N. http://www.viinimies.com/2021/03/kuha-walewska-on-paasiaispoydan.html

Maustekuha:
karkeata suolaa
2,5 nahatonta ja ruodotonta kuhafilettä
1,5 dl ruokaöljyä
0,75 dl soijakastiketta
1 punasipuli
n. 1 tl pippurisekoitetta
1/2 sitruunan mehu
Laita fileet ensin karkeaan suolaan jääkaappiin noin 3 tunniksi. Tee odotellessa marinadi edellä mainituista aineista ja sekoita ne hyvin. Ota fileet jääkaapista ja pyyhi enimmät suolat pois, jonka jälkeen kuivaa talouspaperilla fileitten pinta. Leikkaa fileet sopivan kokoisiksi siivuiksi ja laita marinointiliemeen yön yli. Tarjoile ruislastuilla, salaatilla/majoneesilla.

Graavikalapyörykät, 32 palloa
450 g tuoretta kotimaista tuoretta kuhafilettä
150 g savukalaa; lahnaa, silakkaa, siikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa
1 dl hyvin hienoksi silputtuna ruohosipulia, sipulia, punasipulia, retiisiä, ruislastuja
marinadi graavaukseen:
-2 valkosipulinkynttä viipaleina
-3 rkl sitruunamaustettua oliiviöljyä
-sitruunan kuori ja mehu
-hieman suolaa ja mustapippuria
Tee ensin maustumaan marinadi kalan graavaamiseen. Sekoita kaikki marinadin ainekset matalaan kulhoon. Nosta tuoreet kalapalat kulhoon ja anna marinoitua puolisen tuntia. Laita kaikki kalat sekä tuorejuusto tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Pyöritä käsissä tahnasta kalapalloja ja pyörittele haluamassasi silpussa. Säilytä kylmässä ja nosta tarjolle aterian alkupaloina raikkaan valkoviinin kera.

Paneerattu kuha:
Kuhafileistä leikataan 32 pitkulaista puikonmallista kalapalaa. Ne suolataan, pyöritellään korppujauhoseoksessa hyvin ja paistetaan pannulla voissa rapeiksi. Kuhapuikkojen kumppaniksi valmistetaan hienoja paistinperunoita. Ensiksi kokonaiset perunat keitetään kuorineen lähes kypsiksi, sen jälkeen ne kuoritaan ja leikataan pitkulaisiksi tangoiksi. Perunatangot pyöritetään vehnäjauhoseoksessa jossa on suolaa sekä paprikajauhetta ja paistetaan pannulla voissa kullankeltaisiksi. Kuha-ja perunapuikot nostetaan tarjolle Rémoulade-kastikkeen kanssa.
Rémouladekastike:
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria
Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.

Kuhaa Välimeren tapaan:
700 g/yhden kuhan ruodottomat fileet
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 pieni fenkoli
2 porkkanaa
3 kiinteää perunaa
10 cm pala purjoa
2 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
1 ltr kalalientä (itsetehtynä kuhan perkeistä keittyä)
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rkl tomaattisosetta
200 g sinisimpukoita/jättikatkaravun pyrstöjä
voita kuhapalojen paistamiseen
maustamiseen:
hieman valkopippuria myllystä
suolaa
tuoretta timjamia
(1/2 g) kurkumaa (sahramia)
Halkaise ja huuhtele purjo sekä fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi ja porkkanat viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota hetken. Lisää kalaliemi, säilötyt kirsikkatomaatit, tomaattisose sekä viini ja anna keitoksen kiehahtaa. Lisää perunat sekä porkkanat ja keitä keittoa kunnes juurekset ovat kypsät (20 minuuttia).
Kuutioi kalafileet ja ota niihin pinta pannulla. Lisää kypsään keittoon kuhapalat ja puhdistetut/pakastetut sinisimpukat. Rouhaise mausteeksi valkopippuria sekä suolaa. Anna keiton hautua viitisen minuuttia ja lisää mausteeksi pinnalle tuoretta yrttiä sekä kurkuma (sahrami).

Kuhakääryleet:
3 kokonaista ruodotonta ja nahatonta kuhafilettä
1 pkt ilmakuivattua kinkkua tai pekonia
suolaa
sitruunapippuria
sitruunan puolikas
cocktailtikkuja
Leikkaa kuhafileet neljään osaan, mausta palat suolalla ja pippurilla sekä purista niille hieman sitruunan mehua. Kieritä kalapalat rulliksi, kääri ilmakuivatun kinkun tai pekonin siivuihin ja kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Lihasiivu pitää hauraan kuhan kypsennettäessä kasassa, antaa lisämakua kokonaisuuteen ja säilyttää samalla kalan mehukkaana. Grillaa kääryleitä hiiligrillissä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kuhan väri on kypsän valkoinen. Poista cocktailtikut ja tarjoile kalakääryleet uusien perunoiden sekä grillattujen vihannesten kanssa.

Kuha Walewska, 6 annosta:
-kuhafileitä ruodottomana
-perunasose
-kastike
-esillepano, koristelu
Ruoka-annos tehdään sopivasti vaiheittain, jossa eri osasista rakentuu lopputuloksena nautinnollinen kokonaisuus.
Perunasosereunus, Pommes Duchesse:
-800 g jauhoisia perunoita
-vettä, suolaa
-50 g voita
-3 kananmunankeltuaista
-1 tl muskottipähkinää
- valko-/mustapippuria
Kuori ja lohkot perunat, keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois (ota hieman keitinvettä talteen perunasoseen ohentamisen) ja survo perunat hienoksi muusiksi. Lisää voi, keltuaiset ja mausta. Pursota seoksesta voideltuun uunivuokaan perunareunus ja kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskehtava. Jätä odottamaan; valmista kuhafileet ja kastike.
Kuhafileiden kypsentäminen:
-6-8 ruodotonta kuhafilettä (n. 100-150g/kpl)
-2 rkl voita
-2 dl kuivaa valkoviiniä
-2 dl kalalientä
-suolaa
Sulata voi kasarissa, lisää viini sekä kalaliemi ja nosta sekaan kaksikerroin taitellut kuhafileet. Kuumenna, peitä kasari ja anna hautua hetken. Nosta kuhafileet keskelle uunivuokaa, jonka reunalla on perunasosereunus. Ota kypsennysliemi talteen kastiketta varten.
Mornay-kastike:
-salottisipuli
-10 tuoretta keskikokoista herkkusientä
-2 rkl voita
-3 rkl vehnäjauhoja
-0,3 l maitoa
-0,1 l kermaa
-2 dl kalan keitinlientä
-suolaa
-2 dl voimakasta juustoa (cheddar, emmental, gruyère, parmesan)
Kuori ja hienonna sipuli sekä pudista ja viipaloi herkkusienet. Sulata voi kattilassa, lisää sipulisilppu ja anna kuullottua hetken. Lisää sekaan herkkusienet, anna paahtua ja lisää sekaan jauhot. Anna kiehahtaa ja hämmennä koko ajan. Lisää sekaan maito, kerma ja kalaliemi vispaten, kunnes kastike on paksua ja tasaista. Mausta suolalla. Lisää lopuksi raastetut juustot, sekoita ja mausta tarvittaessa suolalla.
Esillepano ja koristelu:
-katkaravun pyrstöjä
-tuoreita timjaminoksia
Kaada kastike kuhafileiden päälle ja nosta paistoksen päälle katkaravun pyrstöt. Laita vuoka 225 asteiseen uuniin ja anna ruoan gratinoitua uunissa 15 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin ruskean paistopinnan. Koristele timjamin oksilla ja tarjoile hedelmäisen valkoviinin tai kuohuvan kanssa.

          
Viinilasillinen:
Parés Baltà Pink Cava Brut. Espanja, Katalonia. Garnatxa, Macabeo, Parellada. Alko 945907. Hinta 16,99. Vegaani. Bio.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva (8 g/l), matalahappoinen(4.6 g/l), pirteän hedelmäinen, paahteinen.

Denada Natural White. Espanja, Murcia Jumilla 2019. Chardonnay. Alko 911346. Hinta 19,59. Luomu. Vegaani. Alku.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva, hapokas (6.5 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Vicarage Lane Cantebury Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Canterbury 2021. Alko 496917. Hinta 17,98. Vegaani.
Punainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas(5.3 g/l), keskitanniininen, mausteinen ja raikas.

Zenato Lugana San Bernadetto. Italia, Veneto 2022. Trebbiano di Lugana=TURBIANA. Alko 8234. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l),sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.



Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

DIM SUM HURMAA HERKUTTELIJAN

Dim sum -aterioinnista nauttii kaikilla aisteilla. Kantonilainen tapa tehdä höyryttämällä, friteeraamalla tai paistamalla maistuvia ja näyttäviä pieniä ruoka-annoksia sitoo yhteen ruokien maut sekä terveellisyyden. Kiireettömyys ruoan tekemisessä ja nauttimisessa yhdistyvät kokonaisuudeksi, jossa dim sumin tarkoitus, sydämen ihastus, toteutuu konkreettisesti.

          

Dim sum -höyryttäminen on yksinkertainen ja hellävarainen tapa ruokien kypsentämiseen. Siinä raaka-aineiden rakenteet ja värit säilyvät hyvin. Dim sum tuo esille ruokien omat maut ja tarjoaa ne terveellisesti, koska ravintoaineet säilyvät, eivätkä liukene pannulle tai keitinveteen. Höyryssä kypsentämiseen voi käyttää aitoa kiinalaista bambukoria, teräksistä höyrytysritilää tai tavallista lävikköä. Ne nostetaan ison kattilan sisälle, niin että höyry pääsee vapaasti kiertämään kattilassa. Kypsennettävä ruoka laitetaan kypsennysastiaan ja kattilan pohjalle vain vähän vettä. Höyrystimen päälle asetetaan tiivis kansi, joka estää höyryn karkaamisen. Vesi ei kiehuessaan saa nousta ruoan tasolle, vaan kypsennys hoituu höyryn avulla. Bambukorin pohjalla on hyvä käyttää lautasta tai vesihöyryn läpäisevää sideharsoa, ne estävät ruokaa tarttumasta kiinni korin pohjaan.

DIM SUM -KUHAA JA KASVIKSIA, 4 annosta
600 g kuhafileetä
2 tl tuoretta inkivääriä ohuina suikaleina
1 tl suolaa
ripaus jauhettua valkopippuria
yksi fenkoli
100 g porkkanaa

Taputtele nahattomat kalafileet talouspaperilla kuiviksi ja leikkaa sopiviksi suikaleiksi. Nosta kalapalat bambukoriin ja ripottele päälle suola, pippuri sekä ohuet inkiväärisuikaleet. Anna maustua hetken aikaa. Laita iso kattila liedelle ja sen pohjalle tilkka vettä. Nosta bambukori kattilaan ja anna ruoan höyrystyä kannen alla 5–7 minuuttia. Kypsä kala on kauttaaltaan vaalea ja mehevä. Huuhtele vihannekset, kuori juurekset ja tee niistä sopivia annospaloja. Höyrytettäessä laita ensiksi kypsymään kiinteimmät, pisimmän kypsymisen vaativat kasvikset, ja lisää lopuksi muut. Kasvikset ovat parhaimmillaan lähes kypsinä, jolloin niihin jää mukavaa pureksittavuutta.
 Lisukkeena voi tarjota riisiä, mandariinia, mausteista kastiketta ja juomana valkoviiniä sekä raikasta vettä. Bambukori toimii myös tarjoiluastiana. Jokaiselle ruokailijalle voi tehdä oman korin, tai eri ruokalajit valmistetaan omissa koreissaan, joissa ne tuodaan pöytään tarjolle.

          

HAPANIMELÄ KASTIKE
1 dl kanalientä
2 rkl vastapuristettua limen mehua
4 rkl soijakastiketta
1 rkl tomaattisosetta
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
1 rkl sokeri
1 rkl maissijauhoa pieneen vesitilkkaan sekoitettuna

Sekoita maissijauhe kylmään veteen. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna, jotta seos sakenee. Anna valmiin kastikkeen jäähtyä ja käytä annoksen maustamiseen.

         

Vivahteikas valkoviini käy dim sumin kumppaniksi
Höyryssä kypsentäminen säilyttää kuhan hienostuneen maun ja nostaa esille kasvisten luontaisen makeuden. Maustamiseen käytetty tuore inkivääri sekä hapanimelä kastike tuovat ruokaan monimuotoisia makuja. Mausteilla ja kastikkeilla saadaan ruokien tuoksuihin ja makuihin yllättävyyttä, jossa usein happamuus ja makeus löytävät harmonisen tasapainon. Esimerkiksi paljon käytetty tuore inkivääri antaa ruokiin hienostuneen raikkauden ja sen aromaattisuus samalla neutraloi kalan ja äyriäisen tuoksuja.
    Dim sum -aterialle erinomainen viinikumppani on vivahteikas valkoviini;,riesling, gewürztraminer, lugana, albarino tms. Niiden rypäleistä tehdyissä valkoviineissä erottuvat päällimmäisenä selkeä aromaattisuus sekä makean pehmeä vivahde. Aromikas ja hapokas viini maistuu erinomaisesti mausteisen fenkolin ja voimakkaan inkiväärin kumppanina. Viinien luontainen raikkaus sopii hyvin eksoottisesti maustetun ruoan ja sen hapanimelän kastikkeen kanssa.

Viinilasillinen:
Ruppertsberger Grand Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2023. Alko 927456. Hinta 14,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), voimakkaan hapokas (7.5 g/l), limettinen, yrittinen, pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com                                                                                                                               

PALVILUUKEITTO VALMISTUU VÄHÄLLÄ VAIVALLA JA RAHALLA

Palviluista tehty keitto todentaa vanhan sanonnan; liha on maukkainta luun vieressä. Toisaalta keitto kumoaa käsityksen siitä, että hyvää ja halpaa ei ole, sillä maistuvan annoksen hinta jää reilusti alle puolen euron.

          

Keittoruoka on maukasta ja ravitsevaa
Palvatuista luista ja juureksista rakentuu ravitseva sekä täyteläinen soppa. Savustettu liha sekä kypsien sipuleiden makeus ja perunoiden tärkkelys antavat ruoalle mukavan pehmeän maun, jota kevyt maustaminen sopivasti täydentää. Yksinkertaiset sekä edulliset raaka-aineet tarjoavat aromikkaan lopputuloksen.

Palviluukeitto, 8 annosta:
n. 800 g palviluita
2,5 l vettä
8-10 suurehkoa perunaa
2 sipulia
2 naurista
4 porkkanaa
4 palsternakkaa
kokonaisia maustepippureita
2 laakerinlehteä
2 tl suolaa
hienonnettua persiljaa

Osta palviluut valmiiksi pieniksi sahattuina. Huuhtele luut, laita kiehumaan veteen ja kuori mahdollinen vaahto pois. Keitä luita puolisen tuntia, nosta ne kattilasta ja irrota lihat. Kuori perunat sekä juurekset ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää keitinveteen lihat, kuutioidut juurekset, pippurit ja laakerinlehdet. Anna keiton kiehua hiljalleen kypsäksi. Lisää lopuksi suola ja persiljasilppu. Tarjoile tumman leivän kanssa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Keiteleellä nautittiin keittiön tuoksuista ja tekemisistä

Kansalaisopiston ruoantaitajien keittiövuosi Keiteleellä oli täynnä makuja sekä sattumia ruokien ja niiden juomien kanssa. Lautasille katettiin keveyttä sekä juhlavuutta, kokattiin kasviksia, laitettiin kalaa kattilaan, poroa pannulle sekä tehtiin tikusta asiaa. Maljoja nostettiin ruokien kanssa ja cavaa nautittiin oodina vapaudelle.

Alkuruokina tarjolle valmistettiin lohilehikäisiä sekä porkkana-sellerikeittoa.


Perinteinen made sai olemukseensa hieman itämäistä makeutta ja tulisuutta wokkipannun kautta.


Hirvenpaisti sai keiteleläisten hirvimiesten käsittelyssä uuden makuvivahteen saadessaan kylvyn belgialaisessa tummassa oluessa.


Tiramisu ja syrnikit tarjosivat uusia esillepanoja ja makuvivahteita jälkiruokina.


Nyt on mitta täysi, kattilat käännetty kumoon ja kesäloma koittaa, ansaitusti. Kyllä kelpaa kurssi-illan päätteeksi nostaa malja osaavalle porukalle ja keväälle.

Viinilasillinen:
Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa. Vähitäiskaupan kasiprosenttinen, 8 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, ananaksinen, meloninen, viherpäärynäinen, kukkainen.,
maku puolimakea (37 g/l), hapokas, sitruksinen ja mineraalinen.

Ruppertsberger Imperial Riesling Organic. Saksa, Pfalz 2022. Alko 933508. Hinta 28,98/2L. Luomu.Vegaani. 12 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.5 g/l), raparperinen ja pirteän hedelmäinen.

Chavin Méditerranée Organic Rosé BIB. Ranska. Grenache, Syrah, Cinsault. Hinta 27,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (2 g/l), mausteinen, kukkainen, paksu suutuntuma, elegantti., elegantti.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99.
Kullankeltainen,tuoksu hedelmäinen,maku kuiva(2g/l),hapokas (6.7 g/l),aromaattinen,hunajainen, vivahteikas,tamminen.
Coto de Imaz Blanco Reserva, is an unctuous and complex Chardonnay. Twelve months aging in untoasted French oak barrels with regular movement of the lees produces a perfect combination of fruit and depth. A wonderful long-lasting cool climate wine 875 m

Symington Altano Organic. Portugali, Douro 2021. TN, TF, Tinta B/R/C, Aliacante Bouschet. Alko 437777. Hinta 14,98.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, mausteinen sekä mehevä.

Brunehaut Ambrée Bio Gluten Free. Belgia. Alko 749064. Hinta 4,39. Luomu.
Kinuskinruskea, tuoksu maltainen/leipäinen, samea, maku kevyen paahteinen, humaloitu, kuivahedelmäinen.

KWV Cuvée Rosé Sparkling. Etelä-Afrikka. Muscat d’Alexandrie, Chenin Blanc. Vähittäiskaupan kasiprosenttinen, 7 %.

Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku makea (9), hapokas (9), hennon kukkainen.

Ruppertsberger Riesling Auslese. Saksa, Pfalz 2020. Alko 911763. Hinta 13,99.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, kukkainen, maku makea (75 g/l), hapokas (6.5 g/l), hunajainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Romanian klassikot lautasella ja lasissa

Romanialla on vuosituhansia vanha ja vahva perinne niin ruoka- kuin viinimaana. Romanian ruokakulttuurista löytyy samankaltaisuuksia myös Suomen kanssa. Kuitenkin niin, että ne ruoat ja viinit joita Romaniassa vielä nytkin osataan arvostaa, sarmale-kaalikääryleet ja Feteasca-viinit, ovat jääneet meille suomalaisille pääosin unholaan.

          

Sarmale-kääryleiden täytteeseen voidaan käyttää erilaisia raaka-aineita jotka luovat pohjan ja maun kääryleille. Täyte voidaan rakentaa jauhetulle sianliha- tai sienipohjalle, sekaan lisätään karamellisoitua sipulia, valkosipulia, juureksia hienoksi pienennettynä, yrttejä sekä erilaisia mausteita. Lopuksi täyte kääritään joko kaalin tai viiniköynnösten lehtiin ja laitetaan kasariin. Oleellinen osa sarmaleiden maukkaudesta tulee kastikkeesta jossa kääryleet saavat kypsyä. Kastike valmistetaan pienistä kaalin ylijämälehdistä, tomaattisalsasta, yrteistä, makeasta paprikasta, kyntelistä, oliiviöljystä ja kasvisliemestä. Se lisätään kasariin ja paistoksen annetaan kypsyä hitaasti useiden tuntien ajan. Uudelleen lämmitettynä sarmale-kääryleet maistuvat vieläkin maukkaammilta!

           

Dobrogeassa, Mustanmeren rannikolla Romania itäosassa sarmale-kääryleet tarjoillaan perinteisesti polentan kanssa. Viinivaihtoehtoina maistuvat Romanian ”kansallisviinit” valkoinen Feteasca Alba tai punainen Feteasca Negra. Viineissä on autenttisuutta, monipuolisuutta, vivahteikkuutta ja mielenkiintoinen makumaailma.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Muurinpohjaletut - Pääsiäispäivän suolainen aamupala

It is the early bird that gets the worm/crêpe!

               
Rentouttava ja rauhallinen 2. Pääsiäispäivän aamu muurinpohjaletun paistossa.

               
Muurinpohjalettu saa täytteekseen lohivaahtoa, suppilovahverotäytettä sekä porovaahtoa.

Yläsavolaiset muurinpohjaletut:
1 ltr maitoa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
3 dl ohrajauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Jauhot turvotetaan maidossa 1-2 tunnin ajan. Lisätään kevyesti vatkatut munat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi ja paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut suolaisilla tai makeilla täytteillä.

               
Lettupisteen aikaista avausta (1.4.) ihmetellen joutsenet lensivät lettupaikat yli toitottaen ja läheiseltä teerien soidinpaikalta yksi lensi läheiseen kuuseen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes