Lohirullassa on makua ja näköä

Alkupalaleipästen teko onnistuu vähistä aineksista, ja lopputuloksessa on nautittavaa aistillisuutta.

          

Lohirulla:
n. 400 g kylmäsavulohta siivuina
200 g maustettua tuorejuustoa
tummaa vuokaleipää
voita tai muuta levitettä
salaattia
roseepippuria

          
Levitä työlaudalle tuorekelmua ja sen päälle lohisiivut limittäin suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä tuorejuusto viipaleiden päälle. Kiedo viipaleet kelmun avulla tiiviiksi rullaksi, kääri folioon ja laita rulla pakastimeen. Ota rulla pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siitä hieman jäisenä ohuita siivuja. Paina piparimuotilla vuokaleivästä alustat lohirullille. Voitele leivät, laita päälle pieni salaatinlehti ja nosta sen päälle pororullasiivu sekä pinnalle ripaus roseepippuria.

          
Kalaisa ja vivahteikas makupala saa roseeviineistä kumppanin joka käy yksiin makujen ja värien kanssa.
http://www.viinimies.com/2024/03/roseeviini-on-ajaton-ja-rajaton.html

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pororulla on maistuva makupala

Kylmäsavuporon leikkeistä valmistuu kätevästi vivahteikkaan makuinen ja näyttävä makupala tervetulotarjottimelle tai pieneksi välipalaksi.

          

Pororulla:
n. 300 g poron kylmäsavua siivuina
200 g mustapippurituorejuustoa
1/2 dl tuoretta timjamia
tummaa vuokaleipää
voita tai muuta levitettä
salaattia
roseepippuria

          
Levitä työlaudalle tuorekelmua ja sen päälle porosiivut limittäin suorakaiteen muotoiseksi 25x25 cm- levyksi. Hienonna timjami, sekoita tuorejuustoon ja levitä poroviipaleiden päälle. Kiedo viipaleet kelmun avulla tiiviiksi rullaksi, kääri folioon ja laita rulla pakastimeen. Ota rulla pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siitä hieman jäisenä ohuita siivuja. Voitele ruisleivästä palaset porosiivuille, laita päälle pieni salaatinlehti ja nosta sen päälle pororullasiivu sekä pinnalle vähän roseepippuria. Helppoa ja hyvää.

          
Täyteläisen ja pehmeän makuinen pororulla löytää raikkaan ja pirteän viinikumppanin roseeviineistä.
http://www.viinimies.com/2024/03/roseeviini-on-ajaton-ja-rajaton.html

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Roseeviini on ajaton ja rajaton viinivalinta

Roseeviini on vihdoinkin myös Suomessa saanut kuluttajien mielissä hyväksyntänsä muiden viinien joukkoon. Rosee maistuu läpi vuoden, ja se sopii tarjottavaksi monenlaisten ruokien viinikumppanina. Tänä päivänä roséissa on valinnanvaraa, niin värissä kuin maussa. Parempien rypälelajikkeiden käyttäminen on parantanut viinien laatua, roseista löytyy runsaampaa väriä sekä hedelmäisyyttä. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta. Se sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien kanssa. Vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa kannattaa valita hieman kuivempi viini. Roséviinit on tarkoitettu nautittavaksi nuorena. Ne tarjoillaan aina viilennettynä, noin 7-10 asteisena. Roséviinit valloittavat maailmalla, ne kuuluvat useimpien viininvalmistajien valikoimaan ympäri viinimaailmaa, ja lisääntyvässä määrin ne rikastuttavat ja tuovat vaihtoehtoja roséviinien valikoimaan myös Suomessa. Hyvä rosé tuo takuuvarmasti auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!

          
Roseeviineissä on valinnanvaraa ja eroa niin rypäleissä, tuottajissa, valmistusmenetelmissä, värissä kuin maussa.

Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut. Itävalta 2019. Alko 528307. Hinta 24,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva (7 g/l), hapokas (6.1 g/l), mausteinen sekä pirteän hedelmäinen.

Rosa Cusiné. Espanja, Penedes 2016. Garnatxa Negra. Bio, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Myynti tilalla 28,00.
Vaaleanpunainen, marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, mausteinen,silkkinen sekä ryhdikäs.

Setencostas Rosé. Portugali, Lissabon 2022. Rypäleet: Castelao, Cabernet Sauvignon, 8 % -vähittäiskauppaviini.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolikuiva (10 g/l), keskihapokas sekä yrttinen.
Alkoholia vähennetään viinistä käänteisosmoosin kautta jolloin viinistä tulee myös kuivemp.

Miguel Torres Rosé Pinot Noir. Chile, Limari Valley 2023. Alko 427117. Hinta 14,98. Vegaani, eettinen.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.1 g/l), kirsikkainen sekä hennon mausteinen.

Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Uutuus, myynnissä huhtikuussa.
Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas, mineraalinen sekä elegantti.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana. Syrah, Sangiovese. Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,98.
Lohenpunainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva(1g/l), matalahappoinen (4.8g/l), sitruksinen, marjaisa, laadukas.

Ultimate Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Alko 903778. Hinta 29,99.
Lohenpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4,7 g/l), yrttinen, aistikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pääsiäisen nyyttikesteissä on näköä ja makua

Keväällä kaikki aistit heräävät eloon. Pääsiäinen vapauttaa myös löytämään ruokien erilaisia tuoksuja ja makuja. Filotaikinasta tehdyt nyytit jatkavat paastonajan perinnettä yksinkertaisuudellaan, nostaen kuitenkin raaka-aineiden, juustojen ja yrttien maut monipuolisesti esille.

          
Pääsiäisajan nyyteissä on yksinkertaisuutta, maukkautta sekä rapeutta,
ne toimivat hyvin Pääsiäisaterian tyylikkäänä alkutarjoiluna.

          

Filotaikinassa on hienostuneisuutta ja rapeutta
Filotaikina valmistetaan vehnäjauhoista ja öljystä, kaulitaan hyvin ohuiksi levyiksi ja pakastetaan. Sulatetut taikinalevyt kuivuvat nopeasti, joten esille otetaan kerralla vain tarpeellinen määrä levyjä. Loput säilyvät kostean pyyhkeen alla. Pizzapyörä on oiva väline, kun ohut taikinalevy leikataan neljään tai viiteen suorakaiteen muotoon paistosten koosta riippuen. Taikina-arkki voidellaan öljyllä tai sulatetulla voilla.

          
Nyyttejä varten leikataan neliöitä, joita laitetaan kaksi päällekkäin.

Kasvisnyytit (4 arkkia, 24 nyyttiä):
½ kesäkurpitsa
½ keltainen paprika
1 punainen suippokärkipaprika
muutama kevätsipuli
juustoa pieninä paloina; feta, vuohenjuusto, piparjuuri- tai yrttituorejuusto
tuoreita yrttejä; basilikaa, ruohosipulia

Kuutioi kasvikset pieniksi ja freesaa pannulla muutama minuutti öljyssä. Nosta kasviksia pieni lusikallinen taikinalevyn keskelle ja laita päälle hieman tuorejuustoa. Tee taikinalevyistä nyyttejä tai kolmioita. Paista 200-asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

          
Kolmionmuotoiset hedelmäpaistokset valmistuvat suorakaiteesta, kun ne taitellaan aina eteenpäin kääntäen.

Kalanyytit (4 arkkia, 16 nyyttiä):
150 g kylmäsavulohta siivuina
tuorejuustoa

Tee lohisiivuista pieniä kuutioita. Nosta ne taikinalevylle ja lisää hieman juustoa päälle.
Voitele vielä valmiit nyytit ja nosta ne uuniin paistumaan.

          
Hedelmänyytit saavat tomusokerista kauniin pinnan.

Hedelmänyytit (4 arkkia, 24 nyyttiä):
tuore päärynän puolikas
1 tuore luumu
1 tuore viikuna
hunajaa
tomusokeria

Pilko hedelmät pieniksi paloiksi ja sekoita keskenään. Nosta taikinalevyn päälle ja kaada halutessasi päälle hieman juoksevaa hunajaa. Tee ne nyytiksi ja paista uunissa. Esillepanossa hedelmänyytit saavat näyttävyyttä, kun niiden päälle ripottelee tomusokeria.

          
Filonyytit valmistetaan neliömuotoisista taikinalevyistä nostamalla kulmat yhteen ja sitomalla kiinni ohuella ruohosipulilla.

          
Filonyytit ja valkoviini tarjoavat keväiseen makunautinnon.

Sauvignon Blanc on aromikas viinikumppani
Sauvignon Blancin yrttisyys maistuu pääsiäisen aromikkaiden kasvis-, kala-, ja hedelmänyyttien kumppanina.
Plan B on vuonna 2003 perustettu innovatiivinen viinitalo Länsi-Australiasta Frankland Riverin viinialueelta. Viinintekijöiden mottona on ”Elämä ja viinit on tehty nautittavaksi, niin ruoan kanssa kuin sellaisenaan, ja mielellään hyvässä seurassa hyvän musiikin soidessa”. Talon viinit, kuten Plan B Sauvignon Blanc, tunnetaan hyvästä hinta-laatusuhteestaan ja selkeästä makuprofiilistaan.
   Modernin ja innovatiivisen viiniteollisuuden myötä Uuden-Seelannin eteläisellä saarella sijaitseva Marlborough’n viinialue on noussut tasavertaiseksi kilpailijaksi Loirelle, Sauvignon Blancin kotialueelle. Marlborough’ssa tuotetut sauvignon blancit maistuvat eloisan hedelmäisiltä, ja viinien hedelmäisyyden sekä hapokkuuden välillä vallitsee luonnollinen tasapaino. Cloudy Bay Sauvignon Blanc on todellinen viinimaailman ikoni ja uusiseelantilaisen sauvignon blancin edelläkävijä.

Viinilasillinen:
Plan B Sauvignon Blanc. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2022. Alko 588837. Hinta 16,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku puolimakea (25 g/l), hapokas (8,2 g/l), kukkainen, hedelmäinen.

Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2022. Alko 556247. Hinta 33,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva(0g/l), hapokas(6.6g/l), verigreippinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Maija Remes
www.viinimies.com

Valamo johdattaa kulttuuriselle matkalle Pääsiäiseen

Pääsiäinen on yksi vuoden merkittävimmistä juhla-ajoista. Tämän ajan ihmisille se korostaa yhteisöllisyyttä, levollisuutta, rauhaa sekä aistillisia elämyksiä keväisessä luonnossa, kevään saadessa voiton lopputalven otteesta. Kristillisessä perinteessä Pääsiäinen on juhla-aika, joka päättää sitä edeltävän 40 vuorokauden paastonajan. Pääsiäistä lähestyttäessä edeltävänä viikonvaihteena voisi etsiä levollisuutta ja mielenvirkistystä vaikka lähiseudun luontokohteista, nähtävyyksistä tai kulttuurikohteista.

          
Saapuminen Uuteen-Valamoon Heinävedelle on itsessään sykähdyttävä elämys, jossa vuosisataisten mahtavien kuusien muodostama hämyinen kuja johdattaa tulijan luostariin. Ortodoksinen luostari sille ominaisine valkoisine ja omanlaisine rakennelmineen hiljentää sekä toisaalta voimaannuttaa matkaajan.

          
Pääsiäisen alla Valamossa vieraileva löytää visuaalista kauneutta ihastellessaan luostariin seinillä olevia erilaisia ikoneita ja maalauksia.
   Luostarin näyttelytilassa voi tutustua Martta Wendelin - Kultahiekkaa ihmisten poluille -näyttelyyn. Vierailija pääsee näkemään Martta Wendelinin maalaustaiteen parhaita teoksia sekä laajaa kuvitustuotantoaan, niin Kotilieden kansikuvien kuin ikimuistoisten postikorttien kautta.

          
Pääsiäinen on myös yksi vuoden perinteisistä juhlista, jossa perheen tai ystävien kanssa on aikaa istahtaa yhteiseen ruokapöytään ja nauttia yhdessäolosta sekä ruokapöydän antimista. Pääsiäisen alusaika näkyy Valamon ruokatarjonnassa paastonaikana, jolloin ruoka on yksikertaista ja edullista. Perinnettä toteuttaa hyvin Trapessa tarjolla olevat kasvisborssikeitto sekä uunissa haudutetut muikut.

          
Tuohukset, näkyvänä ja palavana rukouksen merkkinä, ja puolenpäivän rukouspalvelu, Moleben, lauantaisin virittävät vierailijan Pääsiäisen olemukseen ja odotukseen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Sitruunabroileria Pääsiäispöytään

Pääsiäinen on yksi vuoden perinteisistä juhlista, jossa perheen tai muun tutun porukan kanssa on aikaa istahtaa yhteiseen ruokapöytään ja nauttia yhdessäolosta sekä ruokapöydän antimista. Pääsiäisen aistikas ruokakattaus rakentuu mausteisesta uunibroilerista ja sen kanssa uunissa kypsyneistä juureksista sekä aistikkaasta punaviinistä.

          
Pitkään uunissa kypsynyt broileri saa pintaansa kauniin paahteisen värin ja sitruunainen maustevoi tuo sen kypsän pehmeään makuun aistikasta vivahteikkuutta.

Sitruunainen uunibroileri:
1 kokonainen, noin 1,5 kilon broileri
porkkanoita
kokonaisia valkosipuleita
palsternakkaa
1 kokonainen luomusitruuna
yrttejä maun mukaan
mustapippuria
1 tl suolaa
maustevoi:
100 g huoneenlämpöistä voita
sitruunan kuorta raastettuna
suolaa
mustapippuria

Sulata broileri, huuhdo ja kuivaa. Pese, kuori ja lohko juurekset ja laita ne uunivuoan pohjalle. Pese sitruuna huolellisesti, raasta kokonaisesta sitruunasta kuori maustevoihin ja puolita sitruuna lopuksi. Purista toisesta puolesta mehua ja lohko toinen puoli pieniksi paloiksi. Valmista pehmennetty maustevoi. Mausta broileri suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Hiero puolet maustevoista broilerin pintaan, nahan alle ja lisää loput maustevoista broilerin sisälle. Laita sitruunan lohkot broilerin sisään ja kaada sitruunan mehu broilerin pinnalle. Nosta maustettu broileri pataan kasvispedin päälle. Kypsennä broileri 200 asteessa noin 1 tunti 40 minuuttia. Voitele lihaa paistamisen aikana uunipannun nesteellä.

          
Sitruunoiden ja valkosipuleiden aromit pysäyttävät tuoksujen ja makujen ääreen.

Uunibroilerille marjaisa, vähätanniininen viini, roseinen tai punainen
Jokainen ateria, arkinenkin, on juhlahetki jolloin on hyvä pysähtyä ja nauttia ruoan tarjoamista makunautinnoista. Uunibroileri opastaa yksinkertaiseen ruoanlaittoon, jossa kokonainen broileri, kasvikset, valkosipuli ja mausteet johdattavat makujen äärelle. Kypsän pehmeä broileri saa makuunsa juhlavuutta, kun sen kanssa nauttii lasillisen marjaisaa punaviiniä.

          
Pinot Noir rypäleistä valmistetuissa viineissä on heleyttä ja vivahteikkuutta. Viinien täyteläinen marjaisuus, hyvä happorakenne sekä pehmeät tanniinit tekevät viinistä monikäyttöisen ruokaviinin joka toimii linturuokien klassisena kumppanina.

Viinilasillinen:
Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Uutuus, tulee myyntiin huhtikuussa.
Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas, mineraalinen sekä elegantti.

Mayu Gran Reserva Estate Bottled Pinot Noir. Chile, Elqui Valley2021. Alko 950252. Hinta 15,99. Eettinen
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (6.4 g/l), keskitanniininen, marjaisa sekä raikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Oh Happy Day – Finland is the world’s happiest country for the seventh consecutive year!

Happiness arises from small little, personal things, thoughts and attitude to living.
So why not being happy like in the Central of Finland.

          
living in the countryside among wild animals (elks, flying squirrel)…

          
preparing for summertime, taring the wooden boat every Easter,
for rowing on one of the 168000 lakes in Finland…

       
not to speak about cutting firewood for smokesauna and swimming on ice…

         
after that one can take a break, and have a glass on wine,
just like Don Corleone did and said in The Godfather
”I like to drink wine more than I used to.”

Greetings from Finland on March equinox 2024
Heikki, wineman from Västinniemi
www.viinimies.com

Syrnikit eli rahkaletut maistuvat Pääsiäisen ajan ruokapöydässä

Syrnikit ovat vanha itä-eurooppalainen ruokalaji, joka valmistettiin juoksettuneesta maidosta, kananmunista ja karkeaksi jauhetuista durumvehnän jauhoista. Tänä päivänä rahkaletut liittyvät Pääsiäisen ajan ruokatarjontaan, tuoden syrnikkien kautta lettujen makuihin happamuutta sekä täyteläisyyttä. Ne maistuvat niin aamiaisella, välipalana kuin jälkiruokana.

               

Syrnikit:
1 prk (250g) rahkaa
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
voita paistamiseen
Sekoita kaikki ainekset keskenään enemmin taikinaa vaivaamatta ja anna turvota 15 minuuttia.

               
Kuumenna lettupannu kuumaksi ja paista letut voissa. Paista varovasti, rahka tummuu helposti.
Tarjoile rahka-kermamoussen ja/tai marjakimaran tai omenasoseen kanssa.

Rahka-kermamousse:
250 g rahkaa
2 dl kuohukermaa
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Vaahdota kerma, sekoita rahka joukkoon ja mausta sokereilla.

               
Rahkalettujen viinikumppanit valitaan niin lettujen makujen kuin lisukkeiden kautta. Brachetto d’Aqui sopii hyvin punaisten ja tummien marjojen makuihin ja väriin. Jalohomeinen Sauternes tuo tyylikästä vivahteikkuutta, täyteläistä hapokkuutta ja luonnollista makeutta makunautintoon.

Viinilasillinen:
Gancia Bracetto d’Aqui. Italia, Piemonte. Alko 912556. Hinta 13,78. Alkoholia 6,5 %. Eettinen.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (95 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.

Calvet Réserve du Ciron Sauternes. Ranska, Bordeaux 2019. Muscadette, SB, Sémillon. Alko 914184. Hinta 16,89.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku makea (95 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen ja vivahteikkaan aromikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Suklaakahvikiisseli vie voiton

Ruoanlaitossa raaka-aineet ja maku ovat a ja o. Tekemisessä yksinkertaisuus on usein vahva valtti. Perinteinen suklaakahvikiisseli on niitä vanhoja hyviä ruokia, joihin kannattaa ehdottomasti tutustua. Se hakkaa menentullen nykyiset teolliset vanukkaat ja suklaahyveet. Maku on kuin lapsena äidin tai mummon tekeminä, ja hinta on hyvinkin kohdallaan.

          

Suklaakahvikiisseli:
8 dl maitoa
2 dl vahvaa kahvia
1,5 dl sokeria
100 g suklaata/kaakaojauhetta
1 dl maissitärkkelystä

Laita maito, kahvi, sokeri ja suklaa kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen. Suurusta maissitärkkelysjauholla, joka on sekoitettu pieneen määrään kylmää vettä. Anna kiehahtaa uudelleen, kaada pieniin astioihin jäähtymään ja tarjoile kermavaahdon kanssa.

               
Sol de Malagassa on ekumeenista ulottuvuutta. Viinissä aistii luterilaista selkeyttä ja yksinkertaisia linjoja. Viinin olemuksessa on ortodoksista runsautta, värikylläisyyttä ja lempeitä makuja.

Viinilasillinen:
Sol de Malaga. Espanja, Malaga.Pedro Ximénez, Muscat de Alejandria. Alko 331677. Hinta 17,59. Alkoholia 15 %,
Tummanruskea, tuoksu hedelmäinen ja rusinainen, maku makea (160 g/l), paahteinen, runsas väkevöity viini.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vähittäiskaupan viinien paremmat etkot

Näitä etkoja ei kannata missata! Esillä on jotain hieman parempaa ja kauaskantoisempaa. Viinithän ovat viisasten juoma, ja itse kullakin on omaehtoinen näkemys sekä suhtautuminen asiaan. Yksi tämän vuoden suurista muutoksista viinirintamalla Suomessa on meneillään oleva lakimuutos, joka sallisi vahvempien, enintään 8-prosenttisten oluiden, siidereiden ja viinien myynnin ruokakaupoissa. Hallituksen eduskunnalle antaman lakiesityksen on tarkoitus tulla voimaan tämän kevään 2024 aikana.

          
Tässä niitä nyt on, valkoviinejä ja punaviinejä, kuohuvana, roseena ja bägeissä! Perinteisistä rypäleistä valmistettuja 8-prosenttisia viinejä odottamassa pääsyä vähittäiskauppojen valikoimiin ja hyllyille.

Mietojen, matala-alkoholisten viinien valmistus on oma, haastava prosessinsa. Toki vastaavia matala-alkoholisia viinejä on jo entuudestaan olemassa, mm. italialaiset Lambrusco ja Moscato d’Asti tai osa saksalaisista Riesling-viineistä. Suomessa myyntiin tulevissa alle 8-prosenttisissa viineissä valmistus tapahtuu pääosin poistamalla alkoholia normaalisti valmistetuista viineistä eli dealkoholisoimalla. Tämä onnistuu käänteisen osmoosin kautta, spinning cone -menetelmällä tai keskeyttämällä viinin käyminen valmistusprosessin edetessä, kun haluttu alkoholipitoisuus on saavutettu. Tämän päivän viiniosaaminen tuottaa laadukkaita matala-alkoholisia viinejä, joiden tyyli ja makuprofiili sekä laatu ovat lähellä perinteisten viinien vastaavia ominaisuuksia, näin erityisesti valkoviinien, roseiden sekä kuohuviinien kohdalla.

Todettakoon vielä että Suomen alkoholipolitiikka uudistuu maltillisesti ja vastuullisesti. Suomi on Ruotsin kanssa tällä hetkellä ainut EU-maa, joissa viiniä ei vielä saa myydä ruokakaupassa. Nyt alkoholin sääntelyä ollaan hieman vapauttamassa, yhtenä perusteluna alkoholin kokonaiskulutuksen lasku aina vuodesta 2011 lähtien. Tuleva alkoholilain muutos vastaa suureen osaan suomalaisten kuluttajien toivetta saada ostaa viininsä vapaasti vähittäiskaupasta muiden elintarvikeostosten ohessa.

Teksti ja kuva: Heikki Remes
Lähteet: THL, Alko, Kuluttajatutkimukset, viinien maahantuojat
www.viinimies.com

Puu-uuni kypsyttää porsaan ja pellon antimet

Uunissa kypsynyt ja paahtunut porsaan etuselkä on helppoa sekä perinteistä talviajan ruokaa. Sopiva pala porsasta, kourallinen karkeata suolaa ja puilla hyvin lämmitetty uuni ovat kokonaisuus josta valmistuu kuin itsestään maukas uunipaisti. Samaan uuniin mahtuu myös toinen vuoka jossa juurekset kypsyvät samanaikaisesti. Jos on ruoan valmistus helppoa ja yksinkertaista, niin samaa periaatetta kannattaa noudattaa myös viinivalinoissa. Hedelmäinen ja aromikas oman maun mukainen viini, valkoinen tai punainen, on toimiva ratkaisu.


Uunissa hitaasti kypsyneestä porsaasta saa maistuvan ja näyttävän ateriakokonaisuuden sekä esillepanon.


Suolaa porsaan etuselän pala ja anna sen maustua yön yli jääkaapissa ennen uuniin laittoa.
Paistamisen jälkeen liha saa vetäytyä puolisen tuntia folion alla.

Porsasta puu-uunissa:
1,5─2,0 kg porsaan etuselkää/lapaa
3─4 rkl karkeata suolaa
1 dl vettä paistoalustalle

Huuhtele porsaan etuselkä ja tee siihen leikkuuveitsellä koloja eri puolelle. Työnnä suolaa lihan koloihin ja hiero loput lavan pintaan. Suolalla maustaminen säilyttää hyvin lihan ominaismaut. Nosta liha vuokaan ja laita peitettynä jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Huuhtele porsaan pala, aseta uunivuokaan ja lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–4 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.


Uunijuurekset:
2–3 isoa porkkanaa
1 lanttu, 300 g
1 palsternakka
2 pentä punajuurta
2-3 pientä sipulia
2-3 pientä perunaa
noin 1/2 dl oliiviöljyä
muutama oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia
suolaa, mustapippuria
2–3 rkl hunajaa tai siirappia

Kuori ja lohko porkkana, lanttu, palsternakka ja punajuuri pieniksi. Pese perunat, kuori ja paloittele. Kuori sipulit. Laita juurespalat ja perunat kulhoon. Lisää joukkoon öljy. Riivi joukkoon myös yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja kaada juurekset uunivuokaan. Valuta porkkana-, lanttu-, palsternakka-, peruna- ja punajuurikuutioille juoksevaa hunajaa/siirappia. Laita vuoka 180 asteeseen 40–50 minuutiksi. Kokeile palojen kypsyyttä tikulla. Pyöräytä sipulit vielä öljykulhon pohjalla ja laita ne uuniin varttia myöhemmin kuin muut ainekset, jotta ne eivät hajoa. Kun juurekset ovat saaneet väriä, peitä vuoka kuivumisen estämiseksi foliolla.


Kypsä porsaanliha löytää viinikumppanin joko hedelmäisestä valkoviinistä tai marjaisesta punaviinistä. Friulano ja Pinot Nero viinit tulevat Colli Orientali de Friulin alueella olevasta La Magnolian viinitilalta Italian koilliskolkasta. Friulano valkoviini on valmistettu yksinomaan Friulano-rypäleistä, joka on italialainen alkuperäislajike. Pinot Nero punaviini on valmistettu käsin poimituista Pinot Nero -rypäleistä, jossa viinimehu on saanut lisää vivahteikkuutta käydessään kuorien kanssa kymmenen päivän ajan.

Viinilasillinen:
Mangolia Friulano. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä

Mangolia Friulano.  Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tasapainoinen ja hennon mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

APPELSIINIKERMAHYYTELÖSSÄ AISTII KEVÄISEN RAIKKAUDEN

Pehmeän täyteläinen appelsiinihyytelö tuo raikkauden kielelle ja kevään mielelle. Sitrushedelmien aromaattisuus ja maitorahkan keveys tarjoavat vaihtelua pääsiäisen perinteisiin ja täyteläisiin pasha-jälkiruokiin. Makunautinnon täydentää lasillinen makeaa viiniä.

               

Appelsiinikermahyytelö (10–20 henkilölle):
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
2,0 dl puristettua appelsiinimehua
2,5 dl kevyt vispikermaa
1,5 dl maitorahkaa
1,5 dl appelsiinimarmeladia
2 rkl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
7 liivatelehteä
koristeluun:
1 prk mandariinilohkoja
sitruunamelissan lehtiä

Liota liivatteita 5–10 minuuttia kylmässä vedessä. Sekoita appelsiinimehuun rahka ja marmeladi. Vaahdota kananmunat ja sokeri kulhossa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta sokerilla. Sulata puristetut liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun, anna hieman jäähtyä ja lisää ohuena nauhana rahka-appelsiiniseokseen. Sekoita mukaan munavaahto ja kermavaahto. Kaada seos hyytelövuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kasta kulho kuumaan veteen, kumoa ja koristele.

               

Makeus ratkaisee jälkiruoan viinivalinnan
Kerma ja rahka antavat appelsiinikermahyytelölle täyteläisyyttä. Ruoan makeutta tasapainottaa hedelmämehun hapokkuus, joka tuo myös kokonaisuuteen keveyttä ja raikkautta. Makealle jälkiruoalle suositellaan viiniä, joka on vähintään yhtä makeaa kuin itse jälkiruoka. Perinteisistä Välimeren Moscatel-rypäleistä puristetusta viinistä löytyy aromikkuutta ja voimaa tasapainottamaan appelsiinihyytelön makuja. Rypäleelle tyypilliset, mausteiset aromit korostuvat viinissä ja täsmäävät jälkiruoan makuihin. Alkoholitisleellä väkevöiminen on antanut viinille voimaa niin, että sen makeus ja hapokkuus ovat hyvässä tasapainossa, ja makukokonaisuudesta tulee nautinnollinen.

Viinilasillinen:
Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko 336016. Hinta 12,89/0,5L.
Meripihkanruskea, tuoksu rusinainen, maku makea (190g/l), matalahappoinen (2.7g/l), appelsiininkuorinen, sitruksinen.

Teksti : Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Smetana rakentaa hauesta hienostuneen ja maistuvan ruoan

Suomalaisilla on hauesta vahva mielikuva ruotoisena ja mauttomana ruokakalana. Hauen maku on kevyt sekä kalaisa, liha on kuivaa ja lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Hauen aliarvostus häviää, kun maistaa vuolukermassa haudutettua haukea hedelmäisen ja hapokkaan viinin kanssa.

          

Smetanahauki (4 annosta):
n. 1,5 kilon painoinen hauki tai n. 600 g ruodotonta haukifilettä
1 prk smetanaa
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunapippuria
pala purjosipulia tai kevätsipulia
voita paistamiseen

Fileoi kala nahattomaksi ja täysin ruodottomaksi. Ruskista kalapalojen pinnat pannulla, mutta älä paista niitä kypsiksi. Laita palat uunivuokaan, purista niille hieman sitruunamehua ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Kaada päälle kermalla ohennettu smetana, ja lisää pinnalle pilkottu ja freesattu sipuli. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoile raikkaan ja värikkään kaalisalaatin sekä riisin kanssa.

Raikas kaalisalaatti:
1/4 kiinankaalia
1/4 punakaalia
3 satsumaa
1 pieni prk ananaspaloja
pinjansiemeniä

Kastike:
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl ananasmehua
1 tl hunajaa
1 tl sinappia

Paahda pinjansiemenet pannulla ilman öljyä. Suikaloi kaalit tikunohuiksi. Paloittele satsumaviipaleet ja valuta ananaspalat (hyödynnä mehu kastikkeeseen). Yhdistä salaattiainekset kulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Anna maustua pari tuntia kylmässä.

          
Haukea fileoidessa ei kalaa tarvitse ”siivota” etukäteen, leikkaa fileet nahkoineen ja suomuineen erilleen irti. Leikkaa fileet nahkasta irti, ja te ne ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot, ”anopinruoto” sekä selkään jääneet pienet ruotovihneet.

          
Ruoan esillepano on tärkeää. Hauki(kin) syödään ensin silmillä, sitten päästään maistelemaan itse ruokaa.
 

Smetanahauelle tarjotaan luonteikasta ja hapokasta viiniä
Kuivalihaisen ja rasvattoman hauen maku on yksinään hennon kalaisa. Kalapalojen paistaminen voissa sekä niiden hauduttaminen hapankermassa tuovat ruokaan vivahteikkuutta ja happamuutta. Sitruuna täydentää kokonaisuutta aromikkaalla ja pirteällä lisämaulla. Smetanan rasvaisuus ja happamuus vaativat viinivalinnalta keventävää vastavoimaa sekä hedelmäisyyttä.
     Rieslingin luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin usealle ruokalajille. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun riesling tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic on Viinilehden valitsema vuoden valkoviini, joka valmistetaan Chilen vanhimpien Riesling-köynnösten rypäleistä. Viileän ja aurinkoisen Bio-Bion viinialueen viinissä on kypsien rypäleiden intensiivistä hedelmää, joka tarjoaa miellyttävän pehmeän suutuntuman.
     Pinot Noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne sekä kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Roséviinin värin punertava kuulaus, viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä tasapainoisen kumppanin vivahteikkaalle haukiruoalle. Villa Wolf Rosé valmistetaan Pinot Noir -rypäleistä, jotka Pfalzin viinialueen lämmin ja aurinkoinen ilmasto kypsyttävät ihanteellisiksi. Villa Wolf Pinot Noir Rosé valmistetaan tarkkaan valikoiduista rypäleistä. Kaunis vaaleanpunainen väri saadaan nopealla maseraatiolla. Viini käy terästankeissa.

Viinilasillinen:
Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2023. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 15,48. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Makumestareiden matkassa

Ruoan valmistuksessa hyvä, laadukas raaka-aine on kaiken lähtökohta, siitä ei voi tinkiä. Suomalainen luonto ja sen puhtaus tarjoavat ainutlaatuiset, kestävän kehityksen mukaiset olosuhteet raaka-aineiden tuottamiselle ja saannille. Osaaminen ja innovatiivisuus luovat vahvan perustan tuotteiden valmistamiselle. Jukolan Juuston cheddarit ja Kalalapin kylmäsavustetut kalatuotteet toimivat vahvoina ja laadukkaina esimerkkeinä tästä osaamisesta, ensiluokkaisina mittatikkuina omilla aloillaan. Hyvä ruoka kaipaa seurakseen hyvää viiniä, jossa makuelementit ja aromikkuus tukevat toisiaan ja rakentavat näin tasapainoisen ruoan ja viinin liiton. Näistä tuotteista on myös kotikokkaajien ja ruokabloggaajien helppo valmistaa maukkaita ruokia ja välittää ruokaviestiä eteenpäin juttujensa kautta.

          
Cheddar-juustoissa Jukolan Juuston cheddarit ovat parasta ykkösluokkaa, jotka niittävät kunniaa maailmanlaajuisestikin. Meriittinä Jukolan Juuston Aito Cheddar Vintagen voitto cheddarjuustojen sarjassa toissa vuoden World Cheese Awards -kilpailussa, johon osallistui 46 maata, ja kilpailun 4000 erilaisen juuston joukosta Vintage Cheddar palkittiin hopealla.

          
Juustomestari Markku Liiaksen cheddareista viinimies Heikki Remes valmistaa kätevästi cheddarlastuja.
http://www.viinimies.com/2019/11/cheddarlastut-rentoon-illanviettoon.html

          
Lapin Kylmäsavustetun kirjolohen täyteläinen ja hienostunut savun maku yhdistettynä pintapaahdon aromikkuuteen takaavat uudenlaisen makuelämyksen. KalaLapin kylmäsavutuotteet saavat ainutlaatuisen vivahteikkuuden ja makumaailman kypsyessään aidossa leppäsavussa kolme päivää matalassa lämpötilassa. Sen jälkeinen tulella tuotettu pintapaahto antaa lohelle vivahteikkaan, pastrami-tyyppisen, sävyn ja värin.

          
Ruokabloggaaja Mikko Niemi käyttää Vesa Lapin savulohituotteita ruokia tehdessään, ja arvostaa KalaLapin kylmäsavulohen tuomaa täyteläisyyttä ikonisessa ranskalaisessa kalakeitossa, bouillabaissessa!
https://www.aromipaja.fi/savulohi-tuo-bouillabaisseen-taytelaisyytta/

          
Vintage-cheddarin vivahteikas sekä viipyilevä aromikkuus saa mausteisen ja tammisen pehmeän kumppanin korkealla Andien rinteillä, yli tuhannen metrin korkeudessa, kasvaneista Malbec-rypäleistä tuotetusta mehevän marjaisasta viinistä.
     KalaLapin kylmäsavulohet, graavattuna sekä pintapaahdettuna, saavat seurakseen kaksi tammitettua viiniä. Italialaisessa Garganega-rypäleestä tehdyssä viinissä on hapokkuutta sekä paahteisuutta ja raikasta pirteyttä, jotka komppaavat tasapainoisesti graavilohen makumaailmaa. Riojalaisen, viileän ilman alan Chardonnayn tamminen olemus tarjoaa pintapaahdetun lohen tyyliteltyyn makuun aivan uudenlaista vivahteikkuutta. Korkealta, 875 metrin korkeudelta tulevista rypäleistä valmistettu viini on kypsynyt vuoden ajan uusissa, vain vesihöyryllä käsitellyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä, saaden olemukseensa hienostunutta eleganssia.

Viinilasillinen:
Terrazas de los Andes Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2021. Alko 911007. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Dal Cero Vigneto Runcatan (tammitettu soave). Italia, Veneto 2021. Garganega. Alko 574497. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu persikkainen, maku kuiva(1g/l), hapokas(6.8g/l), aprikoosinen, paahteinen, tamminen, pirteä.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99. Uutuus.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku kuiva (2 g/l), aromaattinen, hunajainen, vivahteikas, tamminen.

Teksti ja juusto-viinikuvat: Heikki Remes, Viinimies
Kalakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja