Briossi, muhevaa pehmeyttä moneen makuun

Briossi on erilainen sämpylä, se tarjoaa makuja pullan ja leivän väliltä. Briossin makumaailmassa maistuu reilu annos voita sekä kananmunaa. Toinen briossille ominainen piirre rakentuu pitkään kypsennetystä juuresta, se antaa leivonnaiselle vahvan sitkon, joka kohottaa taikinan täyteläiseksi.

               

Rengin Briossin ohje, (15-20 sämpylää):
400 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
400 g karkeaa vehnäjauhoa
100 g sokeria
15 g suolaa
20 g kuivahiivaa
2 dl kuohukermaa
400 g kananmunaa (ilman kuoria)
250 g voita pehmeinä nokareina

Sekoita kuivat aineet yleiskoneen kulhossa keskenään, lisää sekaan kerma ja sekoita. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen voinokareet ja anna taikinan sekoittua tasaiseksi. Laita valmis taikina jääkaappiin kohoamaan 12 tunniksi. Jauhota leivinpöytä ja kumoa kohonnut taikina sille, jaa taikina osiin ja muotoile taikinasta halutun kokoisia sämpylöitä. Kohota hyvin, niin että sämpylään jää kuoppa sormella painettaessa. Paista 225 asteessa tasalämmöllä 12–15 minuuttia.

               
Briossi maistuu kasvisborssikeiton kumppanina ja viinikumppanina Tommasin Le Rosse Pinot Grigio.

Viinilasillinen:
Tommasi Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 14,98.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Briossikuva: Jari Korhonen
www.viinimies.com