Pihvin paistaminen vaati hyvän raaka-aineen ja tarkkuutta paistamisessa

Pihvin paistamisessa onnistuu kun valitsee paistamiseen hyvin kypsyneen pihvilihan ja nostaa sen temperoitumaan huoneen lämpöön tuntia ennen. Kuuma pannu ja tarkkuutta paistoajan kanssa niin lopputuloksena saa hyvän, päältä murean ja sisältä mehukkaan pihvin.

               

Pihvin kypsyysasteet, joista voi valita mieleisensä pihvin ja sen paistoasteen
Kypsä, well done, 70 astetta, läpikypsäksi paistettu, paistoaika 4-5 minuuttia/puoli
Medium, rosee, noin 55 astetta, hieman punainen keskeltä, paistoaika 2-3 minuuttia/puoli
Verinen, rare, noin 50 astetta, tumman punainen sisältä, paistoaika 1-2 minuuttia/puoli

ohjeeksi
-laadukas ja hyvin raakakypsynyt pihviliha, mielellään pihvikarja, on pihvin paiston a ja o
-nosta liha lämpiämään hyvissä ajoin, noin tunti ennen paistamista
-paista pihvit kuumalla pannulla voi-öljyssä 3 minuuttia/puoli, mausta.
-lopputulos on mehevä (medium), kun paistat pihvin pinnat kiinni ensin molemmilta puolin,
ja sitten kummaltakin puolelta niin että lihasnesteet nousevat pihvin pintaan
-paistamisen jälkeen anna pihvin vetäytyä folioon käärittynä tai uunissa miedossa lämmössä 8 minuuttia

Teksti: Heikki Remes
Pihvikuva: Snellmann
www.viinimies.com