Madetta ja kasviksia, 4 annosta:
500 g madetta ruodottomana fileenä
400 g vihanneksia (kevätsipulia, paprikaa, parsakaalia, porkkanaa, sipulia)
tuoreita yrttejä; tilliä, timjamia
suolaa
rypsiöljyä paistamiseen
Nylje ja puhdista made, leikkaa ruodottomaksi filepaloiksi ja suolaa kevyesti. Sekoita mausteliemi ja nosta kalapalat jääkaappiin maustumaan liemeen noin puoleksi tunniksi.
Kuori kasvikset ja leikkaa suikaleiksi. Laita paistin(wokki)pannulle rypsiöljyä, kuumenna hyvin ja paista kasviksia kunnes ovat pehmenneet hieman. Nosta pannu syrjään, peitä kannella ja pidä kasvikset lämpiminä. Kuumenna paistinpannu, lisää hieman öljyä ja nosta kalat liemineen pannuun. Paista, kunnes kala on sopivan kypsää. Tarkista maku ja lisää yrtit.
Lisukkeena tarjotaan kypsennettyä villikauraa tai kaurattoa eli villikauraa risoton tapaan tarjottuna. Rakenna annos - nosta lautaselle kaurattoa, päälle kasvissuikaleet sekä mateen filepaloja liemen kera. Tarjoa vaalean leivän ja vivahteikkaan valkoviinin kanssa.
mausteliemi:
100 g (3 rkl) hapanimelä kastiketta
2 rkl valkoviiniä
1 tl oliiviöljyä
1 rkl soijaa
1 tl sokeria
1 tl valkosipulimursketta
2 tl maizenaa, sekoita tilkkaan kylmää vettä ja lisää kalaliemeen paistamisen yhteydessä
Uusi-seelantilaisen Stoneleigh Rieslingin hento makeus ja hyvä hapokkuus sopivat mausteisen ruoan makuihin. Viinitilan Pinot Grisin sitruksisuus ja eksoottinen hedelmäisyys luovat mukavan makuyhdistelmän vivahteikkaalle ruoalle. Portugalilainen Silk & Spice White Blend tehdään maan arvostetuista valkoisista rypäleistä, jolloin viinissä on tyylikästä vivahteikkuutta joka sopii hyvin mausteisen mateen makumaailmaan.
Viinilasillinen:
Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunankukkaa, limettiä, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.4 g/l), villiomenaa, raikas.
Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen(4.9g/l), eksoottisen hedelmäinen.
Silk & Spice White Blend. Portugali 2021. Arinto, Albarino, Bical. Alko 921755. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), vaniljainen, pirteän hedelmäinen.
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com
Made on alkutalven perinteinen sesonkiherkku. Kalamestari Seppo Vinni näyttää miten kätevästi mateelta nahka irtoaa! Ruodottomana made sopii hyvin ruoanlaittoon, ja mateen mäti ja maksa ovat alkuvuoden ruoka-aineiden aatelia.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti