Lohen leikkausasteet/ Hyvä Apaja

Lohi- ja kirjolohifileet luokitellaan viiteen erilaiseen leikkausasteeseen, jotka määritellään fileen viimeistelyn perusteella. A-filettä on käsitelty vähiten, mikä näkyy huokeampana hintana mutta vastaavasti suurempana työnä ja hävikkinä omassa keittiössäsi. E-filee on viimeistelty hyvin pitkälle, nahattomaksi asti. Siksi se on hintavin, mutta toisaalta myös fileistä helpoin.

A-leikkaus
Kalasta on leikattu kidusluu ja selkä- ja kylkiruodot. Mukana pystyruodot, evät, eväruodot ja vatsarasva.
Sopii loimukalaksi, lohimedaljongin valmistamiseen, pannulla paistamiseen sekä uunikalaksi.

B-leikkaus
Lisäksi kalasta on poistettu osa selkä- ja vatsarasvasta, samoin kuin evät ja eväruodot.
Soveltuu peruskalaruokien valmistamiseen.

C-leikkaus
Selkä- ja vatsarasvat poistettu tarkemmin. Pystyruodot poistettu koneellisesti, kala on 98–100 %:sti ruodoton.
Lähes ruodottoman käy hyvin esimerkiksi lapsiperheiden kalaruokien laittoon sekä mm. graavaukseen.

D-leikkaus
Selkä- ja vatsarasvat puhdistettu fileestä kokonaan. Myös fileen pyrstöpala on poistettu.
Soveltuu kaikkeen kalaruokien ruoanlaittoon.

E-leikkaus
Tarkin leikkausaste ja lisäksi fileestä on poistettu nahka.

          

Teksti: Hyvä Apaja, Heikki Remes
Kuva: Hyvä Apaja
www.viinimies.com