Viinimies on palveluiden tuottaja, joka haluaa ihmisten hieman hidastavan kiireistä elämän rytmiään ja pysähtyvän hetkeksi hyvien nautintojen äärelle, jossa kokonaisvaltaiset elämykset rakentuvat hyvästä ruoasta, hyvästä viinistä, mukavasta seurasta ja yhdessä tekemisestä.
Viinimies tuottaa viini-, ruoka- ja matka-artikkeleita eri julkaisuihin.
Käytännönläheiset kirjasarjat Maistuu viinien kanssa ja Makumatka
opastavat ruokien ja viinien yhdistelemisen saloihin.
Kalakeitto vailla vertaa
Kalakeitto:
1 kuha; fileet keittoon ja perkeistä keitetään liemi kalakeiton pohjaksi
150 g salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
150 g fenkolia
100 g porkkanaa
tomaattipyreetä
3 dl valkoviiniä
timjamia
laakerinlehti
0,5 g sahramia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä kuullottamiseen
esillepano:
kuhafileet paistettuna
200 g kuorittuja katkarapuja savustettuna
aiolia pinnalle
Valmistus:
Puhdista kuha, fileoi fileet talteen ja keitä perkeistä liemi. Paloittele salotti- ja valkosipuli, sekä porkkanat ja lohko fenkoli, kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Nosta kattilaan valmis kalaliemi, kuullotetut juurekset, tomaattipyree, valkoviini sekä mausteet. Keitä 20 minuuttia. Paista kuhafileet ja savusta katkaravut. Nosta lautaselle kattilasta lientä, fenkolia, porkkanoita sekä sipuleita. Lisää annokseen paistettu kuhafile ja katkarapuja. Tarkista maku jo nosta päälle lusikallinen aiolia.
Picpoulin ja Minutolon yrttisyys sekä vivahteikkuus rakentavat tasapainoisen makumaailman aromikkaan kalakeiton viinivaihtoehtoina.
Viinilasillinen:
Nature de Roubié Picpoul de Pinet. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2023. Alko 555707. Hinta 15.29. Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.8 g7l), suolaheinäinen ja mineraalinen.
Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2023. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.8 g/l), aromikas, sitruksinen ja intensiivinen.
Teksti ja kuva: Heikki Remes
Kalaruoka a’la Tuija Uusitalo
On glögiaika
Glögiä lasiin ja matka joulun makuihin sekä tunnelmaan voi alkaa
Glögit tuovat väriä sekä lämpöä alkutalveen ja toimivat kylmyyden karkottajana, kuten myös jouluun johdattelevana tunnelman luojana. Glögin olemus rakentuu joulunpunaisesta tai pähkinän ruskeasta väristä, joka täydentyy marjojen ja mausteiden aromikkaista vivahteista. Täyteläisen makeata marjaisuutta tasapainottaa raikas hapokkuus. Juoman voima ja lämpö saattelevat jälkimakuun, jonka makeus viipyy kielellä pitkään.
Minttu-Suklaa glögi ja After Eight minttu-suklaa rakentavat hienon ja tasapainoisen makuelämyksen joulun malliin!
Mustikkapiirasglögin ja mustikkamuffiinin makuelämys yhdistelee mustikan, piirakkapohjan sekä vaniljan pehmeyttä perinteisiin joulun mausteisiin, kuten kardemummaan, kaneliin, inkivääriin ja neilikkaan. Pohjana toimii tuttu espanjalainen punaviini, joka tuo kokonaisuuteen syvyyttä.
Glögilasillinen:
Blossa 24 Edinburgh. Suomi. Alko 334757. Hinta 15,98.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (140 g/l), matalahappoinen (3.5 g/l), omenainen, hennon savuinen.
Talvinen Minttu-Suklaa Glögi. Suomi. Tempranillo, Monastrell. Alko 683857. Hinta 11,49. Vegaani. Alkoholia 8%.
Punainen, tuoksu piparminttuinen, maku makea (180 g/l), matalahappoinen (2.9 g/l), suklainen sekä glögimausteinen.
Rocky Mustikkapiiras Glögg. Suomi. Tempranillo, Monastrell. Alko 683717. Hinta 10,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustikkahilloinen, maku makea (160g/l), matalahappoinen (3 g/l),marjaisa,glögimausteinen.
Manteliglögi. Suomi. Alko 393906. Hinta 8,94/0,5L. Vegaani. Alkoholi 15 %.
Tummanpunainen, tuoksu karvasmantelinen, maku makea(160g/l), matalahappoinen(4.2g/l), brandymainen, mokkainen.
Pukki Glögi Luomu. Suomi. Alko 318867. Hinta 10,99. Luomu, Vegaani. Alkoholi 15 %.
Tummanpunainen, tuoksu punamarjainen, maku makea(140g/l),matalahappoinen(3,9g/l), kirsikkainen, joulumausteinen.
Juhla Glögi. Suomi. Alko 391607. Hinta 14,48. Vegaani.
Punaruskea, tuoksussa hedelmää ja brandyä, maku makea (130 g/l), matalahappoinen (3.7 g/l), lämmin,glögimausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Not so big deal, however….
Heikki Remes ” the wineman from Finland” has been writing articles about food and wines with his wife Eeva Remes for over twenty years. Initially the articles were published in regional newspapers, but for over a decade now, they have been featured on the blog www.viinimies.com
Today the wineman, a non-professional writer, has reached a new milestone with over one MILLION (1.000.000) visitors to the wineman’s blog!
The warmest thanks to all readers, the wine torch is burning bright and moving forward
Yours truly, Heikki
Pizzaa puu-uunissa
Kylmenevä vuodenaika ja viikonloppu tarjoavat omakotitalossa asuvalle tai mökkiläiselle mahdollisuuden ruokien tekoon. Kuuma uuni on ihanteellinen paikka valmistaa ruokia ja samalla täyttää keittiö nautinnollisella ruoan tuoksulla. Puulla lämmitetty uuni antaa ruokiin paahteisen makuvivahteen. Itse pyöräytetyt pizzat paistuvat nopeasti ja maistuvat herkut voi valmistaa itse kutakin miellyttävillä täytteillä.
Pizzataikina (3:lle pizzalle):
3 dl vettä
1 dl kasviöljyä
7-8 dl vehnäjauhoja
1 pala hiivaa
1 tl suolaa
Mittaa kylmä vesi ja kasviöljy kulhoon. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää vehnäjauhot tasaisesti taikinaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
Sienitäyte:
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
2 sipulia
juustoraastetta
oreganoa
Anna suppilovahveroiden liota hetken vedessä ja purista kuivaksi. Ruskista sienet sipuleiden kanssa pannulla. Levitä täyte pizzapohjalle ja ripottele päälle juustoraastetta ja oreganoa. Paista pizzoja noin 270-asteisessa uunissa 7 - 10 minuuttia.
Kasvis-kinkkutäyte:
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika
2 sipulia
200 g savukinkkua palana
350 g emmental juustoa
kasviöljyä
tomaattikastiketta
oreganoa
Poista paprikoista siemenet ja kuori sipulit. Viipaloi kasvikset ja hauduta öljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä. Suikaloi kinkku ja raasta juusto. Jaa kohonnut taikina kolmeen osaan, ja kauli tai taputtele ne ohuiksi paistopellin kokoisiksi levyiksi. Levitä tomaattikastike pizzojen pohjille ja lisää hieman juustoraastetta, sekä jaa kasvis- ja kinkkusuikaleet niille. Ripottele päälle juustoraastetta ja oreganoa.
Suppilovahvero sopii pizzan täytteeksi mainiosti. Sienen hento, metsäinen maku tulee ruoassa hyvin esille, sillä raaka-aineita on vähän ja maustaminen on maltillista.
Sienipizza saa puu-uunissa kauniin ruskean sävyn ja pehmeän sekä paahteisen maun.
Pizza-aterialla pöytään nostetaan italialaiset valko- ja punaviinit
Pizzojen moninaiset raaka-aineet sekä vivahteikkuus mahdollistavat maistella niitä valko- ja punaviinien kanssa. Custoza on neljän italialaisen valkoisen rypäleen sekoitus. Viini on valmistettu luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä. Viinin makua ei ole pehmennetty malolaktisella käymisellä, mutta rypälesekoitus tuo viinin makuun pehmeyttä. Viinin käyminen viinisakan päällä on jättänyt makuun täyteläisyyttä ja vivahteikkuutta sekä antanut miellyttävän suutuntuman.
L’Aurate on Nero d’Avola-rypäleestä tehty sisilialainen punaviini. Sen täyteläisyys, kevyt paahteisuus ja hento yrttisyys tekevät siitä ilmetyn pizzaviinin. Viini on tehty luonnonmukaisista rypäleistä, eikä sitä ole tammikypsytetty. Suodattamattomassa viinissä Nero d’Avola-rypäleen pehmeät tanniinit sekä luumuinen ja hennon mausteinen olemus muodostavat nautinnollisen kokonaisuuden.
Viinilasillinen:
Bianco di Custoza Terre in Fiore. Italia,Veneto 2022. Alko 548937. Hinta 12,97. Luomuviini.
Vihertävänkeltainen, tuoksultaan hedelmäinen ja maultaan hennon greippinen, hapokas ja yrttinen.
L’Aurate Nero d’Avola. Italia, Sisilia 2022. Alko 483587. Hinta
Punainen, hennon kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen ja miellyttävän mausteinen viini.
Teksti: Heikki Remes
Arkisen aterioinnin ruokakattaus – kirjaimellisesti
Nautinnollinen arkinen ateria rakentuu peruna-palsternakka-päärynä -paistoksesta, yrttiporkkanoista ja broilerin rintafileistä.
Aterian rakentui selailemalla kahta eri ruokakirjaa ja yhdistelemällä ruokakokonaisuus niiden ruokaohjeista.
Peruna-palsternakka-päärynäpaistos:
500 g perunaa
200 g palsternakkaa
1 nippu kevätsipulia
1 päärynä
100 g vuohenjuustoa
suolaa
3 rkl rypsiöljyä
Keitä kuoritut, paloitellut perunat ja palsternakat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja tee juureksista veitsellä karkeaa hakkelusta. Sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ja kuutioiksi paloiteltu päärynä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Laita seos isoon voideltuun uunivuokaan tai pienempiin annosvuokiin. Laita pinnalle ohueksi leikattuja vuohenjuustokiekkoja ja pirskota päälle rypsiöljyä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Sipulilla höystetyt yrttiporkkanat:
pieniä porkkanoita
pieniä sipuleita
2 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
pala purjosipulia
persiljaa
muutama rakuunan oksa
0,5 dl vettä
tilkka öljyä
suolaa ja sokeria
Pese ja kuori porkkanat, halkaise tarvittaessa. Kypsennä ne suolalla maustetussa vähässä vedessä. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet, kuullota ne hiljalleen öljyssä. Lisää yrtit ja anna hautua. Kumoa porkkanoiden päälle tarjoiluvadille.
Broilerin fileet maustetaan ja kypsennetään pannulla voi-rypsiöljyssä.
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne on klassinen Alsacen punaviini joka viihtyy hyvin ruokapöydässä.
Viinilasillinen:
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2022. Alko 425507. Hinta 23,89. Luomu,vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokaohjeet: Maistuu viinien kanssa -kirjat
www.viinimies.com
Syyspäivän elämyksiä ja yllätyksiä
Syksyssä on kieltämättä jotain nostalgista, odotusta ja lopullistakin. Silti syksyn viimeisistä, kuivista ja värikkäistä päivistä voi nauttia täysin siemauksin, siinä samalla kun laittaa pihaa ja puutarhaa kuntoon talvea varten.
Vaikkapa törmäämällä yllättäen syksyn ehdottomasti viimeisiin herkkutatteihin!
Tai kuullessaan hanhien tutun laulun, ja havaitessaan etelään suuntaavan muuttoauran täyttävän taivaan!
Ja nauttien hämärtyvässä illassa risusavotan palkitsevan ja levollisen nuotion loisteesta!
Heikki Västinniemellä syksyä nauttien!
Pulmupuolukka on parasta
Pulmupuolukka on vanhan ajan retroherkku, joka on hillon ja survoksen välimuoto. Puolukkasurvos on raikkaan ja marjaisan makuinen tuorehillo, jonka valmistaminen onnistuu ilman kummempia keittiötaitoja. Pulmupuolukkaa ei tarvitse välttämättä pakastaa, se säilyy raikkaana ja tuoreena jääkaapissa pitkään.
Tuoreet, kypsät puolukat ja niiden luonnollinen hapokkuus tarjoavat hyvän raaka-aineen syysmarjojen säilöntään.
Vähäiset eväät, viisi litraa tuoreita puolukoita ja paketti Pulmusokeria (750 g), rakentavat herkullisen marjalisän, joka maistuu niin lihapullien, riistaruokien, erilaisten patojen kuin jälkiruokien seurana.
Pulmupuolukka valmistuu itsekseen ajan myötä. Kaada puolukat isoon kattilaan ja survo niitä sen verran että puolukoista irtoaa hieman nestettä. Lisää sokerinpalat puolukoiden sekaan, sekoita hyvin ja anna astian olla huoneenlämmössä. Sekoita survosta kauhalla vaikka kerran tunnissa, ja noin kahdeksan tunnin kuluttua sokeri on liuennut puolukkaliemeen, jolloin survos on valmis. Säilö se lasipurkkeihin tai pakasterasioihin.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Röstiperunat, lihamureke ja portteri rakentavat maistuvan ruokakolmikannan
Röstiperunat, 12 kappaletta:
4 jauhoista perunaa
1 sipuli
1,5 tl suolaa
hieman mustapippuria
tuoretta persiljasilppua
Esikeitä perunoita noin 8 minuuttia ja anna jäähtyä. Kuori ja raasta perunat sekä hienonna sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta. Paista röstiperunat voissa pienellä lettupannulla 2-3 minuuttia puoleltaan.
Jauhelihamureke:
400 g nautajauhelihaa
2 dl kermaviiliä
1 pss ranskalaista sipulikeittoa
1 kananmuna
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Voitele paistovuoka ja muotoile jauhelihamassa siihen. Paista 200 asteisessa uunissa 45 minuuttia.
Olutlasillinen:
Oslo Dream Porter. Norja. Alko 797874. Hinta 4,69/0,33L.
Ruskeanmusta, tuoksu maltainen, maku täyteläinen, lakritsinen, paahteinen, kevyen kahvinen ja makeako.
Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Röstiperunoissa on makua ja maanläheisyyttä
Röstiperunat, 12 kappaletta:
4 jauhoista perunaa
1 sipuli
1,5 tl suolaa
hieman mustapippuria
tuoretta persiljasilppua
Esikeitä perunoita noin 8 minuuttia ja anna jäähtyä. Kuori ja raasta perunat sekä hienonna sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta. Paista röstiperunat voissa pienellä lettupannulla 2-3 minuuttia puoleltaan. Tässä vaihtoehdossa korostuu perunan oma maku, jota mukavasti täydentää persiljan raikkaus ja vihreä värikkyys. Yksi vaihtoehto on lisätä perunamassaan hieman vehnäjauhoja tai kananmuna. Tämä kuitenkin muuttaa ruoan makua ja kasvattaa aterian energiasisältöä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Herkkusuun kasvissalaatissa on väriä, keveyttä ja makua
Ainekset:
100 – 200 g tuoreita herkkusieniä
3 – 4 tomaattia
punainen tuore paprika
pätkä purjoa
omena
1 dl persiljaa hienonnettuna
Kastike:
2 valkosipulinkynttä murskeena
2 rkl viinietikkaa
5 rkl ruokaöljyä
¼ tl rakuunaa kuivattuna
½ tl suolaa
jauhettua mustapippuria
Yksinkertaiset, puhtaat ja tuoreet raaka-aineet ovat maistuvan aterian lähtökohtina.
Valmista kastike maustumaan sekoittamalla ainekset keskenään. Huuhdo ja puhdista herkkusienet. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Pese tomaatit ja omena sekä puhdista purjo. Viipaloi herkkusienet ja tomaatit. Suikaloi paprikat. Leikkaa purjo hienoiksi renkaiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena hienoiksi suikaleiksi. Lado ainekset kerroksittain tarjoiluastiaan ja valuta kastike päälle. Säilytä kylmässä.
Viinilasillinen:
Bestheim Pinot Gris Premium Réserve. Ranska, Alsace 2021. Alko 909317. Hinta 13,99. Vegaani
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän aprikoosinen, maku kuivahko (7 g/l), hapokas (5.7 g(l), savuinen, pirteä, mausteinen.
Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com
Caldo Verde on keveä vaihtoehto ruokapöytään
Värikkäät vihannekset ja viinit sopivat ruoanlaittoon. Vihreiden vihannesten C-vitamiini ja valkoisten kasvisten flavonoidit antavat suojaravinteita ja parantavat elimistön puolustuskykyä. Roseeviinin värikkyys ja terveelliset flavonoidit tuovat omalta osaltaan mielihyvää aterialle.
Portugalissa caldo verde on usein tarjolla erilaisissa juhlissa. Joskus sitä tarjotaan alkuruokana, tai myöhäisenä yöpalana. Keiton kanssa kastettavaksi on usein tarjolla leipää, joka on leivottu maissista.
Lehtikaalissa on makua ja mausteisuutta
Lehtikaalissa on paljon rautaa ja C-vitamiinia, betakaroteenia, kalsiumia ja proteiineja. Perinteinen kaalikerän muoto on muuttunut kasviksi, jossa on tummanvihreät, kiharareunaiset ja erittäin koristeelliset lehdet. Lehtikaali kestää hyvin kylmää. Jäätyessä sen hiilihydraatit muuttuvat sokereiksi, jolloin kaali maku muuttuu miedommaksi ja makeammaksi. Lehtikaali sopii erityisen hyvin salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin.
Lehtikaali pärjää kotitarveviljelijän puutarhassa myöhäiseen syksyyn asti. Kaalin karkea lehtiruoti pilkotaan ja esikypsennetään ennen lehtiosan lisäämistä lämpimiin ruokiin.
Caldo Verde (vihreä keitto), 6 annosta:
250 g chorico-makkaroita
4 rkl + 4 tl oliiviöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
3‒4 perunaa (n.750 g) jauhoisia perunoita
2‒3 valkosipulin kynttä
1 1/2 l vettä
1‒2 tl suolaa
400 g lehtikaalia
mustapippuria myllystä
Kypsennä chorico-makkarat, anna jäähtyä hieman ja paloittele. Kuumenna 4 rkl oliiviöljyä kattilassa ja kuullota siinä sipuli pehmeäksi. Lisää lohkotut perunat ja pienitty valkosipuli. Lisää vesi ja suola. Keitä , kasvikset pehmeiksi. Soseuta seos sauvavatkaimella/survimella. Pane keitos takaisin levylle. Lisää suikaloitu kaali, 4 tl öljyä ja hiukan mustapippuria. Keitä, kunnes kaali on kypsää (3‒4 min). Lisää makkarasuikaleet ja keitä kunnes ne kuumenevat. Älä keitä liikaa, jotta kaali säilyy kiinteänä ja vihreän värisenä.
Viinilasillinen:
Periquita White. Portugali 2020. Sauvginon Blanc, Verdelho, Vermentino, Viosinho. Alko 922707. Hinta 11,29.
Vaaleanvihertävänkeltainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), hedelmäinen ja aromikas.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Maakellarissa sato säilyy
Maakellarin kaipaa hieman hoitoa ja huoltoa aika ajoin. Muutaman vuoden välein maakellari on hyvä kalkita. Kalkkimaali on maanläheinen ja pehmeä pinnoitemateriaali, sen luonnollinen kalkkipinta on elävä ja joustava ratkaisu pinnoille, jossa kosteus ja lämpöolosuhteet vaihtelevat.
Kalkkimaalin valmistus on yksikertaista, tarvitaan vain puhdasta vettä ja valkoista rakennuskalkkia. Kalkkivettä valmistettaessa pintariite poistetaan varovasti kauhalla ja vain kalkkivesi hyödynnetään. Siihen sekoitetaan kalkkia ja ohuella maitomaisella kalkkivedellä maalataan käsiteltävät pinnat muutamaan kertaan. Lopputulos on sitä parempi mitä ohuempi ja useampi kerros kalkkimaalia levitetään.
Maakellari tarjoaa valoisan ja väljän tilan puutarhatuotteiden säilytykseen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ruokaa porukalla, osa 2, Kansalaisopiston keittiössä
Ruoanvalmistuksen yhteydessä maistelussa olivat Italian Friulista tuleva Sauvignon valkoviini ja Jukolan Juuston Maalaischeddar.
Sienicapuccinon kanssa maisteltiin itävaltalaisen New Weltliener sekä espanjalaisten Carignan sekä Grenache rypäleiden sopivuutta kantarellicapuccinon makuun.
Sienicappuccino:
5 dl hienonnettuja, tuoreita kantarelleja. Voit hyödyntää myös 2 dl pannulta pakastettuja sieniä tai 20 grammaa kuivattuja sieniä. Huom. sienissä 10 g kuivattuna = 1 dl pakastettuna = 2,5 dl tuoreina
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl voita
100 g palsternakkaa
4 keskikokoista, jauhoista perunaa
5 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
4 dl kevytmaitoa
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
Paista hienonnettuja tuoreita tai pakastettuja sieniä ja sipulia pannulla voissa, kunnes sienten neste on haihtunut. Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne kiehumaan kasvisten kanssa.
Kuori ja paloittele palsternakka sekä perunat. Laita ainekset kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna ja lisää liemikuutiot. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää kattilaan sieni-sipuliseos ja soseuta. Lisää maito ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa.
päälle:
1 dl kuohukermaa
0,5–1 rkl vaaleaa sinappia esim. keltaista dijon-sinappia
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, mausta sinapilla ja lisää keiton päälle.
Syksyinen burgundinpata sai maisteltavakseen kolmea Pinot Noiria; ranskalainen Antonin Rodet padassa ja sveitsiläinen Les Celliers de Vétroz sekä italialainen Magnolia laseissa.
Burgundinpata ja kesäkurpitsaa/pannulla ja vohveleina:
800 g naudanpaistia(sisä/ulko)
1 rasia (140g) pekonikuutioita
3 keskikokoista porkkanaa
2 isoa sipulia
8 pientä salottisipulia / pikkusipulia
1 rasia (200g) tuoreita herkkusieniä, vaihtoehtoisesti metsäsieniä
2 laakerinlehteä
2 rosmariinin oksaa
3–4 tuoretta timjamin oksaa
3-4 dl Burgundin punaviiniä
0,4 l lihalientä
0,5 dl tomaattisosetta
voita tai öljyä paistamiseen
suolaa
12 kokonaista mustapippureita
1 rkl maissitärkkelystä
Paloittele porkkanat ja sipulit. Leikkaa paisti reilun kokoisiksi kuutioiksi (3x3 cm)/laatoiksi. Ruskista lihapalat voissa paistinpannulla ja kumoa pataan. Lisää sekaan suola, mustapippuri sekä tomaattisose. Ruskista pekonikuutiot kuumalla pannulla ja lisää joukkoon porkkanat sekä sipulit. Anna kasvisten saada hieman väriä ja laita sekaan laakerinlehdet, timjami sekä viini ja lisää pataan. Kaada pataan lihalientä niin, että lihapalat lähes peittyvät. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä (170 astetta) kannen alla puolitoista tuntia.
Ruskista sienet pannulla, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja kaada pataan. Hauduta ruokaa vielä puolisen tuntia. Sekoita maissitärkkelys kylmään vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana pataan. Anna suurustua hetken ja tarkista maku. Tarjoile burgundinpata kesäkurpitsan, maalaisleivän ja Bourgognen alueen punaviinin kanssa.
Kesäkurpitsat tarjosivat maistuvat ja näyttävät makulisukkeet burgundinpadalle.
-kesäkurpitsat-pannulla:
1 (500 g) iso kesäkurpitsa, 1–2 dl korppujauhoja, öljyä paistamiseen, ripaus suolaa
-kesäkurpitsavohvelit vohveliraudalla, 4 annosta
500 g kesäkurpitsaa (1 keskikokoinen), 3 dl raastettua parmesaania, 2 kananmunaa,
2 dl kevytmaitoa tai kerma-maitoseosta, 3 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl suolaa,
½ tl mustapippuria myllystä, paistamiseen juoksevaa oivariinia tai öljyä.
Perinteinen mustikkakukko valmistettiin Marttojen ohjeen mukaan, ja sen viinikumppanina maisteltiin tyylikästä, tumman marjaisaa ja makeaa Port-viiniä luomuna.
Marttojen mustikkakukko:
kuori:
200 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
täyte:
1 litra mustikoita
½-1 dl sokeria tai hillosokeria
½ dl perunajauhoja
Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi.
Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää rasva-sokeriseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Voitele korkeareunainen uunivuoka tai pieniä annosvuokia (esimerkiksi uuninkestäviä kahvikuppeja).
Painele ¾ taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita täytteen ainekset ja kaada vuokaan.
Tee lopusta taikinasta kukolle kansi.
Paista isoa kukkoa 200°C:ssa noin 35-40min, pieniä noin 20-25 min.
Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.
2 x vaniljakastike:
3 dl kermamaitoa, 6 kananmunan keltuaista, 2 rkl sokeria, 1–2 tl vaniljasokeria
1. Sekoita kaikki aineet paitsi vaniljasokeri hyvin kattilassa.
2. Kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä keitä.
3. Lisää lopuksi vaniljasokeri, sekoita.
VINKKI: Lisää vanilliinisokeria vasta valmiiseen, jäähtyneeseen kastikkeeseen. Kuumennettu vanilliini maistuu kitkerältä.
Viinilasillinen:
Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2023. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.8 g/l), aromikas, yrttinen ja intensiivinen.
Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.
Lenzmark New Chapter. Itävalta, Niederösterreich 2021. Grüner Veltliener, Alko 930722. Hinta 30,95. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon yrttinen sekä hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) ja mineraalinen.
Sangre de Toro Red 8%. Espanja 2022. Carignan. Grenache. Myynti Päivittäistavarakaupat. Vegaani,
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva(6 g/l), keskihapokas, keskitäyteläinen, marjaisa ja mausteinen.
Antonin Rodet Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2022. Alko 401667. Hinta 24,78.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon kukkainen, yrttinen ja marjaisan raikas.
Les Celliers de Vétroz Pinot Noir. Sveitsi Valais 2023. Alko 473587. Hinta 18,69.
Punainen, tuoksu punamarjainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen.
Mangolia Pinot Nero. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tasapainoinen, hennon mausteinen.
Graham’s Natura Reserve Port. Portugal, Douro. TN, TF, TR, TB, TA. Alko 373847. Hinta 26,34. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjainen, maku makea (110 g/l), rusinainen sekä kevyen mausteinen. Hapot 3.8 g/l.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokaohjeet: Jari Korhonen, PBG
www.viinimies.com
Vielä(kin) on kesää jäljellä sadon nostoon ja sen ruokaherkkuihin
Kasvisten sato perunoiden, papujen ja yrttien kohdalla tarjoaa laadukkaita makuaineita ruoanlaittoon.
Kyyhkynrintaa syysadon kanssa
Metsälintujen, kuten kyyhkyjen, ruoaksi laittaminen tuo täyteläisyyttä sekä vaihtelua viikonlopun ateriointiin.
Alkuruoksi voi syksyn sadon muiden herkkujen lisäksi nostaa pöytään keittiöntervehdyksenä riistalintujen sisäfileet, jotka ruskistetaan nopeasti pannulla, maustetaan ja tarjotaan leipäpalan päällä.
Makuja ja vivahteita tarjolla – salvian ja sitruunan marinoimaa kyyhkynrintaa pannulla paahdettuna.
Kyyhkynrintaa salvian ja syysadon makujen kera:
4 luutonta ja nahatonta kyyhkyn rintafilettä
3 rkl sitruunanmehua
5 rkl rypsi-oliiviöljyä, 3 marinadiin ja 2 paistamiseen
tuoreita salvianlehteä
45 g suolataonta voita
hienoa merisuolaa
vastarouhittua mustapippuria
Sekoita kulhossa sitruunanmehu, ruokaöljy ja tuoreet salvianlehdet. Kuivaa rintafileet ja kääntele marinadissa. Anna fileiden maustua kaksi tuntia. Ota fileet ja kuivaa talouspaperilla. Nosta salvian lehdet talteen ja siivilöi marinadiliemi. Paista fileet kuumalla pannulla ensin toiselta puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Käännä palat, mausta sekä peitä sitten salvianlehdillä ja paista 5-10 minuuttia, kunnes liha on kypsä. Nosta fileet leikuulaudalle ja leikkaa pitkittäin paksuiksi siivuiksi. Lisää marinadiliemi pannulle, kuumenna ja keitä hieman kokoon. Kaada kyyhkyn fileiden päälle ja nosta tarjolle paistettujen perunoiden, keitettyjen papujen sekä porkkanoiden ja pannulla ruskistettujen metsäsienien kanssa.
Valmis syyssadon ateria on täynnä tuoreutta ja makuvivahteita.
Pinot Noir tuo tyylikkyyttä sekä vivahteikkuutta, ja tarjoaa marjaisuutta syysadon ja riistalintujen aterialle.
Viinilasillinen:
Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2022. Alko 920226. Hinta 25,98. Punainen, tuoksu metsämarjainen, maku keskitäyteläinen, hennon orvokkinen, kevyen yrttinen. Luomu. Biodynaaminen.
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2022. Alko 425507. Hinta 23,89. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.
Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2022. Alko 475537. Hinta 16,99.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas (4.8g/l), marjaisa ja yrttinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com