Lohirillette on vivahteikas ja täyteläinen makupala

Lohirillette on klassisesta ranskalaisesta alkupalasta varioitu versio suomalaisesta kirjolohesta. Suomalaisen kirjolohen tiivis rakenne, tuoreus ja kalaisa maku tekevät siitä oivallisen raaka-aineen kalaruokiin. Lohirillette valmistetaan tuoreesta lohikalasta hitaasti maustelimessä keittämällä ja lisäämällä sekaan kypsää, pieneksi paloiteltua pintapaahdettua kylmäsavulohta. Mausteinen tuorejuusto ja tuore tilli tuovat makuun täyteläisyyttä sekä yrttistä vivahteikkuutta.

               
Lohirillette maistuu niin erilaisten ruis- kuin näkkileipien kanssa. Sen voi myös hyvin nostaa tarjolle buffet-pöytään. Viiniksi sopii aromikas ja vivahteikas valkoviini.

Lohirillette:
mausteliemi:
2 dl valkoviiniä
1 sipuli (valko-, puna-, salottisipuli) paloiksi pilkottuna
muutama tuore tillinoksa
sitruuna lohkoksi paloiteltuna
2 laakerinlehteä
muutama kokonainen mustapippuri
lohirillette:
300 g tuoretta lohta
100 g pintapaahdettua KalaLapin kylmäsavulohta
100 g tuorejuustoa maustettuna aurinkokuivatulla tomaatilla
1 rkl majoneesia
puntti tuoretta tilliä
sitruunasta puristettua tuoremehua
1/2 tl mustapippuria myllystä rouhittuna
hieman suolaa

               
Laita mausteliemen aineksen kattilaan ja anna kiehahtaa. Alenna lämpötilaa, lisää tuore lohipala jäähtyvään liemeen ja anna maustua liemessä kymmenisen minuuttia. Nosta kala liemestä ja poista nahka sekä ruskea rasvakerros, joka tuo makuun herkästi muutoksia. Riko lohen rakenne haarukalla ja anna jäähtyä. Pilko pintapaahdettu kylmäsavulohi pieneksi, lisää mukaan kaikki ainekset ja sekoita haarukalla joko hienommaksi tahnaksi tai karkeammaksi herkuksi.

Viinilasillinen:
Raimat Albariño Saira Organic. Espanja, Katalonia 2021. Alko 912322. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (11g/l), keskihapokas (5 g/l), mineraalinen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com