Hirvipataa belgialaisella vivahteella

Hirven lihasta valmistetussa pataruossa pääsee maistaman riistaeläimen metsäisiä makuvivahteita. Herkkutatit tuovat makuun hienostuneisuutta, ja tumma olut täydentää makupalettia pehmeän täyteläisellä maltaisella aromikuudella. Pitkään hauduttaminen kypsyttää lihan mureaksi. Hirvipata tarjotaan itsetehdyn perunamuusin ja rapean maalaisleivän kanssa. Tuhti, kehittynyt riojalainen punaviini sopii hirvipadan vivahteikkaaseen makumaailmaan.

          

Hirvipata belgialaisittain ─ Carbonades de Boeuf a’la Flamande:
-500 g luutonta hirvipaistia
-pieniä sipuleita
-0,5 L lihalientä
-herkkutatteja
-0,33 L vahvaa, tummaa olutta
-kolme lusikallista vehnäjauhoja
-voita
-suolaa, pippuria, sokeria, laakerinlehti
-persiljaa koristeluun

          
Harvat, laadukkaat raaka-aineet tarjoavat monivivahteisen makuelämyksen.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, pienennä edelleen dominolaatan muotoisiksi, ja ruskista lihapalat samoin kuin sipulit. Ruskista jauhot pannulla ja lisää sekaan lihaliemi sekä olut tasasuhteisesti. Mausta paksu kastike suolalla, pippurilla ja sokerilla, lisää sekaan laakerinlehti. Laita lihat sekä sipulit pataan, peitä kastikkeella ja anna hautua mureaksi usean tunnin ajan. Lisää sienet jossain vaiheessa pataan. Nosta hirvipata tarjolle perunamuusin kanssa ja koristele annos tuoreella persiljalla.

          
Viinilasillinen:
Vina Real Reserva. Espanja, Rioja 2016. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 943527. Hinta 22,89.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, viikunainen, mausteinen, vivahteikas ja kehittynyt. Vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com